Navratri Special: कुट्टू की पूड़ी बनाने में होती है परेशानी तो यहां जानें कुछ आसान टिप्स

नवरात्रि व्रत के दौरान अक्सर लोग खाने में कुट्टू की पूड़ियां बनाते हैं। ये पूड़ियां स्वाद में लाजवाब होने के साथ सेहत से भी भरपूर होती हैं। लेकिन ज्यादातर महजिलाओं की यही समस्या है कि ये पूड़ियां खाने में भले ही लाजवाब क्यों न हों लेकिन इन्हें आसानी से बनाना थोड़ा मुश्किल काम है।

आपकी इसी उलझन को सुलझाने के लिए हम आज हर ज़िन्दगी फूड स्कूल में कुछ ऐसे आसान तरीके बताने जा रहे हैं जिनसे आप मिनटों में बिना किसी परेशानी के कुट्टू की पूड़ियां बना लेंगी और इनका भपूर स्वाद भी उठा पाएंगी।

कैसे गूंथें आटा

• जब भी आप कुट्टू की पूड़ियां बनाने जा रही हैं आपके लिए सबसे अहम् चरण होता है आटा गूंथना। इसलिए आपको इसका आटा गूंथने (आटा गूंथने के तरीके) में कुछ बातों का ध्यान जरूर रखना चाहिए।
• कुट्टू की पूरी का आटा हमेशा थोड़ा कड़ा गूंथा जाता है क्योंकि थोड़ी देर रखने के बाद ये ज्यादा नरम हो सकता है।
• आटा गूंथते समय जब आप इसमें आलू मिक्स करें तो आलू हमेशा अच्छी तरह से मिक्स होने चाहिए। आलू को कदूकस करके आटे के साथ मिलाएं।
• कभी भी आलू के पेस्ट के बीच में कोई मोटा टुकड़ा नहीं आना चाहिए क्योंकि ये पूड़ी के लिए गूंथे आटे को खराब कर सकता है और आलू का टुकड़ा पूड़ियां बेलते समय निकलकर बाहर आ सकता है।
• कुट्टू की पूड़ी का आटा गूंथने के बाद कम से कम 10 मिनट के लिए इसे ढककर रखें।
• कई लोग आटा गूंथने में थोड़ा सेंधा नमक मिला देते हैं। लेकिन ऐसा करना ठीक नहीं है क्योंकि सेंधा नमक से आटे में ज्यादा पानी होने की और आटे के ज्यादा गीले होने की संभावना बढ़ जाती है।

दादी मां की आसान ट्रिक

अगर आप झटपट कुट्टू की पूड़ी बनाना चाहती हैं तो इसमें थोड़ा ज्यादा आलू मिक्स करें और इसे बिना रेस्ट दिए हुए तुरंत ही पूड़ियां तैयार करें। कुट्टू के आटे में कद्दूकस किया हुआ आलू मिलाएं और इसे हल्के हाथों से ही बेलें। यदि आपको पूड़ियां बेलने में परेशानी होती है तो आप इन्हें किसी मोटे प्लास्टिक को पॉलीथीन में रखकर आटे की लोई में थोड़ा घी लगाकर आसानी से बेल सकती हैं। पूड़ियों को हमेशा किनारे की तरफ से बेलें। बीच से पूड़ियां बेलने पर इनके फटने का डर रहता है। पूड़ियां पकाते समय पहले घी या तेल को अच्छी तरह से कढ़ाही में गरम कर लें उसके बाद गैस की फ्लेम धीमी करके पूड़ियां तलें।

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न करें ये गलतियां

• कभी भी कुट्टू की पूड़ियां बनाते समय आलू का पेस्ट गर्म नहीं होना चाहिए। इसे ठंडा करने के लिए थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखें। कभी भी आलू के गर्म पेस्ट का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।
• आटा गूंथते समय ज्यादा पानी का इस्तेमाल न करें क्योंकि आलू में भी थोड़ा पानी निकलता है। कोशिश करें कि आटे में बिल्कुल भी पानी न मिलाएं और आलू के साथ ही आटा गूंथें।
• कुट्टू की पूड़ी का आटा गूंथने में भूलकर भी किसी भी तरह के नमक का इस्तेमाल न करें।
• पूड़ी के लिए हमेशा ताजे उबले हुए आलू (उबले हुए आलू के स्नैक्स) का ही इस्तेमाल करें। यदि आप एक दिन पहले के आलू का इस्तेमाल करती हैं तो इससे पानी अलग होने लगता है और आटा ठीक से नहीं गुंथ पाता है जिससे पूड़ियां खराब बनती हैं।
• हमेशा आटे में आलू के अच्छी तरह से तैयार पेस्ट का ही इस्तेमाल करें।

इन स्पेशल सामग्रियों से बढ़ाएं पूड़ी का स्वाद

दादी मां की स्पेशल ट्रिक्स के हिसाब से जब भी आप कुट्टू की पूड़ियां बनाती हैं इन्हें आसानी से बेलने के लिए कुट्टू के आटे परथन की जगह सिंघाड़े के आटे का परथन इस्तेमाल करें। इससे पूड़ियां बेलने में आसानी रहती है। आलू के पेस्ट में थोड़ी हरी धनिया काटकर मिलाएं ये स्वाद को बढ़ाने में मदद करती है।

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कुट्टू की पूड़ी रेसिपी

आवश्यक सामग्री

• कुट्टू का आटा- 250 ग्राम
• आलू (उबालकर छीले और मैश किए हुए) - 4 (मध्यम आकार के)
• पानी- आवश्यकतानुसार
• घी- आवश्यकतानुसार
• परथन के लिए सूखा कुट्टू या सिंघाड़े का आटा - 4 चम्मच

कुट्टू की पूड़ी बनाने की विधि

• कुट्टू के आटे में आलू का पेस्ट मिलाकर सख्त गूंथ लें। इसमें आवश्यकतानुसार थोड़ा सा पानी डालें।
• आटे को 10 मिनट के लिए रेस्ट दें।
• गूंथे हुए इस आटे की लोइयां तैयार करें और पूड़ियां बेलें।
• अगर आटा चिपके तो अपने हाथों में थोड़ा घी लगा लें।
• एक कड़ाही में घी गर्म करें और गैस की फ्लेम माध्यम या धीमी रखते हुए पूड़ियां तलें।
• पूड़ियां तलते समय उन्हें बीच में से हिलाएं ताकि वह पूरी तरह फूल जाएं। दोनों तरफ से अच्छी तरह फ्राई कर लें।
• गरमा-गरम पूड़ियां तैयार हैं। इन्हें एक-एक करके कढ़ाही से निकालें और इनका स्वाद उठाएं।

इन आसान ट्रिक्स और टिप्स से जब आप कुट्टू की पूड़ियां बनाती हैं तब ये आसानी से तैयार होने के साथ स्वाद में भी लाजबवाब बनती हैं।

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Image Credit: Unsplash, Freepik and pintrest