राजस्थानी मसाला बाटी को घर पर बनाने की खास रेसिपी जानिए

राजस्थानी थाली का स्वाद दाल बाटी चूरमा के बिना अधूरा है। ये ऐसा पकवान है जो सबसे हेल्दी भी है। लेकिन क्या आप जानती हैं कि मसाला बाटी कैसे बनायी जाती है। चूरमा और दाल के साथ जो बाटी खिलायी जाती है उसे बनाने के भी कई तरीके हैं लेकिन मसाला बाटी का स्वाद राजस्थान में सबसे ज्यादा पॉपुलर है।

मसाला बाटी को घर पर बनाने की आसान रेसिपी जान लीजिए। Bati बनाने की ये recipe जानने के बाद आप इस राजस्थानी डिश को अपने घर पर ही बना सकती हैं। यानि आपको घर राजस्थानी खाना खाने के मन है तो आपको इसके लिए स्पेशली राजस्थान जाने की जरूरत नहीं है क्योंकि आप ये स्वाद कभी भी बाटी की रेसिपी जानने के बाद अपने घर पर बनाकर ही चख सकती हैं।

वैसे राजस्थान में घर में कोई भी खुशी का मौका हो या फिर कोई त्योहार वहां पर घर-घर में दाल बाटी चूरमा जरूर बनाया जाता है। पहले आप मसाला बाटी को घर पर बनाने की ये स्पेशल रेसिपी जान लीजिए फिर आपको चूरमा और राजस्थानी दाल बनाने की रेसिपी भी बताएंगे।

मसाला बाटी बनाने की सामग्री

• गेहूं का आटा- 300 ग्राम
• सूजी- 90 ग्राम
• बेसन- 50 ग्राम
• देसी घी- 80 ग्राम (आटा में डालकर गूंथने के लिये)
• देसी घी- 100 ग्राम (तैयार बाटी को डुबाने के लिये)
• मसाला बाटी के मसाले
• काली मिर्च- ¾ चम्मच
• बडी़ इलायची - 1
• साबुत धनिया- 1 चम्मच
• सौंफ- 1 चम्मच
• जीरा- ½ चम्मच
• अजवायन- ½ चम्मच
• बेकिंग सोडा- ¼ चम्मच से कम
• हींग - 1 पिंच
• लाल मिर्च पाउडर- ¼ चम्मच
• नमक- स्वादानुसार

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मसाला बाटी बनाने की विधि

मसाला बाटी बनाने के लिए आप सबसे पहले सारे खड़े मसालों को मिक्सी में डालकर दरदरा पीस लें। साबुत धनिया, सौंफ, जीरा, बडी़ इलायची के दाने, काली मिर्च ये सारे खड़े मसाले आप एक साथ मिक्सी में डालकर पीस सकते हैं।

ऐसे गूंदे बाटी का आटा

• अब एक बाउल लें और इसमें आटा, सूजी, बेसन, दरदरे पीसे हुए मसाले, अजवायन, लाल मिर्च पाउडर, हींग, नमक और बेकिंग सोडा डालकर पहले इसे हाथों से अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
• अब इस मिश्रण में आप देसी घी डालकर इसे मिश्रण में मिला लें
• इस मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर परांठे के आटे की तरह इस मिश्रण का नरम आटा गूंथ लें।
• ध्यान रखें की आटा गंदते समय पानी धीरे-धीरे डालें नहीं तो आटा पतला हो जाएगा
• अब गूंदे हुए आटे को ढककर 20 मिनिट के लिए रख दे ऐसा करने से आटा फूल कर सेट हो जाता है।
• 20 मिनट बाद हाथ पर थोडा़ सा घी लगाकर आटे को मसल कर चिकना कर लें।
• बाटी बनाने के लिए आटा तैयार है।
• आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़कर एक प्लेट में रख लें।

Photo: HerZindagi

नोट: रोटी बनाने के लिए जितनी लोई तोड़ते हैं उतनी बड़ी लोई ही तोड़नी है।

ऐसे बनाएं बाटी

• बाटी बनाने के लिए आप एक बेकिंग ट्रे लें और इस पर घी लगाकर इसे चिकना कर लें।
• एक लोई हाथ में उठाकर उसे हाथों से गोल कर लें, गोल बाटी को बेकिंग ट्रे में लगाइये, इसी तरह एक-एक करके सारी लोइयों से गोले बनाकर, तैयार करके, थोडी़-थोड़ी दूरी पर लगा दें।

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ऐसे बाटी को करें बेक

• ओवन को 220 डि.से. पर प्रीहीट कर लीजिये. बाटी की ट्रे को ओवन की मिडिल रैक पर रखिये और ओवन को 220 डि. से. पर 10 मिनिट के लिये सैट कर दीजिये।
• 10 मिनिट बाद बाटी को ओवन से बाहर निकालिये और चैक कीजिये, बाटी थोड़ी हल्की ब्राउन है, बाटी को 200 डि.से. पर 5 मिनिट के लिये ओवन में रखकर निकाल कर चैक कीजिये, बाटी अभी भी हल्की ब्राउन है, बाटियों को 5 मिनिट और बेक कीजिये, बाटी अच्छी गोल्डन ब्राउन हो गई हैं, बाटी को बेक होने में 20 मिनिट लग गये हैं।

बाटी बनकर तैयार हैं। गरम गरम बाटी को एक-एक करके घी में डिप करके निकाल कर रखे बाटी सर्व करने के लिए अब तैयार हो चुकी है। राजस्थानी मसाला बाटी को पंचरतन दाल या अरहर की दाल या हरे धनिए की चटनी और अचार और चूरमा के साथ परोसे और खाएं।

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