क्या घर पर उत्तपम बनाने से पहले तैयारी करने में एक दिन लगता है?

उत्तपम south indian food में सबसे पसंदीदा चीज़ है जिसे हर कोई खाना पसंद करता है। आप इसे अपने ब्रेकफास्ट में भी चीला की तरह बनाकर खा सकती हैं। इसे बनाना तो बहुत ही आसान है लेकिन इसकी तैयारी करने में आपको पूरे एक दिन का समय लगता है। लेकिन मेहनत बहुत कम लगती है। क्योंकि इसे बनाने से पहले आपको जो दाल, चावल और मेथा दाना चाहिए उसे fermentation तक पहुंचने के लिए इतने समय की जरूरत होती है।

वैसे इसे जल्दी बनाने का भी सीक्रेट है जो आगे मैं आपके साथ शेयर करूगी लेकिन उत्तपम बनाने की ये रेसिपी सबसे authentic है।

अगर आप चाहती हैं कि रेस्टोरेंट में आप जिस तरह का उत्तपम खाती हैं वही स्वाद आपको घर पर भी मिले तो आप इस रेसिपी से ही घर पर उत्तपम बनाएं। इसे बनाने में ज्यादा समय जरूर लगता है लेकिन ज्यादा मेहनत नहीं लगती। लेकिन फिर भी इसकी तैयार में एक दिन का समय कैसे लगता है आइए आपको बताते हैं। आपको सीखाते हैं कि घर पर प्याज वाला उत्तपम यानि कि onion uttapam कैसे बनाया जाता है।

प्याज उत्तपम बनाने की सामग्री

• चावल- 3 कप
• उड़द धुली दाल- 1 कप
• मेथी दाना- 1 चम्मच
• प्याज- 2 बारीक कटे हुए
• हरी मिर्च- 2 बारीक कटी हुई
• हरा धनिया- थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
• नमक- स्वादानुसार
• तेल- उत्तपम सेकने के लिए

नोट: उत्तपम बनाने के लिए आप सबसे पहले चावल, दाल और मेथी दाना को अलग-अलग 4-5 घंटों के लिए पानी में भिगोकर रख दें। और पीसने से पहले इसका पानी अच्छे से निकाल लें।

प्याज उत्तपम बनाने की विधि

• उत्तपम बनाने के लिए आप भीगी हुई दाल को मिक्सी में डालकर बारीक पीस लें और इसे अलग से निकाल लें।
• अब इसी तरह से आप मेथी दाना को भी मिक्सी में पीस लें।
• जिस तरह से आपने दाल और मेथी दाना पीसा है उसी तरह से आप चावलों का पानी भी अच्छे से निकालकर इसे थोड़ा मोटा यानि दरदरा पीसें।
• अब आप एक बड़ा बाउल लें और उसमें इन तीनों को डालकर मिक्स कर लें फिर इसमें आप नमक डालकर इसे फेंट लें और इसे 12-15 घंटो के लिए ढककर आप रख दें।

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• इस मिश्रण के fermentation में 12-15 घंटे लगते है। इसे पीसते ही बनाने की कोशिश ना करें उत्तपम टूट जाएगा और स्वाद भी नहीं आएगा।
• Fermentation के बाद ये मिश्रण दोगुना हो जाएगा जब आप इससे बना उत्तपम खाएंगी तो इसका स्वाद अच्छा ही होगा।

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• जब उत्तपम के पेस्ट का fermentation हो जाए तब आप इस मिश्रण में प्याज, हरी मिर्ची और हरा धनिया बारीक काटकर डाल दें और इसे अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
• अब आप एक non stick tawa लें और उसे गैस पर गर्म करने के लिए रखें। जब तवा गर्म हो जाए तब आप उस पर आधा चम्मच तेल डालकर उसे चिकना कर लें।
• ऐसा करने से उत्तपम का पेस्ट तवे पर नहीं चिपकेगा।
• अब आप चम्मच से इस पेस्ट को तवे पर डालकर इसे फैलाएं ध्यान रहे पेस्ट डालते समय आप तवे की आंच धीमी करे लें। इससे मिश्रण बराबर मात्रा में अच्छी तरह से फैल जाएगा।

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• अब उत्तपम जब एक तरफ से पक जाए तो आप इसे पलटा कर दूसरी तरफ से भी सेक लें। और जब उत्तपम दोनो तरफ से अच्छी तरह से गोल्डन ब्राउन हो जाए तो ये सिक गया है आप इसे तवे से उतार लें।
• ये तो बात हुई घर पर आपके फेवरेट रेस्टोरेंट वाले उत्तपम को घर पर आप कैसे बनाएं। इसे आप किसके साथ serve करें ये आपको बताते हैं लेकिन क्या आप दुनिया के ऐसे अनोखे रेस्टोरेंट के बारे में जानती हैं जहां के waiter उसकी पहचान बन चुके हैं। देखिये ये वीडियो
• प्याज वाला उत्तपम तैयार है। इसे आप गरमागर्म Sambar के साथ और नारियल की चटनी के साथ खाएं। साउथ इंडियन खाने के लिए अब आपको बाहर जाने की जरूरत नहीं है इसकी तैयारी में आपको भले ही एक दिन का समय लगे लेकिन आप इसे आसानी से घर पर 5 मिनट में बना लेंगी।

Tips: उत्तपम का मिश्रण बनाने के बाद अगर आप उसे 2-3 दिन तक इस्तेमाल करना चाहती हैं तो आप इसे पीसने के बाद फ्रिज में रख दें और जितना आपको खाना है उतना ही मिश्रण fermentation के लिए बाहर निकालें।