बनाकर रख लें ये साइड डिशेज, जल्दी-जल्दी में सब्जी या दाल की नहीं पड़ेगी जरूरत

ऑफिस से आकर इतनी थकान हो जाती है कि कई बार कुछ बनाने का मन नहीं करता। ऐसे में भूख लगी हो और बाहर का कुछ खाना न हो, तो आपके पास ऑप्शन नहीं रहते हैं। इसलिए मैंने कुछ समय से साइड डिशेज तैयार करके रखना शुरू किया है। मैं इन्हें 4-5 दिन या कभी उससे भी ज्यादा दिनों के लिए स्टोर कर लेती हूं।

जब कभी थकान लगती है, तो पराठे या रोटी के साथ पहले से तैयार डिशेज लेकर मील पूरा करती हूं। यह आपका काम काफी बचाता है। आपको रोज-रोज कुछ नया बनाने की भी जरूरत नहीं है। दो तीन चीजों को साथ में मिलाकर खाने से ही स्वाद काफी बढ़ जाता है। इस आर्टिकल में चलिए आपको बताएं कि आप कौन-सी साइड डिशेज बना सकते हैं। 

1. इमली की चटनी

आवश्यक सामग्री:

• 1 कप इमली का गूदा
• 1/2 कप गुड़ या चीनी
• 1 चम्मच जीरा
• 1/2 चम्मच सौंफ
• 1/2 चम्मच काला नमक
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 चम्मच अदरक पाउडर
• एक चुटकी हींग
• स्वादानुसार नमक
• 1 कप पानी

इमली की चटनी बनाने का तरीका-

• एक पैन में जीरा और सौंफ को खुशबू आने तक सूखा भून लें। उन्हें पीसकर दरदरा पाउडर बना लें।
• एक सॉस पैन में इमली का गूदा और पानी मिलाएं और इसे एक उबाल आने के बाद धीमी आंच पर रखें।
• इसमें फिर गुड़ या चीनी डालें और तब तक चलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
• भुना हुआ जीरा-सौंफ पाउडर, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, अदरक पाउडर और हींग डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।
• इस मिश्रण को मध्यम आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक यह अच्छी तरह गाढ़ी नहीं हो जाती।
• गाढ़ी चटनी बनने पर इसे ठंडा करें और एक कांच के कंटेनर में डालकर फ्रिज में ठंडा करने के लिए रखें।
• आपकी इमली की चटनी तैयार है। इसे आपक 15-20 दिन तक खा सकते हैं। रोटी, पराठा या फिर चावल के साथ इसे खाया जा सकता है।

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2. आलू प्याज का चोखा

आवश्यक सामग्री:

• 4 मध्यम आकार के आलू, उबले हुए
• 2 मध्यम आकार के प्याज़, बारीक कटे हुए
• 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• 1/2 चम्मच जीरा
• 1/2 चम्मच सरसों के बीज
• 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ता, कटा हुआ
• स्वादानुसार नमक
• 1 नींबू का रस

चोखा बनाने का तरीका-

• सबसे पहले एक बड़े कटोरे में, उबले हुए आलू को स्मूथ होने तक अच्छे से मैश करें।
• एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें। तेल गर्म होते ही, उसमें जीरा और सरसों डालकर उन्हें चटकने दें।
• अब इसमें बारीक कटे हुए प्याज और हरी मिर्च डालकर प्याज को सुनहरा होने तक भून लें। ध्यान रखें कि प्याज को बहुत ज्यादा पकाना नहीं है।
• इसमें हल्दी पाउडर डालकर मिक्स करें। अब इस तड़के को मैश किए हुए आलू पर डालें। नमक, कटा हरा धनिया और नींबू का रस डालें।
• अगर आप चाहें, तो ऊपर से एक चम्मच सरसों का तेल भी डाल सकते हैं। इसे मिक्स करें और आपका चोखा तैयार है। इसे आप दो दिन तक स्टोर कर सकते हैं मगर अच्छे स्वाद के लिए इसे फ्रेश ही बनाएं।
• चोखा को चावल, रोटी के साथ साइड डिश के रूप में या सैंडविच में भरकर परोसें।

3. लहसुन की चटनी

आवश्यक सामग्री:

• 10-12 लहसुन की कलियां, छीली हुई
• 2-3 सूखी लाल मिर्च
• 1 चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• स्वादानुसार नमक
• एक चुटकी हींग
• 1 चम्मच नींबू का रस (वैकल्पिक)

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लहसुन की चटनी बनाने का तरीका-

• एक पैन में सूखी लाल मिर्च और जीरे को डालकर तब तक भूनें जब तक कि उनकी खुशबू न आने लगे। भूनने के बाद इसे निकालकर एक तरफ रख दें।
• उसी पैन में तेल गर्म करें और लहसुन की कलियां डालें। उन्हें धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। भुनी हुई लाल मिर्च, जीरा और लहसुन को ग्राइंडर में मिलाएं। इसमें नमक और एक चुटकी हींग डालकर मिक्स करें।
• मिश्रण को पीसकर स्मूथ पेस्ट बना लें। अगर आप पतली चटनी चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं। चटनी को एक कटोरे में डालें और अगर चाहें तो नींबू का रस मिलाएं। यह चटनी आलू के पराठे, इडली और डोसा के अलावा जीरा राइस के साथ भी अच्छी लगेगी।

आप भी ये तीन तरह की साइड डिशेज तैयार करके पहले से रख लें। जब कभी थका हुआ महसूस करें या खाना बनाने का मन न हो, तो इन चीजों के साथ रोटी या चावल परोस सकते हैं। 

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