Food School: खिला-खिला ज़र्दा पुलाव बनाने के आसान टिप्स

बिरयानी का नाम लिया जाए और साथ में ज़र्दा न परोसा जाए ऐसा हो ही नहीं सकता। ज़र्दा और बिरयानी का कॉम्बिनेशन प्राचीन समय से थाली का हिस्सा है। अब का तो पता नहीं लेकिन पहले जब भी बिरयानी बनाई जाती थी, तो ज़र्दा जरूर शामिल किया जाता था। बता दें कि ज़र्दा एक पारम्परिक भारतीय स्वीट डिश है, जिसे किसी फेस्टिवल के मौके पर बनाया जाता है। ज्यादातर ज़र्दा ईद या फिर मुस्लिम शादियों में बनाया जाता है।

अगर आप भी इस बार स्वीट डिश में ज़र्दा बनाने की सोच रही हैं, लेकिन आप इस बात से हमेशा परेशान रहती हैं कि जब भी आप ज़र्दा बनाते हैं, तो वह गीला बनता है? या वह पकने के बाद थोड़ा सख्त हो जाती है? अब ऐसा नहीं होगा क्योंकि आज हम अपनी सीरीज 'फूड स्कूल' में ऐसे हैक्स लेकर आए हैं, जिनकी मदद से परफेक्ट ज़र्दा तैयार किया जा सकता है।

इन टिप्स और ट्रिक्स को अपनाने के बाद ज़र्दा खिला-खिला बनेगा। तो आइए जानें इसे बनाने का तरीका।

सही चावल का चुनाव करें

ज़र्दा बनाने के लिए जरूरी है कि सही चावल का चुनावकिया जाए। एक अच्छा ज़र्दा पुलाव बनाने के लिए हमेशा पुराना चावल इस्तेमाल करें। कहा जाता है कि पुराना चावल बहुत ही स्वादिष्ट होता है, जिसे खाने में अलग ही मजा आता है। चावल लगभग 2 साल पुराना होना चाहिए। अगर आप मार्केट से पैकेट वाला चावल ले रहे हैं, तो इसकी डेट देखकर ही खरीदें।

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कलर का रखें ध्यान

अगर आपका ज़र्दा चिपचिपा हो जाता है, तो कलर का ध्यान रखें। ज्यादा कलर का इस्तेमाल करने से न सिर्फ चावल सख्त हो जाते हैं बल्कि स्वाद भी कड़वा हो जाता है। कई बार हमारे साथ ऐसा होता है कि ज़र्दे को अच्छा कलर देने के लिए इसमें जरूरत से ज्यादा कलर डाल देते हैं। पर ऐसा नहीं है, इसलिए आप जब भी ज़र्दा बनाएं, तो कलर का भी ध्यान रखें।

पानी सही मात्रा में डालें

परफेक्ट चावल बनाने के लिए जरूरी है कि पानी की मात्रा का ध्यान रखा जाए क्योंकि पानी बहुत अहम किरदार होता है। मगर कई बार हम ज़र्दा बनाते समय पानी बिना किसी हिसाब के डाल देते हैं, तो यह पकने के बाद गीला या चिपचिपा हो जाता है। गीला या चिपचिपा ज़र्दा खाने में बिल्कुल भी अच्छी नहीं लगता है। इसलिए भात बनाते समय पानी की मात्रा का ध्यान रखें। (बनाएं टेस्ट से भरपूर जाफरानी पुलाव)

चीनी का रखें ध्यान

ज़र्दा बनाने के लिए जरूरी है कि चीनी का ध्यान रखा जाए क्योंकि ज्यादा चीनी की वजह से चावल आपस में चिपक जाएंगे। इसलिए बेहतर होगा कि आप ज़र्दा बनाते वक्त चीनी की मात्रा चावल के हिसाब से बिल्कुल सही हो। साथ ही, चीनी (चाशनी) को अधिक देर तक ना पकाएं क्योंकि चीनी (चाशनी) अधिक गाढ़ी होगी चावल को सख्त बना देगी।

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ऐसे तैयार करें ज़र्दा

सामग्री

• बासमती चावल- 1 कप
• चीनी- 1 कप
• खोया- 100 ग्राम
• काजू- 2 टेबल स्पून
• किशमिश- 2 टेबल स्पून
• तेज पत्ते- 2 नग
• दालचीनी- 1 पीस
• लौंग- 4 नग
• ऑरेंज फूड कलर- 1 टेबल स्पून
• तेल- अंदाजानुसार

विधि

• मीठा जर्दा पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले चावल को भिगो दें। चावल को एक घंटा भिगोकर रखें।
• अब गैस पर मध्यम आंच पर कढ़ाई या भगोने रखें और उसमें चार कप पानी डालें और उसमें फूड कलर, लौंग, तेजपत्ता और दालचीनी डालें। जब पानी में उबाल आने लगे, तो इसमें भीगे चावल डालें और पका लें।
• जब चावल पक जाए तो उसका बचा हुआ पानी छानकर निकाल लें। इसके बाद चावल को फिर से भगोने में चढ़ा दें और उसमें चीनी डालें और धीमी आंच पर पकने दें।
• चावल चीनी के शीरे को सोख लें, तो गैस बंद कर दें और भगोने को उतारकर अलग रख लें। ('तवा पुलाव' बनाते वक्‍त ध्‍यान रखें ये बातें)
• अब गैस पर मध्यम आंच पर एक पैन रखें और उसमें तेल डालें और गर्म करें, जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें किशमिश डालें और फिर इस किशमिश को चावल में तड़का लगाएं।
• आप चाहे तो मीठा जर्दा पुलाव घी में भी बना सकती हैं। बस आपका ज़र्दा तैयार है, जिसे गर्म-गर्म खाने के बाद सर्व किया जा सकता है।

आप इन ट्रिक्स की मदद से घर पर ज़र्दा तैयार किया जा सकता है। अगर आपको यह लेख अच्छा लगा हो तो इसे शेयर करना ना भूलें। इसी तरह के अन्य लेख पढ़ने के लिए जुड़ी रहें आपकी अपनी वेबसाइट हरजिन्दगी के साथ।