मेथी की सब्जी नहीं बनेगी कड़वी, आजमाएं ये चीज़ें

सर्दियों में हरी सब्जियां खूब मिलती हैं। यह स्वादिष्ट भी होती हैं और स्वास्थ्य के लिए लाभदायक होती हैं। पालक, सरसों, बथुआ, मेथी कुछ हरी सब्जियां हैं जिन्हें बहुत खाया जाता है। इनके पराठे, सब्जी, पकोड़े आदि सब बनते हैं। मेथी मगर ऐसी सब्जी होती है जिसमें कड़वापन होता है। हालांकि यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छी होती है और इसके पोषक तत्व सर्दियों में शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में सहायक होती है। मेथी में उच्च स्तर के विटामिन और खनिज होते हैं और यह फाइबर से भरपूर होती है। बस इसके कड़वेपन के चलते बच्चे इसे खाने से बचते हैं।

अब सवाल है कि क्या मेथी के कड़वेपन को निकालना आसान है? इसका जवाब है, जी हां! मेथी के कड़वेपन को आप काफी हद तक कम करती हैं। कुछ ऐसे आसान तरीके हैं, जिनकी मदद से ऐसा संभव है। आज इस आर्टिकल में हम आपको ऐसी कुछ चीज़ें बताने वाले हैं और इसके बाद जब भी आप मेथी की सब्जी बनाएंगी तो आपकी सब्जी कभी भी कड़वी नहीं होगी।

नमक के पानी में भिगो दें

आपने देखा होगा कि करेले का कड़वापन निकालने के लिए उसे नमक के पानी में भिगोया जाता है। हमारे घरों में मम्मियां यहीं तो ट्रिक अपनाती हैं, बस ठीक इसी तरह आपको मेथी का कड़वापन निकालना है। इसके लिए मेथी के पत्तों को छांटकर साफ करें और फिर एक पतीले में नमक और पानी डालकर मिलाएं। इसमें मेथी के पत्तों को डालकर 20 मिनट के लिए भिगोकर रखें। उसके बाद पत्तों को ठंडे पानी से धोकर काट लें। सब्जी का कड़वापन बहुत कम हो जाएगा।

नींबू के पानी में पकाएं

नींबू का खट्टापन भी मेथी के कड़वेपन को दबाने में मदद करता है। इस तरीके से भी आपकी सब्जी कड़वी नहीं होगी और न ही उसमें खट्टापन आएगा। आपको बस इतना करना है कि एक पतीले में 3-4 कप पानी मिलाएं और उसमें 2 बड़े चम्मच नींबू का रस डालकर मिला लें। मेथी के पत्तों को साफ करके धो लें।

अब नींबू के रस वाले पानी को गैस पर रखकर गर्म कर लें और इसमें मेथी के पत्ते डालकर 2 मिनट पकने दें। इसे निकालकर फिर 3-4 मिनट रखें। फिर पत्तों को एकदम चिल पानी में भी 2-3 मिनट भिगोएं, इससे मेथी पूरी तरह से पकने से भी बचेगी। बस आपकी मेथी का कड़वापन इससे कम हो जाएगा।

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आलू के साथ बनाएं

अगर आप सिर्फ मेथी की सब्जी बना रहे हैं तो पूरी संभावना है कि उसका स्वाद कड़वा ज्यादा लगेगा। यही कारण है कि मेथी को लोग अक्सर आलू के साथ बनाते हैं। आलू मेथी के कड़वेपन को अब्सॉर्ब करता है, जिससे आपको सब्जी कड़वी नहीं लगती है। आलू मेथी के स्वाद को बैलेंस करने का काम करता है, इसलिए मेथी की सब्जी बनाते वक्त उसमें आप आलू का इस्तेमाल जरूर करें।

विनेगर और नमक के पानी में डुबोएं

आप नींबू की जगह सफेद सिरका या फिर एप्पल साइडर विनेगर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। यह भी ठीक नींबू की तरह काम करता है। इसके लिए एक पैन में 3 कप पानी मिलाएं और उसमें 1/4 सिरका मिला दें। अब इसमें 1 छोटा चम्मच सफेद नमक मिलाकर उसमें साफ की हुई मेथी डालकर उसे एक तरफ रख दें। मेथी को इस सॉल्यूशन में कम से कम 15-20 मिनट के लिए भीगने दें। उसके बाद मेथी को 3-4 बार नॉर्मल पानी में धोकर आप पका सकते हैं।

बनाते वक्त डालें मलाई

अगर आपने मेथी की सब्जी बना ली है तो आप उसमें 1 चम्मच मलाई मिला दें। मलाई की स्वीटनेस मेथी के कड़वेपन को बैलेंस कर सकती है। मेथी को नमक के पानी में धोकर जब बनाएं तो उसमें फ्रेश मलाई (मलाई को स्टोर करने का तरीका) डाली जा सकती है।

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अब आप भी घर पर जब मेथी की सब्जी बनाएं तो यह तरीके जरूर अपनाकर देखें। हमें यकीन है कि आपकी मेथी की सब्जी से कड़वापन कम जरूर होगा। अगर आपको भी कोई और ट्रिक पता हो तो हमें कमेंट कर बताएं।

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