आलू दम बिरयानी बनाने की ये रेसिपी आपके मेहमानों का दिल जीत लेगी

अगर आप बिरयानी खाने की शौकीन हैं तो आप अपने घर पर इस बार आलू दम बिरयानी बनाइये। चिकन बिरयानी या वेज बिरयानी की तरह आलू दम बिरयानी का स्वाद भी आपका दिल खुश कर देगा। इंडिया में आलू सबसे ज्यादा खाया जाता है। आलू के परांठे से लेकर आलू की सब्जी सब लोगों को पसंद हैं। दम आलू की बात करें तो इसके नाम से ही मुंह में पानी आ जाता है। ऐसे में जब आप बिरयानी और वो भी दम आलू बिरयानी की रेसिपी जान लेंगी तो फिर आप इसे खाने के बाद बार-बार बस इसे ही खाना चाहेंगी। तो आइए आपको बताते हैं आलू दम बिरयानी की ये खास रेसिपी।

आलू दम बिरयानी बनाने की सामग्री

• बासमती चावल - 1 कप (भीगे हुए)
• आलू - 300 ग्राम
• घी - 4-5 चम्मच
• हरा धनिया - 3-4 चम्मच
• टमाटर - 2 (बारीक कटे हुए)
• पुदीने के पत्ते - ¼ कप
• फैंटा हुआ दही - ½ कप
• जीरा - ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर - ½ छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर - ½ छोटा चम्मच
• हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)

आलू दम बिरयानी बनाने की विधि

आलू दम बिरयानी बनाने के लिए आप सबसे पहले 1 कप बासमती चावल को अच्छे से धोकर पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें वैसे आधा काफी है। आधे घंटे बाद चावलों में से पानी को छानकर आप इसे पैन में जालकर उबलने के लिए गैस पर रख दें। ध्यान रखें कि पहले पैन में एक लीटर पानी डालें और फिर जब वो उबलने लगे तब आप उसमें भिगे चावल डाल दें। उबलते चावलों में ही 2 तेज पत्ते, 2 दाल चीनी के टुकड़े, 2 छोटी इलायची क्रश करके, 1 छोटा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच घी डाल कर अच्छे से मिक्स करें और चावलों को ढककर पकने के लिए रख दें।

नोट- चावल को पूरी तरह नहीं उबालना है क्योंकि बाद में बिरयानी बनाने के लिए जब इसे दम करेंगे तो और पकते हैं। इसके लिए चावलों को सिर्फ 80 प्रतिशत ही पकाएं। क्योंकि आपने चावलों को ज्यादा पानी में उबाला है इसलिए जब आपको लगे कि चावल 80 प्रतिशत पक गए हैं तो गैस बंद करके उसे छलनी में छानकर एक तरफ रख दें।

ऐसे बनाएं बिरयानी का आलू मसाला

• आलू को छीलकर अच्छे से धोकर इन्हें सुखा लें।
• अब एक बाउल में फैंटा हुआ दही लें इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला डालकर इसे दही में अच्छे से मिक्स कर लें।
• अब दूध में केसर के धागे डालकर रखें जिससे केसर का कलर दूध में आ जाएगा।
• कढा़ई को गैस पर रख कर गरम करें। कढा़ई में 3-4 चम्मच घी डाल कर गरम करें और जब घी गरम होने लगे तब आप इसमें आलू डाल दें। आलू को धीमी आंच पर चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। आलू को बीच-बीच में चलाते हुए हल्के पक जाने तक तलना है। आलू को प्लेट में निकाल लें।

ऐसे बनाएं बिरयानी मसाला

• गरम घी में ½ छोटी चम्मच जीरा, 1 बडी़ इलायची के दाने, 4 लौंग और 6-7 काली मिर्च डाल कर हल्का सा भून लीजिए. अब इसमें 2 हरी मिर्च बड़े-बड़े टुकड़ों में कटी हुई और आधा इंच अदरक का टुकडा़ पतले टुकड़ों में कटा हुआ डाल कर हल्का सा भून लीजिए. अब इसमें बारीक कटे हुए टमाटर डाल कर 1-2 मिनिट धीमी आंच पर पका लीजिए.
• टमाटर भून जाने पर गैस बंद कर दीजिए और मसाले को थोड़ा ठंडा होने दीजिए. मसाले के ठंडा हो जाने के बाद इसमें दही डाल कर मिक्स कीजिए. गैस अॉन कर दीजिए और मसाले को चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक की मसाले में उबाल न आ जाए.
• मसाले में उबाल आने के बाद, मसाले को चलाते हुए तब तक भूनें जब तक की मसाले में से घी अलग न होने लगे.
• मसाले में से घी अलग होने लगा है. अब इसमें आलू, ¾ छोटी चम्मच नमक, थोड़ा सा हरा धनिया और थोड़े से पुदीने के पत्ते तोड़ कर मसाले में डाल दीजिए. मसाले को 1-2 मिनिट चलाते हुए भूनें।
• अब इसमें ½ कप पानी डाल दीजिए और उबाल आने तक इसे पकने दीजिए. आलू में उबाल आने के बाद गैस बंद कर दीजिए और कढा़ई को गैस पर से उतार कर जाली स्टैंड पर रखें।

ऐसे बिरयानी को दम करें

• चावल और आलू मसाला बनकर तैयार है. अब बिरयानी को दम देने के लिए गैस पर कुकर रखें और इसमें आधा आलू मसाला डालें। आलू मसाला के ऊपर आधे चावल की एक परत बिछा दीजिए। बचे हुए आलू मसाला को चावलों के ऊपर डाल कर फैला दीजिए. अब बचे हुए चावलों को इस आलू मसाला के ऊपर डाल कर चारों ओर फैला दीजिए। इन चावलों के ऊपर केसर का दूध डाल दीजिए। इसके साथ ही थोड़ा सा हरा धनिया और थोड़े से पुदीने के पत्ते डाल दीजिए। अब कुकर का ढक्कन बंद कर दीजिए और बिरयानी को एकदम धीमी आंच पर 15 मिनिट के लिए दम दीजिए।
• 15 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए और 10 मिनिट के बाद कुकर का ढक्कन खोल कर बिरयानी को चैक करें।
• 10 मिनिट बाद कुकर का ढक्कन खोलिए. दम बिरयानी बन कर तैयार है इसे प्याले में निकाल लीजिए। स्वाद से भरपूर इस दम बिरयानी को आप दही, रायता या दही की चटनी के साथ परोसिये और खाइये।

टिप्स-दम आलू बिरयानी बनाने के लिए छोटे आलू का इस्तेमाल करेंगी तो ज्यादा स्वादिष्ट बिरयानी बनेगी।

ये बात जरुर ध्यान में रखें कि मसाला ठंडा होने के बाद ही इसमें दही डाल कर मिक्स करें। दही अगर गरम मसाले में डाल देंगी तो इससे दही फट जाएगी।

बिरयानी को एकदम धीमी आंच पर ही दम देना होता है जल्दबाज़ी के चक्कर में आप बिरयानी को तेज आंच पर ना पकाएं

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