HZ Food School- इस गलती की वजह से फटती है रुमाली रोटी, जानें और आजमाएं ये कुकिंग ट्रिक्स

आप किसी रेस्तरां में जाएं, तो वहां भारतीय रोटियों के कई सारे वर्जन देख सकते हैं। रुमाली रोटी उन्हीं वर्जन में से एक है। यह आमतौर पर घर पर बनने वाली रोटी से बहुत पतली होती है और काफी बड़ी बनाई जाती है। इसके आकार और बनावट को देखते हुए इसे कई लोग पेपर चपाती भी कहते हैं।

रेस्तरां और होटलों में आपने शेफ को बड़ी ही खूबसूरती से हवा में रोटी को उछालते और आकार देते देखा होगा। वे लोग इसी रोटी को तैयार कर रहे होते हैं। बड़ी ही सफाई से इसे बनाया जाता है और उसी तरह से पकाया जाता है।

घर पर भी रुमाली रोटी बनाई जा सकती है, लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि या तो उसके शेप बदल जाती है या फिर वह फट जाती है। ऐसा इसलिए होता है कि हम कई बार इंग्रीडिएंट्स में या आटे को गूंथते वक्त गलतियां करते हैं, जिससे रोटी अच्छी तरह से नहीं बन पाती हैं। आज इस आर्टिकल में हम आपकी इस परेशानी को सॉल्व कर देंगे और आपको ऐसे टिप्स बताएंगे, जिससे आप रुमाली रोटी को आसानी से बना सकेंगे।

ऐसे करें तैयारी-

• रुमाली रोटी बनाने के लिए आपको गेहूं नहीं, मैदे की आवश्यकता होती है। इसके साथ ही पानी, चुटकी भर नमक और थोड़ा-सा तेल या घी भी साथ में रख लें।
• यह ध्यान रखें कि आपके इंग्रीडिएंट्स फ्रेश और अच्छी क्वालिटी के हों।
• जब भी आटे को गूंथना शुरू करें, तो एक साथ सारा पानी न डालें। इसमें धीरे-धीरे पानी डालकर गूंथना जरूरी है।
• अगर आप आटे को सॉफ्ट बनाना चाहते हैं, तो उसमें थोड़ा-सा घी या दूध डालकर गूंथ सकते हैं।
• आटे को गूंथने के बाद, हमेशा हुए कम से कम 20 मिनट के लिए रेस्ट पर रखें। इससे ग्लूटेन को रिलैक्स होने में मदद मिलती है और आटा अच्छी तरह सेट हो जाता है।

दादी-नानी के नुस्खे-

• हर रोटी की लोइयों को एक-समान बनाएं। अगर आपका आटा ज्यादा गीला हो गया हो, तो हाथों में थोड़ा-सा घी लेकर आटे के ऊपर लगा लें (आटा गूंथने के टिप्स)।
• बॉल्स को पहले हाथों में लेकर रोल करें और फिर उन्हें हाथों से ही थोड़ा-थोड़ा चपटा करना शुरू करें।
• कोशिश करें कि आप आटे को जितना पतला हो सके उतना बेलें। हल्के प्रेशर के साथ धीरे-धीरे रोटी को घुमाते रहें, इससे थिकनेस इवन रहती है।
• अच्छी रुमाली रोटी तभी तैयार की जा सकती है, जब आटे को एकदम पतला पेपर जितना बेला जाए।
• पारंपरिक रूप से, रुमाली रोटी को हमेशा कड़ाही पर ही पकाया जाता है। साथ ही, इसे कभी भी फुलाया नहीं जाता है। जब इसमें छोटे-छोटे बबल्स दिखने लगे, तो उसे पलटकर सेंक लिया जाता है।

रुमाली रोटी बनाते वक्त न करें ये गलतियां-

• आटा ठीक से बेला जा सके, इसके लिए आटे की डस्टिंग की जाती है मगर ध्यान रखें कि डस्टिंग बहुत ज्यादा न हो। इससे रोटी ड्राई और रूखी बन सकती है। उसे पकाने से पहले हमेशा एक्स्ट्रा आटा हटाने के लिए हाथों से थपथपा लें।
• रुमाली रोटी का सारा मजा उसके पतले होने पर है। अगर आप रोटी को बहुत ज्यादा थिक बना देंगे, तो उसे सही टेक्सचर नहीं मिलेगा।
• रुमाली रोटी को तेज आंच पर भी नहीं पकाया जाता है। अगर आपने इसे तेज आंच पर रखा, तो पतली होने के कारण यह एकदम जल जाएगी। वहीं, इसके लिए एकदम लो आंच भी न रकें। इससे रोटी कड़क बन सकती है। रुमाली रोटी बनाने के लिए हमेशा मीडियम हाई हीट का इस्तेमाल करें।
• यह पतली होती है, तो जल्दी पक भी जाती है। इसे ओवर कुक करने से बचें वरना स्वाद किरकिरा हो सकता है।

डालें यह स्पेशल सामग्री-

रोटी को बेहतर स्वाद देने के लिए या फिर उसे सॉफ्ट बनाने के लिए आप आटा गूंथते वक्त उसमें छोटा चम्मच घी और तेल डाल सकते हैं।

रुमाली रोटी बनाने के लिए सामग्री-

• 2 कप मैदा
• 1/4 कप दही
• 1/2 कप पानी
• स्वादानुसार नमक
• 1 चम्मच तेल या घी

रुमाली रोटी बनाने का तरीका-

• एक कटोरे में, मैदा, नमक और तेल या घी डालकर अच्छी तरह से पहले मिक्स कर लें।
• अब इसमें दही डालकर मिलाएं और फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक अच्छ और नरम आटा गूंथ लें।
• आटा गुंथ जाए तो इसे एक नम कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा अच्छी तरह से सेट हो जाए।
• 20 मिनट के बाद, आटे को एक मिनट के लिए गूंथ लें और फिर इसकी छोटी-छोटी बॉल्स बनाकर अलग रख लें।
• अब पहले उंगलियों की मदद से इसे चपटा करें और फिर बेलन से पेपर की तरह इसे फैलाते हुए पतला बनाएं।
• एक कड़ाही को तेज आंच पर गर्म करें और आंच को बंद करके उसे उल्टा कर लें।
• उसमें तुरंत रोटी को रखकर पकने दें। जैसे ही आपको उसमें छोटे बबल्स दिखें, आटे को पलट लें।
• अब कड़ाही को मीडियम आंच पर फिर से गर्म करें और रोटी को पकने दें।
• आपकी रुमाली रोटी तैयार है। इसे मटन रोगन जोश, चिकन लबाबदार या पनीर की किसी डिश के साथ परोसें।

रुमाली रोटी बनाना एक आर्ट है, लेकिन ऐसा नहीं कि इसके आर्टिस्ट आप नहीं बन सकते हैं। आप भी इन स्टेप्स को फॉलो करके रोटी बनाएं और उसका मजा लें।

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