HZ Food School: भरवां करेले बनाने के दादी मां के देसी टिप्स

जब बात हेल्दी सब्जियों की आती है, तो उसमें करेले का नाम भी आता है। करेले का नाम सुन कर ही कई लोगों के मुंह में कड़वाहट घुल जाती है। करेले का स्वाद कड़वा जरूर होता है, लेकिन इसकी सब्जी बनाकर हर घर में खाई जाती है क्योंकि करेले हेल्थ के लिए बहुत फायदेमंद माने जाने हैं। हालांकि, कई लोग करेले की सब्जी में कड़वाहट कम करने के लिए नए-नए तरीके अपनाते हैं।

कोई करेले को उबालकर बनाता है, तो कोई भरवां करेले, कीमा करेले आदि बनाना पसंद करता है। कड़वाहट की वजह से भरवां करेले ज्यादा बनाए जाते हैं क्योंकि इस बेसिक डिश को बनाना बहुत आसान है और इसे आप भी ठीक वैसे ही बना सकते हैं जैसे यह ढाबे में मिलती है। बस हम आपको वो सिंपल स्टेप्स बताएंगे, जिन्हें अपनाकर आप भी भरवां करेले को और ज्यादा स्वादिष्ट बना सकती हैं।

कैसे बनाएं भरवां करेले-

• इसके लिए अच्छे और छोटे करेले का चुनाव करें क्योंकि ज्यादा बड़े करेले बनकर ज्यादा स्वादिष्ट नहीं होते हैं।
• करेले को धोकर, साफ करके पहले अच्छी तरह से 10-15 मिनट के लिए भिगोना बहुत जरूरी है।
• आप भरवां करेले बनाने से पहले बीज को निकाल लें और प्याज को काटकर रख लें। (करेले के कड़वेपन को दूर करने के ट्रिक्स)
• प्याज का इस्तेमाल करना बेहतर है क्योंकि इससे करेले कड़वे नहीं लगेंगे और मिश्रण बन भी जाएगा।

दादी मां का नुस्खा-

• करेले में भरने के लिए सौंफ-धनिया का इस्तेमाल करें। सबसे पहले आप एक बाउल में बराबर मात्रा में सौंफ-धनिया को दरदरा ग्राइंडर में डालकर पीस लें।
• सौंफ-धनिया के साथ दाल या छोले भी मिक्स कर सकते हैं। इससे करेले का कड़वापन भी दूर हो जाएगा और स्वाद भी खत्म हो जाएगा।
• करेले को भरने के बाद कोशिश करें धागे से बांध लें क्योंकि सारा मिश्रण बाहर निकल जाएगा।
• कड़वाहट दूर करने के लिए ग्रेवी में 1 से 2 चम्मच गुड़ भी डाल सकते हैं। इससे स्वाद बढ़ जाएगा और करेले अच्छे भी बनेंगे।

न करें ये गलतियां-

• करेले को बनाने से पहले नमक के पानी में भिगोकर रख दें ताकि कड़वाहट बाहर निकल जाए।
• करेले बनाते वक्त पानी का इस्तेमाल न करें। तेल में करेले फ्राई करने की कोशिश करें।
• जब आप करेले को मसाले में भून लें, तो उसके बाद नमक डालकर 1 मिनट के लिए चलाएं।

डालें यह सीक्रेट इंग्रीडिएंट

करेले का स्वाद बढ़ाने के लिए कसूरी मेथी का इस्तेमाल करें। कसूरी मेथी को ग्रेवी में डालें इसकी खुशबू से ही आपका करेले खाने का मन करेगा।

भरवां करेले बनाने

सामग्री

• करेला- 6
• लहसुन- 5 से 6
• हरी मिर्च- 3
• सरसों के बीज- 1 चम्मच
• कच्चा आम - 1/2
• पानी- 3/2 कप
• नमक- 1 चम्मच
• तेल- 1 बड़ा चम्मच
• कटा हुआ प्याज- 2
• कटा हुआ टमाटर- 1
• हल्दी पाउडर- 1 चम्मच
• अजवाइन- 1/2 चम्मच
• जीरा- 1 चम्मच
• मूंगफली- 25 ग्राम

विधि

• सबसे पहले करेले को धोकर इसे छील लें और करेले को बीच में से काटकर बीजों को निकाल लें।
• मसाले बनाने के लिए जार में लहसुन, हरी मिर्च, जीरा, मूंगफली, सरसों का दाना और कच्चे आम को डालकर पीस लें।
• अब सभी करेले को पानी में नमक डालकर उबाल लें। (क्रिस्पी करेले चिप्स की रेसिपी)
• करेले के लिए स्‍टफिंग बनाने के लिए तेल गर्म करके प्याज, टमाटर और मसाले को डालकर अच्छी तरह से भून लें।
• अब स्‍टफिंग को करेले में भरकर इसे भी अच्‍छी तैयार से पका लें। आपके भरवां करेले तैयार हैं जिसे आप रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं।

देखा स्टेप बाई स्टेप भरवां करेले तैयार करना कितना सिंपल था। इस तरह से आप भी घर पर भरवां बनाएं और अपने अनुभव हमारे साथ शेयर करें। अगर आपको यह लेख पसंद आया तो इसे लाइक और शेयर करें और ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए विजिट करें हरजिंदगी।

Image Credit- (@Freepik)