क्या दाल पकाते वक्त निकलने वाला झाग सेहत के लिए नुकसानदायक है?

क्या होता है दाल के ऊपर दिखने वाला झाग?

एक्सपर्ट बताती है कि जब हम दाल या फलियां पकाते हैं, तो उनमें मौजूद एक खास प्रकार का तत्व होता है, जिसे सपोनिन्स कहा जाता है। जो पानी के संपर्क में जाकर घुल जाता है। सपोनिंस एक प्रकार के ग्लाइकोसाइड्स होते हैं जो उबलते वक्त हवा को अपने अंदर फंसा लेते हैं। इससे झाग बनता है। यही झाग अक्सर उबलते दाल या चने में ऊपर तैरता हुआ दिखता है।

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क्या यह झाग नुकसानदायक होता है?

एक्सपर्ट बताती है कि यह झाग पूरी तरह से सुरक्षित नहीं माना जाता है। वैज्ञानिकों के मुताबिक जब सैपोनिन्स की नेचुरल संरचना उबालने के दौरान टूट जाती है, तो यह शरीर के लिए हानिकारक हो सकती है। ऐसे पदार्थ को खाना जिसकी संरचना नष्ट हो चुकी है, पाचन तंत्र को प्रभावित कर सकता है।

अगर यह झाग नहीं हटाया जाए और लगातार इसे खाया जाए, तो इससे शरीर में कुछ समस्याएं पैदा हो सकती है। जैसे

• गैस और सूजन
• एसिडिटी और हार्टबन
• अपच
• पेट में भारीपन खासतौर पर उन लोगों को जिनका डाइजेशन पहले से कमजोर है या जिन्हें गैस्टिक की समस्या है।

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झाग से बचने के लिए क्या करें?

• दाल को पकाने से पहले 6 से 8 घंटे के लिए भिगोकर रखें इससे सपोनिन्स काफी हद तक निकल जाते हैं।
• पकाते समय जब झाग ऊपर आने लगे तो उसे चम्मच या कलछी से निकाल दें।
• एक उबाल आने के बाद पानी को छानकर फिर से साफ पानी में पकाएं।

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Image Credit:Freepik, shutterstocks