त्योहारों के खास मौके पर बनाएं राजस्थानी शाही मावा कचौड़ी

तयोहारों का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। जैसे ही त्यौहार शुरू होते हैं सभी लोग एक-दूसरे के घर जाकर मुबारकबाद देते हैं और मिठाईयां खाए बिना तो सारी मुलाकात अधूरी है। वैसे तो शाही मावा कचौड़ी आपको त्यौहारों के खास मौके पर मार्केट में भी मिल जाएगी लेकिन घर की बनी खास शाही मावा कचौड़ी की बात ही अलग है। अगर आप इस साल अपने मेहमानों को कुछ खास मिठाई खिलाना चाहती हैं जिसकी मिठास उनके मुंह में सालभर रहे तो आप शाही मावा कचौड़ी बना सकती हैं। इस बनाने की रेसिपी भी जान लीजिए।

शाही मावा कचौड़ी बनाने की सामाग्री

आटे के लिए सामाग्री

मैदा- 1 कप

घी- 2 टेबल स्पून

पानी- थोड़ा सा आटा गूंदने के लिए

कचौड़ी की स्टफिंग के लिए सामाग्री

मावा/खोया- 1/3 कप

छोटी इलाइची- 4 बारीक पीसी हुई

काजू- पीसे हुए 2 चम्मच 

बादाम- पीसे हुए 2 चम्मच

पिस्ता- पीसा हुआ 2 चम्मच

किशमिश- 8-10 दाने

चीनी पाउडर- 1/3 कप 

शाही मावा कचौड़ी की चाशनी के लिए सामाग्री

चीनी- 2 बड़े चम्मच या 1 छोटा कप 

शाही कचौड़ी को गार्निश करने के लिए 

ड्रायफ्रूट्स- बारीक कटे हुए 

केसर- थोड़ा सा

चांदी के वरक़- 2 

इलाइची- 2 

घी- कचौड़ी तलने के लिए 

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शाही मावा कचौड़ी बनाने की विधि

आटे के लिए- किसी बर्तन में मैदा डालकर उसे घी और पानी से गूंद लें और इसे 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।

स्टफिंग के लिए- एक पैन में मावा को क्रम्बल करें और उसे हल्का ब्राउन होने तक भूनें इसके बाद इसमें पीसा हुआ काजू, बादाम, पिस्ता और किशमिश डालकर मिला लें। फिर इसे पैन से एक प्लेट में निकाल लें। जब ये थोड़ा ठंडा हो जाए तब इसमें चीनी पाउडर और इलाइची मिलाएं। अब आपकी स्टफिंग तैयार है।

शाही मावा कचौड़ी बनाने के लिए- कड़ाही में घी डालकर उसे गर्म करें। जब तक तेल गर्म हो रहा है तब तक आप मैदे के आटे को छोटी-छोटी लोइयां बना लें। 1 कप मैदे के आटे की 9-10 लोइयां बन जाएंगीं। लोई को गोल आकार का बेल लें फिर इसमें स्टफिंग भरें और इसे हथेली में रखकर साइड से बंद कर लें। ध्यान रहे स्टफिंग को आराम से बंद करें ताकि कचौड़ी फटे नहीं। एक-एक कर सभी शाही मावा कचौड़ियां तलने के लिए इस तरह तैयार कर लें।

शाही मावा कचौड़ी तलने के लिए- तेल ना ज्यादा गर्म होना चाहिए और ना ही ज्यादा ठंडा इसलिए इसे मीडियम ही गर्म करें। एक बार में जितनी कचौड़ियां तेल में डीप फ्राई हो सकें उतनी ही डालें। कचौड़ियां जब सिक जाएंगी तो वो थो़ड़ा से तेल में ऊपर तेरने लगेंगीं। एक तरफ से जब कचौड़ी तल जाए तब इसे दूसरी तरफ पलटाएं जब दोनों तरफ अच्छे से पक जाए तो उन्हें बाहर निकाल लें। 

चीनी की चाशनी बनाने के लिए- पैन में पानी और चीनी डालकर उसे गर्म करने के लिए रखें। चीनी जब तक पानी में घुल ना जाए आप उसे पकाते रहें। जब चीनी घुल जाए तब उसे और पकाएं इससे पानी गाढ़ा होकर चाशनी बन जाएगा। जब आपको लगे की चाशनी तैयार है तब आप उसे किसी बर्तन में 1 बूंद डालकर उसे 2 उंगलियों से चेक करें। उंगलियों पर अगर चाशनी का तार बने तो समझ जाइए की चाशनी तैयार है। फिर चाशनी को गैस से उतार कर उसमें इलाइची पाउडर मिला लें। 

कचौड़ी पर ऐसे चढ़ाएं चाशनी की परत- एक-एक करके सारी कचौड़ियों को चाशनी में डुबोकर बाहर किसी प्लेट में निकाल कर रख लें। कचौड़ी पर चाशनी की परत इस तरह जब चढ़ जाए तब आप इसे गार्निश कर सकते हैं। 

गार्निश करने के लिए- चाशनी की परत चढ़ी कचौड़ियों पर बारीक कटे ड्रायफ्रूट्स डालें, केसर डालें और फिर इस पर चांदी के वरक़ लगाएं। 

आपकी राजस्थानी शाही मावा कचौड़ी खाने के लिए तैयार है। 

टिप्स- आप देसी घी में मावा कचौड़ी को बनाएं इससे ये ज्यादा स्वादिष्ट बनती हैं अगर घी नहीं खाना चाहते तो आप रिफाइन्ड ऑयल में भी कचौड़ियां तल सकते हैं। 

मीठा और मावा आप अपने स्वाद के हिसाब से ज्यादा या कम भी कर सकते हैं।