आखिर काली क्यों हो जाती है चाशनी? यहां जानें बनाने के अमेजिंग ट्रिक्स

घर पर शक्कर की चाशनी बनाना काफी आसान काम लगता है, लेकिन सही मायनों में ये काम थोड़ा ट्रिकी है। अगर चाशनी अच्छी नहीं बनेगी, तो आपकी डिश भी बेकार हो जाएगी। इसलिए कहा जाता है कि चाशनी बहुत ही ध्यान से बनानी चाहिए। परफेक्ट कंसिस्टेंसी की चाशनी बनाने में काफी समय लग सकता है।

मगर इस दौरान कुछ गड़बड़ न हो, इसपर बहुत कम लोग ही अलम कर पाते हैं। चाशनी बनाते समय अक्सर यह देखा जाता है कि वह काली पड़ जाती है, जिससे इसका स्वाद कड़वा हो जाता है। वहीं, चाशनी का कलर भी अच्छा नहीं लगता।

हालांकि, यह कई वजहों से हो सकता है जैसे-चीनी का जलना, अशुद्धियों का मिलना या तेज आंच पर चाशनी को पकाना। अगर आप चाशनी पका रहे हैं, तो हम कुछ ऐसे हैक्स बताएंगे जिनकी मदद से काली चाशनी बनाने से बचा जा सकता है।

आखिर काली क्यों होती है चाशनी?

चाशनी काली होने का मतलब है कि आपकी चीनी जल गई है। ऐसा न हो तो कोशिश करें कि चीनी खाली बर्तन पर न डालें। अगर डाल भी रहे हैं, तो ठंडे पैन में चीनी डालें। इसके अलावा, चाशनी काली होने का मतलब है कि शक्कर और पानी का अनुपात सही नहीं रखना।

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अगर आप ज्यादा चीनी का इस्तेमाल करेंगे, तो आपको परेशानी हो सकती है। पानी और चीनी की मात्रा बराबर रखें और फिर उसे एक बार चलाकर 5-7 मिनट तक ऐसे ही उबलने दें। इस दौरान गैस की आंच हल्की रखें।

चाशनी बनाने के ट्रिक्स

सफेद चीनी का इस्तेमाल करें

चाशनी बनाने के लिए हमेशा सफेद चीनी का इस्तेमाल करें। अगर चीनी का रंग पीला होगा, तो हो सकता है कि चाशनी काली पड़ जाए। इसलिए चाशनी बनाते वक्त सही चीनी का चुनाव करें। बेहतर होगा कि सफेद चीनी का इस्तेमाल करें।

ऐसा इसलिए क्योंकि इसमें अशुद्धियां कम होती हैं, जिससे चाशनी साफ बनती है। इसके अलावा, सफेद चीनी का उपयोग चाशनी को जलने से बचाता है और मिठास को भी बनाए रखता है।

आंच हल्की रखें

चाशनी को बनाते समय जरूरी है कि हल्की आंच रखें। अगर आप हल्की आंच रखेंगे, तो चाशनी अच्छी तरह से गाढ़ी होगी। इस दौरान आप चलाते रहें, चाशनी अगर जरा भी पैन में लग रही है तो पानी डालकर पतला कर लें।

चाशनी को बार-बार चेक करें। अगर इसका रंग और टेक्सचर ठीक आ गया है, तो गैस बंद कर दें। वहीं, अगर आपको डर है कि चाशनी काली हो जाएगी, तो इसमें केसर डाल दें। इससे कलर बहुत ही अच्छा आएगा।

चाशनी को बहुत देर तक न उबालें

चाशनी के रंग पर असर तब पड़ता है, जब चाशनी को बहुत देर तक पकाया जाता है। इसलिए बेहतर होगा कि आप चाशनी ज्यादा देर तक न उबालें। इससे रंग और स्वाद दोनों ही बिगड़ सकता है। जब भी चाशनी बनाएं इसमें कम पानी डालकर जल्दी चीनी को घोल लें।

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थोड़ी देर पकाकर जल्द ही आंच बंद कर लें। अगर चाशनी जल्दी गाढ़ी हो रही है, तो 3-4 चम्मच पानी डालकर फिर से गर्म करें। बिना पानी डाले गर्म करने से चाशनी और ज्यादा गाढ़ी हो जाती है। ऐसा करने से आपकी चाशनी बिल्कुल परफेक्ट बनेगी।

बेकिंग सोडा आएगा काम

बेकिंग सोडा चाशनी बनाते समय इस्तेमाल करना बहुत ही मददगार साबित हो सकता है। इसका इस्तेमाल चाशनी के रंग और स्वाद को सुधारने में मदद करता है। बेकिंग सोडाको चाशनी में डालने के बाद हल्का-सा उबालें।

ऐसा करने से चाशनी का रंग और बनावट बेहतर होती है। यह चाशनी को साफ और स्वादिष्ट बनाता है और जलने से भी बचाता है। इस तरह बेकिंग सोडा चाशनी बनाने का एक प्रभावी तरीका हो सकता है जो मिठाइयों को बेहतर बनाता है।

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