राजस्थान की शान है सब्ज पंचमेल, 5 गिनी-चुनी सब्जियों से तैयार करें ये रेसिपी

राजस्थान जैसा राज्य अद्धभुत महलों, मंदिरों और झरनों का हॉटस्पॉट है। राजस्थान के नजारों के अलावा, यहां के कुजीन की भी अपनी खासियत है। राजस्थान का प्रसिद्ध लाल मांस दुनिया भर में लोकप्रिय है। इसके साथ दाल बाटी चूरमा, गट्टे की सब्जी, घेवर और न जाने कितनी सारे लजीज व्यंजनों से राजस्थान ने हमें रूबरू करवाया है। 

यहां का सब्ज पंचमेल पांच सब्जियों से बनने वाली ऐसी सब्जी, जो स्थानीयों को बहुत पसंद आती है। इस खास डिश को पांच सब्जियों से तैयार किया जाता है। दरअसल, इस राज्य की जलवायु ड्राई रहती है और यहां की उपज भी ऐसी नहीं होती जिसे ताजा खाया जा सके, इसलिए राजस्थानी लोगों ने कुछ सब्जियों को मिलाकर इस स्वादिष्ट डिश को तैयार किया।

सब्जियां खराब न हो, इसलिए इस डिश को ईजात किया गया था, लेकिन किसे पता था कि यह इतनी लोकप्रिय हो जाएगी। आमतौर पर लोग इसे मिक्स वेज भी कहते हैं, लेकिन पंचमेल में खास इसका मसाला है और इसमें शामिल सब्जियां हैं। पारंपरिक रूप से इसे शिमला मिर्च, बैंगन, दो तरह की बीन्स और खीरे से तैयार किया जाता था, लेकिन इसे लोग अपनी पसंद के अनुसार तैयार करने लगे। 

आइए आज रेसिपी ऑफ द डे में आपको इसी सब्जी की रेसिपी बताने वाले हैं। इसमें सीजनल सब्जियों को शामिल करेंगे। आप अपनी पसंद की सब्जियों से इसे बना सकते हैं। जब आपके पास सब्जियां कम हो या कोई ऑप्शन समझ न आए, तो आप इस डिश को तैयार करके रोटी, नान, चावल या बाटी के साथ इसका मजा ले सकते हैं। 

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सब्ज पंचमेल बनाने का तरीका-

• इसके लिए सबसे पहले सारी सब्जियों को छीलकर, धोकर और काटकर अलग रख लें। प्याज को बारीक-बारीक काटकर रखेंष। लहसुन और अदरक का पेस्ट या कद्दूकस किया हुई सामग्री अलग रख लें। 
• एक पतीले में पानी डालकर उबालें और उसमें सब्जियों को एक से दो मिनट के लिए ब्लांच कर लें। इससे सब्जियां थोड़ा पक जाएंगी। सब्जियों को बहुत ज्यादा न पकाएं। 
• अब भिगोए हुए काजू और मगज को ब्लेंडर में डालकर पीस लें। अगर जरूरत लगे, तो थोड़ा पानी डालकर इसका स्मूथ पेस्ट तैयार करें।
• एक नॉन-स्टिक पैन में तेल और मक्खन डालकर गर्म करें। उसमें जीरा डालकर तड़कने दें। 
• इसके बाद, पैन में लहसुन और अदरक डालें और कुछ सेकंड तक अच्छी तरह से भून लें। लहसुन हल्का भूरा होने लगे, तो इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• प्याज पक जाए, तो उसमें फ्रेश टमाटर से तैयार की गई प्यूरी डालें। इसे एक मिनट पकाने के बाद, नमक डालें और 6-8 मिनट पकाएं।
• जब टमाटर तेल छोड़ने लगे, तो उसमें मसाले डालकर उन्हें भून लें। मसाले भुन जाने के बाद, इसमें काजू और मगज का पेस्ट डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं।
• ¾ कप पानी डालें और मसाले को पानी में अच्छी तरह से मिला लें।अब इसमें छोटे आलू डालें और अच्छी तरह से चीजों को मिला लें।

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• अब एक-एक करके इसमें बाकी सब्जियां डालकर अच्छी तरह से मसाले के साथ भूनें। ढक्कन लगाकर इन सब्जियों को 3-4 मिनट तक पकाएं। 
• जरूरत के अनुसार पानी डालकर सभी चीजों को मिक्स करें और फिर इसे 3-4 मिनट बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं। आखिर में बचा हुआ मक्खन, कसूरी मेथी पाउडर और पंचमेल मसाला डालकर मिक्स करें। एक मिनट तक मीडियम आंच पर रखने के बाद आंच बंद करें। 
• पैन में ऊपर से फ्रेश क्रीम और हरा धनिया डालकर सजाएं और नान, रोटी, चावल या बाटी के साथ इसका मजा लें।