चटपटा खाने का मन है तो घर पर बनाएं मसाला कॉर्न, मास्टर शेफ पंकज भदौरिया से जानें रेसिपी

बरसात का मौसम शुरू होता है और मैं अपनी किचन की पैंट्री में नमकीन, बिस्किट, पापड़, फ्राइम्स, मैगी और तमाम स्नैक्स भर लेती हूं। बारिश हो रही हो, तो शाम को चाय के साथ स्नैक्स बड़े अच्छे लगते हैं। ऐसे में आपका चटपटा खाने का भी खूब मन करता है।

इन मसाला लगे भुट्टे खाने का भी अलग मजा है। बाजार के निकलो तो जगह-जगह पर छल्ली वाले स्टॉल्स होते हैं। मैं आमतौर पर उबला हुआ भुट्टा पसंद करती हूं, जिसमें मसाला और नींबू लगा हुआ होता है। वहीं, अब तो आपने मसालेदार कॉर्न्स के स्टॉल्स भी देखे होंगे। मेट्रो स्टेशन्स में खासतौर से वे लोग कॉर्न को अलग-अलग सीजनिंग के साथ तैयार करके बेचते हैं।

ये भुट्टे घर पर बनाने में बड़ा आलस आता है, क्योंकि एक तो इन्हें छीलने में मुश्किल आती है और फिर इनका स्वाद बाजार जैसा नहीं रहता है। मगर मास्टर शेफ पंकज भदौरिया ने इन दोनों चीजों का तोड़ निकाला है और अपने पोस्ट के जरिए बताया है कि घर पर मसालेदार छल्ली कैसे बनाई जा सकती है।

शेफ से सीखकर मैंने भी वीकेंड पर इस रेसिपी को ट्राई किया था और यकीन मानिए यह मुझे बहुत पसंद आई। अब बारिश में बाहर न जाने कैसे तेल में समोसे और पकोड़े बनते हैं, उन्हें खाने से अच्छा है कि घर पर हेल्दी तरीके से स्नैक बनाए जाएं।

कॉर्न तो वैसे भी हेल्दी होते हैं और फिर बारिश में मसालेदार कॉर्न खाकर आपको जो मजा आएगा, उसके बारे में आप सोच भी नहीं सकते हैं। चलिए आप भी इस आसान रेसिपी को फटाफट नोट कर लीजिए।

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बनाने का तरीका-

• अच्छे भुट्टे खरीदने के लिए आप उनके दानों को दबाकर चेक कर सकते हैं। जी हां, शेफ पंकज बताती हैं कि भुट्टे खरीदते वक्त उसके दाने को थोड़ा दबाकर देखें। यदि दाने में से फिज निकलता है, तो भुट्टा अच्छा और मीठा है।
• अब ऐसे तीन भुट्टे को छीलकर उनके ठंडल को हटा लें। भुट्टे को 3-4 टुकड़ों में काट लें। अगर आपको छोटे टुकड़े पसंद हैं, तो और छोटे टुकड़े भी कर सकते हैं।
• इसके बाद, एक स्टीमर में पानी डालकर उसे पहले से गर्म कर लें। स्टीमर की ट्रे में ये भुट्टे रखें और इन्हें कम से कम 15 मिनट तक स्टीम करें। इससे भुट्टे खाना आसान हो जाएगा। भुट्टे पके हैं या नहीं, इसके लिए उन्हें निकालकर उसके दाने को फिर से दबाएं। यदि दाने दब रहे हैं, तो वे पक चुके हैं।

• अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे धीमी आंच पर गर्म होने दीजिए। वहीं, दूसरी ओर एक बड़े कटोरे में नींबू का रस, अदरक और लहसुन का पेस्ट, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें। इसमें उबले हुए कॉर्न डालकर मिला लें।
• अब ऊपर से कॉर्न स्टार्च पाउडर डालें। कॉर्न स्टार्च बाइंडिंग एजेंट होता है, यह मसालों को कॉर्न से अलग नहीं होने देगा। सारे भुट्टों पर अच्छी तरह से कॉर्न स्टार्च की लेयर लग जानी चाहिए।
• तेल गर्म हो जाए, तो उसमें भुट्टे डालकर उन्हें कुरकुरा होने तक फ्राई करें। एक दूसरे कटोरे में पिघलाया हुआ मक्खन, लाल मिर्च पाउडर और घर पर बनाया चाट मसाला डालकर मिलाएं। तेल से कुरकुरे भुट्टे निकालें और इस मिश्रण में डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें।
• एक सर्विंग प्लेट में सलाद वाला लच्छा प्याज डालें। ऊपर से भुट्टे के टुकड़े रखें। नींबू का रस, बारीक कटी हरी मिर्च और धनिया डालकर सर्व करें मसाला कॉर्न।