HZ Food School: ईद के लिए परफेक्ट मटन बनाने के टिप्स जानें

मुझे याद है मैं बचपन में जब भी बीमार पड़ती थी, पापा स्पाइसी मटन करी बनाकर मेरे सामने रख देते हैं। सही ढंग से बना मटन और रोटी का एक टुकड़ा खाते ही, मेरी भूख भी खुल जाती थी। आपमें से जो लोग नॉन-वेज खाना पसंद करते हैं, उनकी भी कुछ ऐसी मेमोरी इस डिश के साथ जुड़ी होगी।

मैं भी घर पर मटन करी बनाती हूं, लेकिन पापा के हाथ जैसा स्वाद नहीं आ पाता और न ही उस तरह से मटन पकता है। मुझे मालूम है मटन बनाने में यह दिक्कत आपको भी आती होगी।

अब चूंकि बकरीद आने वाली है, तो ऐसे में मटन करी जरूर बनेगी। अगर आपकी शिकायत भी यही है कि मटन ठीक तरह से ढंग से नहीं पकता, तो इस आर्टिकल को पूरा पढ़ें। हम आपको परफेक्ट तरह से मटन करी बनाने का तरीका बताएंगे और कुछ ऐसे टिप्स भी आपके साथ शेयर करेंगे, जो इस दौरान आपके बहुत काम आएंगे।

इस तरह से शुरू करें तैयारी-

• मटन के टुकड़े सही तरह से कटे हों, तो आपको उन्हें पकाते हुए समय नहीं लगता है। ध्यान रखें कि हर टुकड़ा बहुत बड़ा या एकदम छोटा न हो।
• मटन को सही तरह से मैरिनेट करना भी जरूरी है। आप जितनी देर इसे मैरिनेट करेंगी, मटन में स्वाद उतना अच्छा आएगा। मटन के टुकड़ों को कम से कम 1 घंटे के लिए मैरिनेट करने के लिए रखना चाहिए।
• मटन की मैरिनशन के लिए आप अपने पसंद के अनुसार सामग्री चुन सकते हैं, लेकिन आमतौर पर इसे नमक, लाल मिर्च, हल्दी, दही, गरम मसाला, अदरक और लहसुन के पेस्ट और नींबू के रस से मैरिनेट किया जाता है।

दादी-नानी का नुस्खा-

• मटन करी में स्वाद तब आता है जब आप उसे घी या सरसों के तेल में पकाएं। सरसों के तेल को गर्म करते वक्त ध्यान रखें कि उसे जलाएं नहीं। बस कच्चापन हटाएं और फिर ग्रेवी बनाएं।
• नमक को मटन भूनते वक्त डालें। इससे टुकड़े पक भी जाएंगे और मटन अपनी फ्लेवर बरकरार भी रखेगा।
• मटन बनाने के लिए प्याज भूनते वक्त आंच को धीमी रखें और उसे थोड़ा नीचे लगने दें, ताकि मटन में एक स्मोकी फ्लेवर आ सके। बस ध्यान रखें कि प्याज पूरी तरह से जलना नहीं चाहिए।
• इसके बाद मटन डालकर धीमी आंच पर ही उसे 10-15 मिनट भूनें। इस बीच ढक्कन लगाकर उसे पकने देना भी जरूरी है। जब मटन थोड़ा नरम होने लगेगा, तो उसके टुकड़े हड्डी से आसानी से गिरते दिखेंगे। जब मटन नरम हो जाए तभी बाकी मसाले डालकर उसे कम से कम 10 मिनट और भूनें।
• मटन मसाले को गार्निश की तरह आखिर में डालें और 2 मिनट टुकड़ों के साथ भूनकर मटन तैयार करें। इससे मसालों का स्वाद भरपूर आएगा।

न करें ये गलतियां-

• मटन को भूनते वक्त बार-बार करछी न लगाएं। इससे टुकड़े और हड्डियां अलग-अलग हो सकती हैं।
• अगर आप मटन को बहुत देर तक पकाते हैं, तो उससे टुकड़े ओवरकुक हो जाते हैं। मटन को पकाने के लिए लगभग 50 मिनट काफी होते हैं।
• ग्रेवी के लिए प्याज को बारीक-बारीक काटें ताकि आपकी ग्रेवी थिक बन सके। अगर आप प्याज को स्लाइस भी कर रहे हैं, तो टुकड़े पतले स्लाइस होने चाहिए।
• प्याज भूनने से लेकर मसाले डालन तक, कभी भी जल्दबाजी न करें। कुकिंग करते वक्त हर प्रोसेस में 5-10 मिनट का समय जरूर दें ताकि फ्लेवर इंटैक्ट रहे।

डालें ये स्पेशल सामग्री-

मैं हमेशा मटन करी बनाते हुए 2 चम्मच पीसा हुआ काजू का पेस्ट और 1 बड़ा चम्मच क्रीम डालती हूं। इससे मटन का स्वाद भी बढ़ता है और करी में एक थिक और रिच टेक्सचर आता है।

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मटन करी बनाने का तरीका-

सामग्री-

• 1/2 किलो मटन
• 4 बड़े प्याज, पतले स्लाइस किए हुए
• 1 बड़ा चम्मच अदरक
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• 4 लौंग
• 6-7 काली मिर्च
• 2 तेज पत्ता
• 1 बड़ी इलायची
• 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
• नमक स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच घी
• 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• पानी आवश्यकतानुसार
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1/2 छोटा चम्मच मटन मसाला
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 कप दही
• 1 बड़ा टमाटर, बारीक कटा हुआ
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच काजू पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच क्रीम
• गार्निश के लिए हरा धनिया

बनाने का तरीका-

• सबसे पहले मटन को मैरिनेट करने लिए एक बड़े कटोरे में मटन, दही, 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, गरम मसाला डालकर अच्छी तरह से मसलें और इसे लगभग 1-2 घंटे के लिए ढककर रखें।
• इसके बाद एक कुकर प्रेशर में घी और तेल डालकर गर्म करें। उसमें तेजपत्ता, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, इलायची डालकर चटकने दें। इसके बाद इसमें प्याज डालकर धीमी आंच पर अच्छी तरह से भून लें।
• जब प्याज भूरे होने लगें, तब उसमें मैरिनेट किया हुआ मटन मिलाएं और उसे भून लें। 10-15 इसे ढककर पकाएं। इस बीच 1-2 बार मटन को चलाते भी रहें।
• मटन नरम होने पर इसमें टमाटर और बाकी मसाले डालकर 10 मिनट तक भूनें। अब इसमें नमक डालें और तब तक पकाएं, जब मटन के किनारे घी न आने लगे।
• आखिर में इसमें गरम मसाला, काजू का पेस्ट और क्रीम डालकर 3-4 मिनट पकाएं। जरूरत के अनुसार पानी डालकर कुकर में 3-4 सीटी लगाकर पका लें। ऊपर से हरा धनिया डालकर गार्निश करें और चावल या रोटी के साथ सर्व करें।

जरूरी नहीं कि इस रेसिपी को सिर्फ बकरीद पर बनाएं। जब भी अच्छी मटन करी खाने का मन हो, तो इन टिप्स की मदद से मटन तैयार करें और मजा लें।

हमें उम्मीद है कि ये टिप्स आपके काम आएंगे। अगर आपको यह लेख अच्छा लगा, तो इसे लाइक करें। अगर आप किसी अन्य तरीके से मटन बनाते हैं, तो अपनी रेसिपी भी हमारे साथ शेयर करें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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