सर्दियों में घर पर बनाएं पौष्टिक और स्वादिष्ट टमाटर रसम

जब भी बात दक्षिण भारतीय खाने की आती है तो हमेशा ही हमें सांभर, इडली, डोसा आदि डिशेज याद आती हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि दक्षिण भारत में रसम भी एक बहुत ही लोकप्रिय डिश है। रसम डाइटरी फाइबर्स से भरी हुई एक बहुत ही अच्छी डिश है जिसमें थियामिन, फॉलिक एसिड, विटामिन ए, विटामिन सी, आयरन, कैल्शियम, सेलेनियम, कॉपर आदि कई सारे विटामिन और मिनरल मिलते हैं। रसम में इस्तेमाल होने वाले इंग्रीडियंट्स बहुत ही ज्यादा फायदा देते हैं। ऐसे में क्यों न हम भी घर पर रसम बनाना ट्राई करें?

विधि-

• अगर आपको किसी भी डिश को बहुत ही ऑथेंटिक तरीके से बनाना है तो इसे सबसे पहले स्क्रैच से शुरू करना होगा। कुटे और भुने हुए मसाले हमेशा ही अच्छे लगते हैं तो इस डिश के लिए सबसे पहले आप जीरा और काली मिर्च को एक साथ अच्छे से कूट लें। जितना जीरा लिया है उसकी आधी मात्रा में काली मिर्च लें।
• रसम में सिर्फ जीरा और काली मिर्च का इस्तेमाल होता है। इसके बाद आपको ताज़ा सीजनिंग की जरूरत होगी यानि हरी मिर्च, करी पत्ता, लहसुन, अदरक आदि को भी आप उसी खलबट्टे में कूट लें जिसमें आपने जीरा और काली मिर्च को कूटा था।

• अब बारी आएगी इमली की। आप पहले से ही इमली को गुनगुने पानी में भिगो कर रख दें और इसका गूदा अच्छे से मैश कर लें। इसके बाद आप इमली का पानी छान लें।
• अब इमली के पानी में आपको टमाटर डालने हैं। इसके लिए ज्यादा पके हुए टमाटर लेने हैं। इसे आपको मैश करना है। आप चाहें तो मिक्सर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, लेकिन उससे ऑथेंटिक टेस्ट नहीं आएगा। आप इसे हाथ से पोटैटो मैशर आदि से मैश कर लें और छिलका निकाल लें।
• जब सारी तैयारी हो जाए तो आप कढ़ाई में तेल गर्म करें और तैयारी करें रसम बनाने की। आपको एक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल गर्म करना है और उस तेल में हींग, सरसों के दाने, मेथी दाने आदि मिलाएं। इसके बाद इसमें सूखे लाल मिर्च और करी पत्ता डालें। जब ये स्प्लटर होने लगे तो उसमें अदरक, लहसुन का कुटा हुआ पेस्ट डालें।
• अब आपको इसे 30 सेकंड तक भूनना है। इसके बाद इसमें आपको टमाटर और इमली का पल्प डालना है। साथ ही 1 कप पानी भी इसमें मिलाएं। जब पानी में एक उबाल आ जाए तो उसमें हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, गुड़ आदि मिलाएं।
• आखिर में हमें जीरा और काली मिर्च का पाउडर डालना है। इसे अच्छे से मिला दें और अपनी पसंद के हिसाब से पानी मिलाएं।
• इसे बस 4-5 मिनट पकाना है। ये जैसे-जैसे पकता जाए वैसे-वैसे ही इसमें खुशबू और कलर बढ़ता जाएगा। इसके बाद आप इसमें धनिया पत्ता डालें और धनिया पत्ता डालने के बाद भी आप 4-5 मिनट पकाएं। बस आपका रसम तैयार है।