आखिर क्यों दूध को फटने से बचाने के लिए उबाला जाता है?

दूध बच्चों से लेकर बूढ़ों तक के लिए बेहद फायदेमंद ड्रिंक माना जाता है। दूध में प्रोटीन और कैल्शियम सहित कई पोषक तत्व भी पाए जाते हैं। यही कारण है कि डॉक्टर हड्डियां मजबूत करने के लिए दूध पीने की सलाह देते हैं। इससे मांसपेशियों के बनने में भी मदद मिलती है। पर, इन सब के अलावा एक समस्या इसे लंबे समय तक स्टोर करने में भी आती है।

दरअसल, दूध फटने की शिकायत अक्सर देखने को मिलती है। महिलाएं इसे फटने से बचाने के लिए कई तरकीब भी अपनाती हैं। कई लोग इसे ठंडे जगह पर या फिर फ्रिज में स्टोर करती हैं। तो कुछ लोग हर 4-4 घंटे पर दूध को फटने से बचाने के लिए उबाला करते हैं। पर, क्या आपको पता है कि दूध को क्यों उबाला जाता है। अगर नहीं तो चलिए आज हम इसी के बारे में आपको विस्तार से बताते हैं।

दूध को क्यों उबाला जाता है?

दरअसल, दूध में मौजूद प्रोटीन कणों के बीच की आपसी दूरी ही दूध को फटने से बचा कर रखते हैं। वहीं, जब इसे लंबे समय से उबाला नहीं जाता  और ऐसे ही रूम टेम्प्रेचर पर छोड़ दिया जाता है, तो दूध का पीएच लेवल कम होने लगता है। जैसे ही दूध का पीएम लेवल बहुत कम होने लगता है, तो प्रोटीन के कण एक दूसरे के नजदीक आने लगते हैं। जानकारी के लिए बता दें, किसी भी चीज का पीएच वैल्यू कम होने से वो धीरे-धीरे एसिडिक में बदलने लगते हैं। ऐसे ही दूध का पिएच लेवल कम होने से वह एसिडिक होने लगता है और एसिडिक होने से दूध फट जाता है। इसलिए दूध का पिएच लेवल मेंटेन रखने के लिए उसे हर 4 घंटे पर उबालना जरूरी होता है।(नहीं पसंद है दूध तो मिलाएं ये 5 चीजें)

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बार-बार गर्म करने पर क्यों फटता है दूध? 

रूम टेम्परेचर पर दूध को रखने के बाद जब हर कुछ घंटे पर दूध को उबाला जाता है, तो उसमें मौजूद बैक्टीरिया नष्ट होते रहते हैं, जिससे दूध में लैक्टिक एसिड नहीं बन पाता है। यही कारण है कि दूध को समय समय पर गर्म करने से यह नहीं फटता है। दूध फटने की परेशानी अक्सर आपको गर्मियों में देखने को मिलती है। पर, इससे बचने और लंबे समय तक दूध को स्टोर करने का सबसे सही तरीका उसे समय-समय पर उबालना ही है।

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