1 चम्मच मलाई से बनाएं फूली और सॉफ्ट पूड़ियां, शाम तक नहीं होंगी सख्त

किचन में काम करना एक जिम्मेदारी का काम है, जिसे ठीक से निभाने की चिंता हर किसी को रहती है। खाना बनाना एक आर्ट है और रोटियां और पूड़ियां बनाने की कला तो हर किसी को आ भी नहीं सकती। कुछ लोगों की रोटियां एकदम सॉफ्ट और फूली हुई होती है, तो कुछ लोगों की रोटियां एकदम सख्त हो जाती हैं। यही गड़बड़ी पूड़ी के साथ होती है।

हमारी मांएं कैसे सॉफ्ट रोटियां और बढ़िया पूड़ी बना पाती हैं। उनकी बनाई हुई पूड़ी घंटों तक सख्त नहीं होती। उनकी पूड़ी फूल भी जाती है और रबड़-सी नहीं लगती। मगर ऐसा कैसे होता है? दरअसल, हमारी मांएं अच्छी तरह से आटा गूंथती हैं। उन्हें अनुभव है और किचन में काम करने के कई ट्रिक्स भी मालूम होते हैं। मिनटों में खाना बनाना हो या खाने का कोई डिजास्टर उन्हें ठीक करना हो, वो चुटकियों में सब कर देती हैं। 

वहीं, हम कभी-कभी किचन की ओर झांकते हैं। ऐसे में यदि आप पूड़ी को परफेक्ट तरीके से बनाने के बारे में सोच रहे हैं, तो चुनौती तो आएगी ही। अगर आप भी अच्छी, सॉफ्ट और फूली हुई पूड़ियां बनाना चाहते हैं, तो इस ट्रिक को आजमाकर देख सकते हैं जो हम बताने वाले हैं। 

आज इस आर्टिकल में हम आपको बताएंगे कि मलाई डालकर पूड़ी को सॉफ्ट कैसे बनाया जा सकता है। आइए जानें एक ऐसा सीक्रेट जो इससे पहले आपको नहीं पता होगा। इस तरीके से पूड़ी सॉफ्ट भी होगी और अच्छा स्वाद भी आपको मिलेगा। 

आटे में मलाई डालने से क्या होता है?

पूड़ी बनाते समय आटे में मलाई या क्रीम मिलाने से पूड़ी की बनावट, स्वाद और गुणवत्ता पर कई तरह से प्रभाव पड़ता है। मलाई में फैट कॉन्टेंट होता है, तो ग्लूटेन के साथ मेल खाता है और उसे नरम करने में योगदान करता है। इसी के कारण रोटियां कोमल, नरम और सॉफ्ट होती है।  इससे उन्हें बेलना भी आसान हो जाता है और वह फटती भी नहीं हैं।

इतना ही नहीं, मलाई का मॉइश्चर, पूड़ियों को लंबे समय तक बनने के बाद भी सॉफ्ट रखने में मदद करता है। यह खाना पकाने के दौरान उन्हें सूखने से बचाता है। इसके साथ ही, पूड़ी में एक हल्का मीठा फ्लेवर भी जुड़ता है जिससे उन्हें खाने का मजा और भी ज्यादा बढ़ जाता है। 

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फूली हुई पूड़ी बनाने के लिए सामग्री-

• 2 कप आटा
• 1/4 कप ताजी मलाई
• पानी आवश्यकतानुसार
• नमक स्वादानुसार
• आवश्यकतानुसार घी

फूली हुई पूड़ी बनाने का तरीका-

• सबसे पहले आटे को सही तरह से गूंथना जरूरी है। इसके लिए एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, घी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• अब आटे में मलाई मिलाएं और इसे अपनी उंगलियों का उपयोग करके आटे में तब तक रगड़ें जब तक यह मोटे टुकड़ों में दिखने न लगे।
• धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और मिश्रण को गूंथना शुरू करें। एक बढ़िया आटा गूंथकर रख लें। आटा थोड़ा-सा फ्लेक्सिबल और चिपचिपा होगा, लेकिन उनकी चिंता न करें। ऐसा मलाई के कारण हो सकता है। बस ध्यान रखें कि आटा बहुत ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए वरना पूड़ी नहीं बनेगी।
• अगर जरूरत पड़े तो आप पानी डाल सकते हैं, वरना मलाई से ही अच्छा आटा गुंथ जाएगा।
• आटे को थोड़ी देर रेस्ट करने के लिए रख दें। आटे को गीले कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढककर कम से कम 15-20 मिनट के लिए रख दें। इससे आटे के ग्लूटेन को भी रेस्ट करने का मौका मिलता है और उससे आटे को बेलना आसान हो जाता है।
• आटे को फिर एक बार अच्छी तरह से 1 से 2 मिनट के लिए गूंथ लें। नींबू के आकार की छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए। इसे गोल आकार में करके हाथों से दबा लें। इसके बाद चकले में आटा लगाएं और पेड़े को रखकर बेल लें। 
• आपको पूड़ी का जितना बड़ा आकार चाहिए, उतना ही इसे फैला सकते हैं। ध्यान रखें कि इसे बहुत ज्यादा पतला और मोटा न करें। 
• अब एक कड़ाही में तेल को मीडियम आंच पर गर्म करें। तेल ज्यादा गर्म होगा तो पूड़ी पकेगी नहीं और जल जाएगा। कम गर्म तेल पूड़ी को कड़क बना सकता है। 
• पूड़ी को एक तरफ से लगभग 20 सेकंड तक पकाएं जब तक कि छोटे बुलबुले दिखाई न देने लगें।
• पूड़ी को पलटें और दूसरी तरफ से पकाएं। इसे धीरे से बीच से दबाना जरूरी है। बस दबाव इतना न करें कि यह फट जाए।
• पकी हुई पूड़ी को एक प्लेट में निकाल लें और इसे गर्म और मुलायम रखने के लिए साफ किचन टॉवल से ढक दें।
• इसी तरह बाकी पूड़ी बनाकर उन्हें कपड़े या पेपर टॉवल में रखें। इससे अतिरिक्त तेल भी निकल जाएगा।

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फूली और नरम पूड़ी बनाने के अन्य टिप्स-

• जबकि मलाई पूरी के आटे में स्वाद जोड़ती है, मगर इसका ज्यादा उपयोग से आटे को हैवी और गीला कर सकता है। सही बनावट पाने के लिए मलाई, आटा और पानी जैसी अन्य सामग्री के बीच सही संतुलन बनाना जरूरी है।
• नरम और फूली हुई पूड़ियां पाने के लिए आटे को कुछ देर जरूर छोड़ देना चाहिए। यह ग्लूटेन को एक्सपैंड होने का समय देता है और आटा लचीला होता है। साथ ही, लचीली बनावट पाने के लिए आटे को अच्छी तरह से गूंथना आवश्यक है।
• पूड़ी के आटे को बहुत पतला बेलने से तलते समय वह फट सकती हैं। वहीं मोटा बेलने से पूड़ी कड़क हो जाएगी। पूरी तरह से फूली हुई पूड़ियां पाने के लिए आटा बेलते समय लगभग 1/8 से 1/4 इंच की एक समान मोटाई रखें।
• गलत तापमान पर तेल गर्म करने और पूड़ियां तलने से भी पूड़ी खराब होती हैं। पूड़ियों को तलने के लिए लगातार मीडियम हाई टेंपरेचर बनाए रखें।
• एक बार में बहुत सारी पूड़ियां तलने से तेल का तापमान कम हो सकता है और पूड़ियां असमान रूप से पक सकती हैं। एक या दो पूड़ी को ही एक बार में तलें। 

अब आप भी घर पर इन ट्रिक्स को आजमाकर देखें और सही फूली हुई पूड़ियां बनाएं। अगर आपके पास कोई दूसरी ट्रिक है, तो उसे हमारे साथ भी शेयर करें।

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