पहली बार बना रहे हैं शिमला मिर्च, तो करें ये काम

शिमला मिर्च जिसे अंग्रेजी में कैप्सिकम कहते हैं चीनी डिशेज में खूब शामिल की जाती हैं। इनके स्वाद के कारण खाने में भी एक अलग फ्लेवर जुड़ जाता है। हमारे घरों में भी शिमला मिर्च को अलग-अलग तरह से पकाया जाता है। आलू के साथ इसे बनाना हो या फिर भरवा सब्जी बनानी हो, इसे बनाने का तरीका इसके स्वाद और टेक्सचर को एन्हांस कर देता है। हालांकि, कई लोगों को इसकी खुशबू के कारण यह सब्जी पसंद नहीं होती।

मेरे घर में भी जब यह सब्जी बनती है, तो मेरा मुंह बनते देर नहीं लगती। हालांकि, जब मैं खुद से इस सब्जी को बनाती हूं, तो बड़े चाव से खाती हूं। मेरी मम्मी और मेरे हाथ का स्वाद इतना अलग होता है कि इसका फ्लेवर ही चेंज हो जाता है। अगर आप इसे पहली बार बनाने जा रहे हैं, तो चलिए आज ऐसे कुछ ट्रिक्स और टिप्स जान लें जिनकी मदद से इसे पकाना आसान हो जाएगा।

सबसे पहले चुने सही शिमला मिर्च

शिमला मिर्च को ठीक से पकाने का सबसे पहला कदम है कि आप अच्छी शिमला मिर्च खरीदें। ऐसी शिमला मिर्च चुनें जो फर्म हों। ताजी शिमला मिर्च का रंग अलग ही नजर आता है, इसलिए इसकी चमक और रंग पर गौर करें। शिमला मिर्च की त्वचा कोमल होनी चाहिए और इसमें किसी तरह के दाग-धब्बे न हों। यह भी ध्यान रखें कि हरी शिमला मिर्च थोड़ी कड़वी होती है, जबकि इसकी लाल, पीली और नारंगी वैरायटी इससे ज्यादा परिपक्व हो सकती हैं। इतना ही नहीं, यह आपकी पसंद पर भी निर्भर करता है कि आप कौन-सी शिमला मिर्च खरीद रहे हैं।

सही ढंग से काटें शिमला मिर्च

• खरीदने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से साफ करके काट लें। पहले शिमला मिर्च को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर रख लें। 
• शिमला मिर्च में बीच में लगी स्टेम पर ही सारे बीज लगे होते हैं, इसलिए उसे निकालना आसान होता है। चाकू की मदद से ऊपर से स्टेम को काटकर अलग कर लें। 
• अगर आप सब्जी बनाने वाले हैं कि शिमला मिर्च को दो टुकड़ों में काटकर बीज निकालकर फिर एक बार धो लें। भरवा मिर्च बनाने के लिए भी इसे पानी से धो लें।

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शिमला मिर्च को सॉते करने का तरीका-

• अगर आप शिमला मिर्च को सॉते कर रहे हैं, तो उसका रंग बरकरार रखने के लिए उसे धीमी या बहुत तेज आंच पर नहीं रखना चाहिए। 
• इसके फ्लेवर को एन्हांस करने के लिए पैन को मीडियम आंच पर गर्म करके तेल डालें। उसमें शिमला मिर्च डालकर 3-4 मिनट सॉते करें। 
• ध्यान रखें कि शिमला मिर्च बहुत ज्यादा न पक जाए। आप इस तरीके को फजिटास, स्टर-फ्राई और पिज्जा की टॉपिंग्स के लिए आजमा सकते हैं।

शिमला मिर्च को ग्रिल करने का तरीका-

• शिमला मिर्च को ग्रिल करके भी खाया जा सकता है। बस ध्यान रखें कि इसकी सारी साइड्स को अच्छी तरह ग्रिल किया जाना चाहिए। 
• शिमला मिर्च ग्रिलर पर डालने से पहले उसे गर्म कर लें। उसके बाद शिमला मिर्च (शिमला मिर्च के हेल्थ बेनिफिट्स) पर तेल लगाकर उसे ग्रिलर पर डालें। 
• एक तरफ से ग्रिल करने के लिए पहले ढककर उसे 4-5 मिनट पकाएं। इसके बाद ही पलटकर दूसरी ओर से ग्रिल करें। 
• ग्रिल्ड शिमला मिर्च को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
• स्मोकी स्वाद के लिए सलाद और सैंडविच में इस्तेमाल किया जा सकता है।

शिमला मिर्च को भूनने का तरीका-

• शिमला मिर्च को भूनने से उनकी मिठास बढ़ जाती है और स्मोकी फ्लेवर मिलता है।
• इसे ओवन में रोस्ट करने के लिए आप ओवन को 190°C पर पहले से गर्म कर लें। 
• मिर्च को काटकर उसे बेकिंग शीट पर रखें। इसमें थोड़ा-सा तेल और नमक छिड़क दें। 
• बस ओवन में आप इसे 25-30 मिनट के लिए रोस्ट करने के लिए रख सकते हैं।

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इन टिप्स का भी रखें ध्यान-

• ध्यान रखें कि शिमला मिर्च को पकने में थोड़ा समय लग सकता है। त्वचा नरम होने के बाद भी उसे पकने के लिए पर्याप्त समय दें। 
• शिमला मिर्च की मिठास को बढ़ाने के लिए उसे भूनते वक्त पहले चुटकी भर नमक डालकर सॉते करें। इससे उनकी प्राकृतिक मिठास बढ़ सकती है।
• खाना पकाने के बाद उसमें अगर नींबू का रस डाल देंगे, तो स्वाद एन्हांस होगा। बस ध्यान रखें कि नींबू के रस की कुछ ही बूंदें डालनी है।
• शिमला मिर्च कड़वी तब लगती है यदि उसे बहुत ज्यादा पका दिया जाए। इससे उसका टेक्सचर भी खराब हो सकता है और रंग भी खराब हो सकता है। आप किसी भी तरह से इसे पकाएं, बस ध्यान रखें कि जब सब्जी नरम हो, लेकिन क्रिस्पी रहे, तो उसे आंच से हटा लें।

अब इन तरीकों को आजमाकर आप भी शिमला मिर्च को अच्छी तरह पका सकते हैं। यकीन मानिए, ये टिप्स आजमाने के बाद आपको भी शिमला मिर्च पसंद आने लगेगी। 

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