खाना पकाने वाले बर्तनों को करेंगी नजरअंदाज तो हो जाएंगी बीमार

अपने खाने को हेल्‍दी और पौष्टिक बनाने के लिए हम ना जाने कितनी बातों को ध्यान में रखती हैं। आहार की क्‍वालिटी, फ्रेशनेस, अच्छे मसाले और ना जाने क्या‍-क्या। लेकिन एक अहम बात जो हम अक्सर भूल जाती हैं और वह है खाना बनाने के बर्तन।

मुझे आदत हैं कि मैं अपना खाना कुकर में बनाकर ही खाती हूं क्योंकि कुकर में खाना बिना किसी झंझट के जल्दीं बन जाता है। लेकिन मेरे मयूर विहार स्थित साई कुंज के होम्योपैथिक क्‍लीनिक के डॉक्टर Ghoshal ने बताया 'सभी तरह का खाना कुकर में बनाकर कम खाया करो।' मैंने उनसे पूछा ऐसा क्यों? तब उन्होंने मुझे बताया, कि भोजन पकाते समय कुकर का एल्यूमीनियम खाने में मिक्स हो जाता है। जिससे तुम्हारी हेल्‍थ को नुकसान हो सकता है।' 

तब डॉक्टर ने यह भी बताया कि 'भोजन की पौष्टिकता में यह बात भी मायने रखती है कि आखिर खाना किस बर्तन में बनाया जा रहा है। ज्यादातर महिलाएं इस बात को नहीं जानती हैं कि आप जिस धातु के बर्तन में खाना पकाती हैं उसके properties स्वयं ही आपके भोजन में आ जाते हैं।' एल्यूमीनियम, कॉपर, आयरन, सीसा, stainless steal और teflon बर्तन में इस्तेमाल होने वाली आम सामग्री हैं। इसलिए बेहतर होगा कि आप अपने घर के लिए cooking के लिए बर्तनों को चुनते समय कुछ जरूरी बातों का खयाल रखें। आइए जानें हेल्‍दी रहने के लिए हमें किस तरह के बर्तनों का इस्तेमाल करना चाहिए।  

Teflon की कोटिंग वाले non-stick बर्तन

Teflon की कोटिंग वाले non-stick बर्तन आज महिलाओं की पहली पसंद बन चुके हैं। लेकिन क्याम आप जानती हैं कि इस तरह के बर्तन अनेक तरह की health problems का कारण बन सकते हैं। टेफ्लोन अधिक तापमान को तो सहन कर लेता है, लेकिन इसकी परत टूटने का खतरा होता है। ऐसे में भोजन में परफ्लूओरो नामक chemical मिलने का खतरा बढ़ जाता है। इस chemical से asthma के लक्षण उत्पन्न हो सकते है।  

एल्युमिनियम के बर्तन

ज्यादातर घरों में एल्युमिनियम के बर्तनों का इस्तेमाल होता है, खाना पकाने के कुकर से लेकर चाय बनाने का सॉस पैन तक सारे ही बर्तन एल्युमिनियम के होते हैं। एल्युमिनियम के बर्तन इसलिए भी सबसे ज्यादा इस्‍तेमाल होते हैं क्योंकि यह बर्तन light, strong, गुड हीट conductor होने के साथ-साथ इनकी कीमत भी बहुत ज्यादा नहीं होती है। डॉक्टर घोषल कहते हैं कि 'एल्युमिनियम के बर्तन में खाना पकाने से इसके तत्व खाने में चले जाते हैं। यह भोजन आपकी body को नुकसान पहुंचा सकता है।'
 
डॉक्टर घोषल के अनुसार, एल्युमिनियम एक heavy metal है, इसलिए यह आसानी से body से बाहर नहीं निकल पाता और धीरे-धीरे body के अंदर ही जमा होने लगता है। और बॉडी में एल्युमिनियम की मात्रा अधिक होने से टीबी और kidney failure होने का खतरा बना रहता है। यह हमारे liver और नर्वस सिस्‍टम को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं।' अगर आप घर बैठे अच्‍छी क्‍वालिटी की एल्युमिनियम कड़ाई खरीदना चाहती हैं तो इसका मार्केट प्राइस 999 रुपये है, लेकिन इसे आप यहां से 445 रुपये में खरीद सकती हैं।

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कॉपर (तांबा) के बर्तन

कॉपर के बर्तन हीट conductor हैं। ये acid और salt के साथ reaction करते हैं। नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के अनुसार, खाने में मौजूद ऑर्गेनिक एसिड, बर्तनों के साथ react करके ज्यादा कॉपर पैदा कर सकता है, जो किसी भी body के लिए अच्छा नहीं होता है।

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भारी लेकिन एनीमिया दूर भगाएं आयरन

हालांकि आयरन के बर्तन थोड़े heavy होते हैं लेकिन इनकी कीमत बहुत कम होती है। और इन बर्तनों में बने खाने में आयरन कंटेंट ज्यादा होने के कारण यह एनीमिया से परेशान महिलाएं के लिए बहुत अच्छे होते हैं। इसलिए एनीमिया के पीड़ि‍तों को खाना बनाने के लिए इन बर्तनों का इस्तेमाल करना चाहिए। अगर आप लोहे की कड़ाई खरीदना चाहती हैं तो इसका मार्केट प्राइस 1200 रुपये है, लेकिन इसे आप 59 प्रतिशत के डिस्काउंट में यहां से 497 रुपये में खरीद सकती हैं।

सु‍रक्षित stainless स्टील के बर्तन

जब से मुझे पता चला है कि एल्यु्मिनियम के बर्तनों में खाना पकाना हेल्‍थ के लिए अच्छा नहीं होता है। तब से मैंने स्टील के बर्तन का इस्तेमाल करना शुरु कर दिया है, हालांकि इसमें खाना हल्की आंच पर बनाना पड़ता है क्योंकि स्टील के बर्तन आसानी से जल जाते हैं। 

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जी हां स्टेनलेस स्टील के बर्तन अच्छे, सेफ और किफायती हैं। इन्हें साफ करना भी बेहद आसान है। स्टेनलेस स्टील एक mixed धातु है, जो आयरन में कार्बन, क्रोमियम और निकल मिलाकर बनायी जाती है। इस मेटल में ना तो लोहे की तरह जंग लगता है और न ही पीतल की तरह यह अम्ल आदि से प्रतिक्रिया करती है।

तो अगली बार जब आप भोजन बनाने के लिए बर्तन चुनें, तो इस बात का खयाल रखें कि वह किस metal के हैं।