इमली से जुड़े ये आसान किचन हैक्स क्या पता हैं आपको?

भारतीय किचन में इमली एक अहम इंग्रीडिएंट माना जाता है और दक्षिण भारत में तो इमली की बहुत ज्यादा मांग होती है। वैसे तो सूखी हुई इमली साल भर दुकानों में मिलती है, लेकिन इसका अहम सीजन फरवरी, मार्च और अप्रैल माना जाता है। कई भारतीय घरों में इमली का पेड़ भी होता है और ताज़ी इमली का जो स्वाद होता है वो बाज़ार की सूखी इमली में आ नहीं पाता, लेकिन अगर आप सीजन में पकी स्वादिष्ट इमली को एक साल तक स्टोर कर सकें तो कैसा रहेगा?

यकीनन इमली खाने का सीजन तो एक ही होता है, लेकिन इसका इस्तेमाल साल भर तक किया जा सकता है ऐसे में आप अपने घर पर भी इसे सही तरीके से स्टोर कर सकते हैं। आज हम आपको इमली के इस्तेमाल और उसे स्टोर करने के तरीकों से जुड़े कुछ आसान किचन हैक्स बताने जा रहे हैं।

इमली खाने के फायदे तो आपने बहुत सुने होंगे, लेकिन अब इमली से जुड़े हैक्स के बारे में बात करते हैं।

1. इस्तेमाल किए हुए तेल में फ्राई करें इमली-

अगर आपने तेल को बहुत बार इस्तेमाल कर लिया है तो उसी गर्म तेल में इमली के पल्प का एक छोटा सा हिस्सा फ्राई करें। ये न सिर्फ तेल से जलने की बदबू निकाल देगा बल्कि इससे आपका तेल बाकी कामों में इस्तेमाल करने योग्य हो जाएगा। हां, ये ध्यान रखें कि बार-बार तेल को फ्राई कर उसमें खाना पकाना सेहत के लिए सही नहीं होता है। पर इमली वाला ये तेल बाकी कामों में इस्तेमाल हो सकता है जैसे-

• हाथ-पैर में लगाने के लिए
• पूरियां बेलते समय
• चाकू आदि पर लगाने के लिए (कटहल या मछली जैसी कोई चीज़ काट रहे हों तो)
• नट-बोल्ट्स आदि ठीक करने के लिए
• आटे में मोयन की तरह

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2. एक हफ्ते तक चलाना है इमली का जूस तो करें ये काम-

सबसे पहले इमली को रात भर के लिए पानी में डालकर रख लीजिए। सुबह उठकर इमली कापल्प और जूस निकाल लें और इसे छान लें। रात भर में इमली का पल्प काफी सॉफ्ट हो गया होगा जिससे ये आसानी से दबाया जा सकता है। अब आप इस जूस को किसी कांच की बोतल में भरकर फ्रिज में रख दें। आप आइस क्यूब्स के तौर पर भी इसे जमा सकते हैं पर कुछ बातों का ध्यान रखें-

• कांच की बोतल में इमली के जूस का स्वाद ज्यादा दिनों तक एक जैसा रहेगा।
• इसे 1 हफ्ते से ज्यादा स्टोर न करें क्योंकि इसमें केमिकल प्रक्रिया शुरू हो जाती है।
• बहुत ज्यादा इमली का जूस किसी एक डिश में इस्तेमाल न करें।

3. अगर 15-20 दिन से ज्यादा चलाना है इमली का जूस तो करें ये काम-

अगर आपको इमली का जूस ज्यादा दिनों तक चलाना है तो आप इसे उबाल लें।

• सबसे पहले ऊपर दिए तरीके से जूस निकालें और साथ में पल्प भी रहने दें इसे अभी छानना नहीं है।
• अब इसे पानी के साथ मिलाकर उबालें।
• इसे ठंडा करके छान लें।
• इसके बाद कांच की बोतल में भरकर रखें।

4. एक साल तक ऐसे स्टोर करें इमली-

अगर आप इमली को लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं तो ऐसा तरीका भी है जिससे इसे लगभग साल भर तक स्टोर किया जा सकता है। इसके लिए आपको फ्रीज़र की जरूरत भी नहीं पड़ेगी बस आपको नमक का इस्तेमाल करना होगा।

क्या करें?

• पहले इमली का छिलका निकाल लें।
• अब इमली को दो दिनों तक सूरज की धूप में सुखाएं।
• एक बार ये पूरी तरह से सूख गई तो चाकू की मदद से इमली के बीज निकालें।
• अब इसे किचन में किसी साफ प्लेट में रखें और फिर इसमें नमक लगाएं। नमक अच्छे से सारी इमली पर लग जाना चाहिए।
• अब इसे अपने हाथों से ही किसी बॉल की शक्ल दे दें।
• ध्यान रहे इस पूरे प्रोसेस में कहीं से भी पानी नहीं लगना चाहिए।
• अब इसे किसी मिट्टी के बर्तन या कांच के बर्तन में स्टोर करें।
• आप देखेंगे कि समय के साथ-साथ इमली का रंग गहरा होता जा रहा है।
• अगर इसमें नमक ठीक से नहीं लगा है तो इसमें फफूंद लगने लगेगी या ये सॉफ्ट होने लगेगी। ऐसी इमली को हटा दें नहीं तो वो बाकी इमली को भी खराब कर देगी।

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5. हमेशा हाथ से ही निकालें इमली का जूस-

ये ट्रिक से ज्यादा केयर करने की तकनीक है। इमली का जूस निकालने और पल्प को निचोड़ने के लिए हमेशा हाथ का ही प्रयोग करें। चम्मच या किसी और चीज़ से आप कितना भी पल्प दबा लें, लेकिन ये परफेक्ट टेक्सचर नहीं देगा। दरअसल, हमारे हाथ का बैक्टीरिया और गर्माहट इमली के लिए अच्छी होती है और यही कारण है कि इसे अधिकतर हाथों से ही दबाया जाता है। वैसे ये हैक से ज्यादा केयर टिप है, लेकिन आपको इसका ध्यान जरूर रखना चाहिए।

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