घर पर झटपट बनाएं आंध्र स्टाइल में बैंगन की चटनी, नहीं पड़ेगी बड़े-बड़े रेस्तरां जाने की जरूरत

बैंगन, हर्ब्स और स्पाइसेस से तैयार बैंगन की चटनी आंध्र प्रदेश में बहुत पसंद चाव से खाई जाती है। इसे चावल, घी या फिर चपाती के साथ खाया जाता है। दक्षिण भारतीय घरों में वैसे भी चटनी के बिना कोई बिना खाना अधूरा है। वहां चटनी को पचड़ी कहा जाता है और हर तरह की पचड़ी बनाई जाती है।

इसे चारकोल पर ग्रिल किए हुए बैंगन से बनाया जाता है। इसी तरह नॉर्थ इंडिया में इसे बैंगन का भरता कहते हैं। यह चटनी हरी मिर्च और अन्य सामग्रियों के साथ मिलाई जाती है और बैंगन को काटकर पैन में सॉते किया जाता है।

इस बार घर पर आप बैंगन की पचड़ी बना सकती हैं और इसे आपके परिवार वाले भी बहुत पसंद करेंगे। इसे बनाना भी बहुत आसान है, आइए फिर इसकी रेसिपी आप और हम जानें।

बनाने का तरीका-

• सबसे पहले बैंगन को काटकर धोकर रख लें। इन्हें नमक के पानी में कुछ देर भिगोएं ताकि इनका रंग खराब न हो।
• 2 हरी मिर्च को बीच से चीर लें और अलग रखें। अब एक पैन में 1 बड़ा चम्मच चना दाल डालकर भूनकर निकाल लें। इसके बाद पैन में 1.5 चम्मच उड़द दाल डालकर फ्राई कर लें।

• अब एक पैन में बैंगन डालकर उसमें चुटकी भर नमक डालें और उसे भून लें। इन्हें तब तक भूनें जब तक यह हल्का पक न जाए। इसे निकालकर एक अलग प्लेट में डाल लें।
• अब इस पैन में 1 छोटा चम्मच तेल डालकर गर्म करें और बारीक कटे टमाटर डालकर उन्हें पका लें। इसके बाद इसमें जीरा, हल्दी डालकर थोड़ा सा भूनें और एक प्लेट में निकालकर ठंडा कर लें।
• अब एक मिक्सी में तैयार बैंगन और टमाटर डालें। साथ ही उसमें लहसुन, इमली और नींबू का रस डालकर ब्लेंड करें।
• इसके बाद एक दूसरे पैन को गर्म करें और उसमें तेल डालें। उसमें सूखी लाल मिर्च, जीरा, करी पत्ता, राई और हींग डालकर तड़का लगाएं।

• इस तड़के में बैंगन की चटनी डालें और साथ ही धनिया पत्ता डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक बार टेस्ट करके इसका स्वाद देख लें। नमक, नींबू कम ज्यादा हो तो उसे एडजस्ट करें। आपकी बैंगन की पचड़ी तैयार है।