सूरन की ग्रेवी वाली चटनी कैसे बनाएं, जानें इसकी रेसिपी

सूरन को पूरे भारत के अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है जैसे- सूरन, ओल, जिमीकंद इत्‍यादि। सूरन एक प्रकार की फूली हुई जड़ होती है जो एक तरह से अरबी, रतालू और शकरकंदी की फैमिली का ही सदस्य होता है। सूरन में अधिक मात्रा में पौषक तत्व जैसे- पौटेशियम, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन्स, एंटीओक्सिडेंट और ओमेगा 3 फैटी एसिड आदि पाए जाते है जो हमारे स्वास्थ के लिए बहुत ही फायदेमंद होते है। जमीन के नीचे उगने वाली जड़ मूल आधारित इस सब्जी की चटनी से लेकर सब्जी तक बनाई जाती है। सूरन सुलभता से मिलने वाली सब्जी है। आज हम आपको बताने वाले हैं सूरन या ओल की ग्रेवी वाली चटनी बनाने का तरीका। इसकी बनी चटनी खाने में बहुत टेस्‍टी लगती है। ओल की चटनी को आप फ्रिज में रखकर कई दिनों तक खा सकती हैं।

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सूरन की ग्रेवी वाली चटनी बनाने के लिए सामग्री:

सूरन- 1/2

हल्दी- 1/2 टेबल स्‍पून

हरी मिर्च- 3-4

सरसो का तेल- 1/4

सरसो का पेस्ट- 1/2 टेबल स्‍पून

इमली- 50 ग्राम

नींबू- 1/2

नमक- स्‍वादानुसार

सूरन की ग्रेवी वाली चटनी बनाने का तरीका:

सबसे पहले सूरन का छिलका छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब इन्‍हें साफ पानी से 2-3 बार अच्‍छे से धो लें। चूंकि यह जमीन के अंदर पाई जाती है इसलिए इसमें मिट्टी लगी होती है। इसलिए इसकी सब्‍जी या चटनी बनाने के पहले इसे अच्‍छे से साफ बहुत जरूर होता है।

अब प्रेशर कुकर में इन कटे हुए सूरन के टुकड़ों को डालें और इसमें हल्दी, नमक और पानी डालकर गैस पर उबालने के लिए रखें। एक से दो सिटी लगने पर गैस बंद कर दें। ध्‍यान रखें कि सूरन ज्‍यादा न गलने पाएं। जब सूरन उबल जाए तो प्रेशर कुकर बंद कर दें और इसे खोलकर ठंडा कर लें।

अब गैस में मध्‍यम आंच पर एक कढ़ाई चढ़ाए और इसे गर्म होने दें। जब कढ़ाई गर्म हो जाए तो इसमें तेल डालें और गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें उबले हुए सूरन के टुकड़े डालें और गोल्‍डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।

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सूरन के गोल्‍डन ब्राउन हो जाने पर इसमें हल्दी, सरसो का पेस्ट और नमक डालें और 2-4 मिनट के लिए फ्राई करें। अब इसमें इमली का पानी और नींबू का रस और थोड़ा सा पानी डालें और 10 मिनट के लिए पकने दें। जब ग्रेवी पक जाए तो गैस बंद कर दें।

तैयार है आपकी सूरन की खट्टी-खट्टी ग्रेवी वाली चटनी। सूरन की चटनी को आप चावल, रोटी या परांठे किसी के भी साथ भी सर्व कर सकती हैं।

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Photo courtesy- (Indian Cooking Manual, Indian Cooking Manual, Deskgram & Desi Paleo - Ritu Lalit)