Pahadi Recipes: इन पहाड़ी रेसिपीज को करें ट्राई, घर बैठे ले सकेंगे पहाड़ों के मजे

पहाड़ों के बारे में सोचते ही हमारा ध्यान सबसे पहले उत्तराखंड और हिमाचल की पहाड़ियों की ओर चला जाता है। इस गर्मी में सभी पहाड़ों की ओर निकल पड़ते हैं। यहां के लुभावने दृश्य, बर्फ से ढकी चोटियां, हरी-भरी घाटियां और सुखद मौसम आपको चिलचिलाती गर्मी से राहत दिलाते हैं। इसके साथ ही यहां का मजेदार खाना शरीर को ठंडक पहुंचाता है और आपका पाचन भी दुरुस्त करता है।

अगर आपने कभी इन पहाड़ों का लोकल भोजन चखा है, तो आपको पता होगा कि पहाड़ी इंग्रीडिएंट्स आपकी हेल्थ पर बढ़िया असर डालते हैं। गर्मियों में उत्तराखंड में झंगोरे और खीरे की कढ़ी पसंद की जाती है, वहीं हिमाचल में आम से बनी महानी लोकप्रिय है। आइए आज आपको इन डिशेज को बनाने का तरीका बताएं, ताकि आप भी इन्हें घर पर बनाकर पहाड़ों को याद कर सकें।

तड़का झंगोरा या झंगोरे की कढ़ी

यह उत्तराखंड में मिलने वाला अनाज है। इसे चावल की तरह भी खाया जाता है और इसकी खीर भी बनाई जाती है। कुछ लोग गर्मियों में पेट को आराम पहुंचाने के लिए इसमें तड़का लगाकर इसे पीते हैं। इसे बार्नयार्ड मिलेट कहा जाता है। यह कढ़ी जैसा होता है, लेकिन इसमें पानी मिलाकर इसे पतला किया जाता है-

झंगोरे की कढ़ी के लिए सामग्री-

• 1 कप झंगोरा
• 2 कप पानी
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• हरा धनिया

बनाने का तरीका-

• झंगोरा को पानी से अच्छी तरह धो लें और छानकर अलग रख दें।
• एक सॉस पैन में, मध्यम आंच पर घी गर्म करें। इसमें जीरा डालें और उसे तड़कने दें।
• अब कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें। टमाटर को नरम और गूदेदार होने तक पकाएं।
• इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह से मिक्स करें और 2 मिनट तक भूनें।
• पैन में धुला हुआ झंगोरा डालें और 2-3 मिनट तक अच्छी तरह भूनें।
• अब पानी डालकर उसमें एक उबाल आने दें।
• आंच कम करें और झंगोरे को ढककर पकाएं। इसमें लगभग 15-20 मिनट का समय लगेगा।
• पानी इतना रखें कि यह पतली करी बन जाए। आप चाहें तो इसमें एक बड़ा चम्मच फेंटी हुई दही भी मिला सकते हैं।
• ऊपर से ताजी हरी धनिया से सजाएं और आधा नींबू निचोड़कर परोसें। आप इसे चावल के साथ भी खा सकते हैं।

आम महानी

इसे कच्चे और पके दोनों तरह के आम से बनाया जाता है। हिमाचल में यह रेसिपी गर्मियों में खूब बनती है। इस खट्टी-मीठी रेसिपी को चावल के साथ मजे लेकर खाया जाता है। इसे कैसे बनाना है, आइए जानें-

आम महानी बनाने की सामग्री-

• 2 पके हुए आम, छीलकर टुकड़ों में काट लें
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच सरसों
• 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच गुड़

आम महानी बनाने का तरीका-

• मीडियम आंच पर एक पैन में घी गर्म करें। उसमें राई और मेथी दाना डालकर उसे फूटने दें।
• अब पैन में कटे हुए आम डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
• पैन में गुड़ डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पिघल न जाए और आम के साथ मिल न जाए।
• पैन को ढक दें और आम को नरम और गूदेदार होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।
• पकने के बाद, आम को चम्मच या करछी से छोड़ा मैश कर लें। इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर एक उबाल आने दें।
• पानी को पकने दें और फिर मसाले चखकर आंच बंद कर दें। चावल के साथ मजे से खाएं।

खीरे वाली कढ़ी

बेसन की कढ़ी तो आपने खूब खाई होगी। एक बार यह पहाड़ी खीरे वाली कढ़ी खाकर भी देखिएगा। यह रेसिपी पाचन तंत्र को बेहतर बनाती है और गर्मी से राहत दिलाती है। इसे बनाने के लिए आपको क्या चाहिए-

खीरे वाली कढ़ी की सामग्री-

• 2 खीरे, छीलकर कद्दूकस कर लें
• 2 कप दही
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
• 1 हरी मिर्च, लंबाई में कटी हुई
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• ताजा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ

खीरे वाली कढ़ी बनाने का तरीका-

• एक कड़ाही में तेल डालकर उसे गर्म कर लें और उसमें जीरा डालकर उसे फूटने दें।
• अब इसमें हरी मिर्च डालें और उसकी खुशबू आते ही, टमाटर डालकर उसे भूनें।
• टमाटर को नरम होने दें। अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें।
• एक कटोरे में दो कप दही डालें और उसमें आधा कप पानी डालकर दही फेंट लें।
• आंच को धीमा कर दें। दही जब पतली हो जाए, तो इसे कड़ाही में डालकर करछी से चलाते रहें, ताकि दही फटे नहीं।
• दही को 10-12 मिनट तक अच्छी तरह से पकाएं। अब इसमें कद्दूकस किया खीरा डालकर 5-7 मिनट और पकाएं।
• नमक और मसाले चेक कर लें। ऊपर से ताजा हरा धनिया से सजाएं और चावल के साथ सर्व करें।

अब बताइए, क्या आपने इन पहाड़ी रेसिपीज को पहले कभी चखा है? नहीं न... इनका स्वाद बार लेंगे, तो कभी नहीं भूलेंगे। आप भी इन्हें एक बार ट्राई करके जरूर देखें। अगर आपको यह लेख अच्छा लगा, तो इसे लाइक और शेयर करें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें Herzindagi.com पर।

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