अब नहीं फटेगा किसी भी तरह का पराठा, बस अपनाएं ये ट्रिक्स

अब सर्दियों में तो कई लोगों के घरों में सिर्फ पराठे ही बनाएं जाते हैं। आलू, गोभी, मूली, मेथी, पनीर...और न जाने कितने तरह के पराठे तो आपके घर में भी बनते होंगे। पराठे बन तो जाते हैं लेकिन बताइए कि आपमें से कितने लोगों को यह डर रहता है कि कहीं बेलते वक्त वो फट न जाए। पराठे में स्टफिंग किसी भी चीज की हो, लेकिन अगर उसमें जरा-सी भी गलती हुई तो आपका पराठा चिपकने लगता है और फट जाता है। तवे तक आते-आते तो उसमें न आटा रहता है और न ही फिलिंग बचती है।

क्या आप भी उन्हीं में से हैं जो पराठे बनाने से सिर्फ इसलिए बचती हैं, क्योंकि पराठे फटने लगते हैं? अरे भाई तो टेंशन मत लीजिए! हम आपको आज कुछ शानदार ट्रिक्स बताने वाले हैं। ऐसे ट्रिक्स जिन्हें आजमाएंगी तो कभी भी आपके पराठे नहीं फटेंगे। इस आर्टिकल में चलिए जानते हैं बिना फटे और चिपके पराठा बनाने के आसान से ट्रिक्स के बारे में-

आटा गूंथते वक्त मिला लें ये सामग्री-

आप जो भी पराठा बना रही हैं उसके लिए पहले आटा गूंथना जरूरी है ही। पराठे के लिए सही आटा गूंथने के लिए उसमें बस 1 बड़ा चम्मच मैदा मिला लें। इसमें 1 चम्मच घी या तेल डालें और फिर हल्के गुनगुने पानी से आटा सान लें। इस ट्रिक से आपके पराठे स्वादिष्ट जरूर बनेंगे। साथ ही मैदा मिलाने से यह आटे को हार्ड नहीं होने देगा और पराठे के लिए एक परफेक्ट डो तैयार हो जाएगा।

फिलिंग न हो सॉगी

आलू, गोभी, मूली आदि चीजों में पानी होता है। ऐसी सब्जियों की स्टफिंग में ध्यान रखें कि अगर इनमें पानी होगा तो यह सॉगी जल्दी हो जाएंगी और फिर आपका पराठा चिपकेगा भी और फटेगा भी। यदि आलू बहुत गीले हो गए हों तो उन्हें छीलकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें और फिर निकालकर मसाला तैयार करके तुरंत पराठा बेल लें। इससे आलू गीला नहीं होगा।

इसी तरह बाकी सब्जियों को तभी कद्दूकस करें जब आप लोई में स्टफिंग शुरू करें। उनका पानी अच्छी तरह निचोड़ लें और उनमें 1 छोटा चम्मच कॉर्न फ्लोर (कॉर्न फ्लोर कैसे बनाएं) या मिला लें। इससे सब्जी का मसाला बाइंड होगा और पराठे बेलते वक्त टूटेगा नहीं। सबसे जरूरी बात जो याद रखनी है वो यह कि नमक सबसे आखिर में मिलाएं।

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ओवर स्टफिंग बिल्कुल भी न करें

पराठे में अच्छी स्टफिंग होना बहुत जरूरी है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप उसे भर लें। इससे भी ऐसा होता है कि आटे से फिलिंग बाहर आती है और पराठा चकले पर चिपक जाता है। आटे की लोई को हमेशा थोड़ा बड़ा रोटी जितना बेलें और फिर उसमें स्टफिंग को न कम और न ज्यादा भरें। आप अपने छोटे चम्मच की मदद से या हाथों की मदद से ही फिलिंग करें। अगर स्टफिंग ज्यादा लग रही हो तो उसे कम कर लें वरना पराठा बेलते वक्त वो फट जाएगा।

डबल लेयरिंग कर बनाएं पराठा

यह एक ऐसी ट्रिक है जो बहुत सारे लोगों को शायद ही पता होगी। आपने सिंगल लेयर वाला आलू पराठा खाया होगा, लेकिन अब डबल लेयर वाला पराठा खाकर देखें। इस तरीके से फिलिंग बाहर भी नहीं आएगी और पराठा भी नहीं फटेगा।

इसके लिए लोई को रोटी की तरह बड़ा बेल लें और फिर एक किनार पर स्टफिंग करें। दूसरी तरफ से इसे टैको की तरह फोल्ड करें और फिर एक हिस्से पर स्टफिंग करके इसे ट्राएंगल शेप में बना लें। सूखे आटे से इसे बेल लें। नीचे वाला पार्ट आपको खाली दिखेगा उसे चाकू से हटा लें। बस फिर थोड़ा बेलकर इसे तवे पर घी से सेक लें। इससे स्टफिंग भी ज्यादा होगी और बाहर भी नहीं आएगी।

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इसके अलावा एक चीज जो आपको हमेशा ध्यान रखनी चाहिए वो यह है कि कभी भी आटे को गूंथने (आटा गूंथने का तरीका) के बाद तुरंत इस्तेमाल नहीं करना है। आटे में मौजूद ग्लूटेन को सेट करने के लिए थोड़ा वक्त देना चाहिए। आटा गूंथने के बाद उसे हमेशा 10-15 मिनट के लिए रेस्ट पर रखें और फिर एक बार गूंथकर उपयोग करें। इससे रोटियां और पराठे दोनों अच्छे, फूले-फूले और सॉफ्ट बनते हैं।

अब ये तरीके आप भी घर पर आजमाकर देखिए और अपने अनुभवों को हमारे साथ साझा जरूर करें। हमें उम्मीद है यह लेख आपको पसंद आएगा। अगर यह लेख अच्छा लगा तो लाइक और शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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