मुगल फूड का इतिहास कुछ 500 से अधिक वर्ष पुराना रहा है। कई मुगल सम्राटों के पास अपनी विस्तृत रसोई की किताबें थीं। बाबर, अकबर, हुमायूं, जहांगीर, शहाजहां जैसे राजाओं के समय में तरह-तरह के व्यंजनों की पेशकश की गई। यह कहना गलत नहीं होगा कि आज इंडियन फूड के इतने समृद्ध इतिहास के पीछे मुगल एरा बड़ा योगदान रहा। ऐसी कई नॉन-वेज डिशेज हमने प्राप्त की जिन्हें देश और दुनिया भर में पसंद किया जाता है। हालांकि, कुछ ऐसे व्यंजन भी रहे, जिन्हें लोग भूलने लगे हैं।
अब गोश्त तो ठीक है, लेकिन क्या आपने गोश्त का हलवा सुना है? यह एक ऐसी मुगल डेलिकेसी है जिसे कई पीढ़ियों से बनाया जा रहा है और फिर भी इसके बारे में कम ही लोगों को पता है। इसी तरह लुला कबाब है जिसे मीट के कीमे से तैयार किया जाता है। ये मुगल एरा के 'खोए हुए व्यंजनों' में से एक है, जो इसलिए अपना आकर्षण खो रहे हैं, क्योंकि बहुत कम लोग हैं जो वास्तव में इनके बारे में जानते हैं।
उत्तर प्रदेश के रामपुर से जुड़ा गोश्त का हलवा एक ऐसी कुजीन है जिसे मुगल बादशाह बहुत पसंद किया करते थे। यह समृद्ध और स्वादिष्ट रेसिपी मेमने के मीट, दूध, घी, चीनी, हरी इलायची और मावा के साथ बनाया जाता है। चांदी का वर्क और नट्स इसकी खूबसूरती और स्वाद को बढ़ाने का काम करते हैं।
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कबाब की शुरुआत तुर्की में हुई थी। ऐसा माना जाता है कि सैनिक खुले मैदान पर आग पर तलवारों पर शिकार के टुकड़ों को ग्रिल करके खाया करते थे। इसी तरह आगे चलकर कई तरह के कबाब (कबाब रेसिपी) बनाए गए। वहीं, लुला कबाब उन लोकप्रिय कबाबों में रहा जो मिडल ईस्ट और सेंट्रल एशिया में काफी लोकप्रिय हुआ। इसे बीफ और लैम्ब की मदद से बनाया जाता था। हालांकि बाद में लोगों ने इसमें चिकन का भी उपयोग किया जाता है।
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अगर आप नॉन वेज खाने के शौकीन हैं तो ये लॉस्ट रेसिपीज आपको भी एक बार ट्राई जरूर करनी चाहिए। इसके अलावा यदि आपको कोई ऐसी ही लोस्ट रेसिपी के बारे में पता हो तो हमें कमेंट करके जरूर बताएं।
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Image Credit: shutterstock, freepik & Icca dubai
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