Mumbai Style Thecha Recipe: मुंबईया थेचा का फ्लेवर हर डिश का बढ़ाएगा स्वाद, बस 4 इंग्रीडिएंट्स से ऐसे करें तैयार

बात हो रही है महाराष्ट्र के दिल से निकली 'थेचा' की। एक ऐसी चटनी जो दिखती बड़ी सादी है, लेकिन एक बार मुंह में गई तो आपकी इंद्रियां तक खोल सकती है।

थेचा सिर्फ एक चटनी नहीं, बल्कि महाराष्ट्र के पारंपरिक कुजीन की आत्मा है। खासकर विदर्भ, मराठवाड़ा और कोकण क्षेत्रों में इसे खूब पसंद किया जाता है। इसका नाम 'थेचा' मराठी शब्द 'थेचणं' से आया है, जिसका मतलब है- कुछ पीसना या मसलना। पहले इसे सिलबट्टे पर पीसा जाता था, जिससे इसका खुरदुरा टेक्सचर और असली स्वाद बरकरार रहता था।

पुराने समय में जब गांवों में मिक्सर नहीं थे और सामग्री सीमित थी, तब महिलाएं खेत की हरी मिर्च, थोड़े लहसुन और तेल से बना देती थीं यह तीखा और मसालेदार थेचा जिसे भाकरी के साथ खाया जाता था।

आज भी महाराष्ट्र के कई हिस्सों में जब गांव के खाने का जिक्र होता है, तो उसमें थेचा जरूर शामिल होता है वो भी लकड़ी की आग पर बनी भाकरी के साथ।

इसकी खास बात यही है कि सिर्फ चार सामग्री के साथ आप इसे दस मिनट में तैयार कर सकते हैं। तो आइए, जानते हैं इस तीखी मगर टेस्टी रेसिपी को बनाने का क्या तरीका है?

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थेचा बनाने का तरीका- (Mumbai Style Thecha Chutney)

• इसके लिए पहले मूंगफली का छिलका निकाल लें। लहसुन और मिर्च भी साफ करके रखें।
• अब एक एक पैन में तेल गर्म करें। ध्यान रखें कि इसके लिए सरसों का तेल की आवश्यकता होती है। सरसों का पीरापन भी इसमें तीखापन लाता और सरसों का स्वाद भी थेचे के फ्लेवर को बढ़ाता है।
• अब इसमें हरी मिर्च और लहसुन डालें और हल्का-सा भून लें। दोनों का रंग बदलने लगे तब आंच बंद कर दें। अब इस मिश्रण को ठंडा होने दें।
• पारंपरिक तरीके से इसे बनाने के लिए सिलबट्टे का इस्तेमाल करें। आप इसे मिक्सी में भी पीस सकते हैं, लेकिन मिक्सी में इसका स्वाद बढ़िया नहीं होगा।

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• सिलबट्टे में लहसुन, मिर्च, नमक और मूंगफली डालकर अच्छे से दरदरा पीस लें। इसे एकदम महीन न पीसें। इसका मजा इसके दरदरे टेक्सचर में होता है। अगर आप खट्टा खाना पसंद करते हैं, तो इसमें थोड़ा नींबू का रस भी मिला सकते हैं। मगर यह बिल्कुल ऑप्शनल है।
• बचा हुआ सरसों का तेल अच्छे से गरम करके थेचे पर ऊपर से डाल दें और मिला लें। तैयार है मुंबई स्पेशल तीखा थेचा।
• स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ लोग इसमें भुना हुआ जीरा भी डालते हैं, यह फ्लेवर को बढ़ाने के काम आता है।
• अब इसे आप बाजरे या ज्वार की भाकरी के साथ, चावल या फिर आलू और गोभी के पराठे के साथ भी खा सकते हैं।