अचार खराब होने से है बचाना, तो प्याज और लहसुन के छिलके का करें इस्तेमाल

अचार डालने का कोई मौसम नहीं होता। गर्मियों में आम ज्यादा होते हैं, तो इन दिनों आम का अचार बनता है। लाल मिर्च ज्यादा आएंगी, तो लाल मिर्च का अचार बनेगा। इसी तरह लहसुन, कटहल, नींबू, गाजर, मूली और कई सारी चीजों से अचार बनाया जाता है। खाने के साथ अचार मिल जाए, तो खाने का मजा आ जाता है।

मगर दिक्कत तब आती है, जब अचार खराब हो जाता है। जरा-सी भी गलती हो, तो अचार को खराब होते देर नहीं लगती। उसका स्वाद खराब हो जाता है और उसमें कुछ ही दिनों में फंगस लगने लगती है। अगर आपने उसे गंदे हाथों से निकाला या फिर गीला चम्मच लगा दिया, तो अचार खराब होना तय है। इस आर्टिकल में हम आपको ऐसे तरीके बताएंगे जिसकी मदद से आप अचार को खराब होने से बचा सकते हैं।

अचार खराब होने के क्या कारण हैं?

• अगर आप गलत तरीके से मसाले डाल रहे हैं, तो भी अचार खराब होता है। फ्रेश मसाले न डालने से भी अचार का स्वाद खराब पड़ सकता है। अगर आप बहुत ज्यादा नमक डाल दें या फिर अचार के लिए तैयार मसाले को ठीक से तैयार न करें, तो आपका अचार खराब हो सकता है।
• अगर आप सिरके का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे डालते हुए भी ध्यान देना चाहिए। अचार बनाते हुए फ्लेवर वाले सिरके का उपयोग करने से बचें।
• अचार बनाने के लिए धूप दिखानी पड़ती है। इससे उनका फर्मेंटेशन अच्छे से होता है और अचार अच्छा बनता है। मगर कई लोग ड्राई मौसम में भी अचार बनाते हैं। इससे अचार में सही से फर्मेंटेशन नहीं होगा और अचार खराब हो जाएगा। यह भी ध्यान रखें कि अचार को तेज धूप में बहुत ज्यादा देर के लिए नहीं रखना चाहिए।
• अचार में गीला या गंदा चम्मच नहीं डालना चाहिए। इससे अचार खराब हो सकता है। गीला चम्मच उसमें नमी बनाएगा, जिससे फंगस हो सकती है। कुछ ही दिनों में अचार में से खट्टी और गंदी बदबू आने लगती है।
• अचार को गंदे हाथों से बिल्कुल न छुएं। ऐसा करने से भी अचार खराब हो सकता है।

अचार को खराब होने से बचाने के लिए लहसुन और प्याज के छिलके का उपयोग-

• अचार खराब न हो इसके लिए हमेशा कांच की बर्नी का इस्तेमाल करना चाहिए। प्लास्टिक या अन्य मटेरियल के डिब्बे में अचार खराब नहीं होता।
• अचार की बर्नी को पहले किसी पेपर टॉवल से अच्छे से साफ करें।
• अब एक तवे को मीडियम आंच पर गर्म करें और उसमें प्याज और लहसुन के छिलके डालकर गर्म कर लें।
• प्याज और लहसुन के छिलके को जला लें और फिर आंच बंद करके ये छिलके सीधा बर्नी में डालकर लिड लगा लें।
• इन छिलकों की एंटीबैक्टीरियल प्रॉपर्टी बर्नी को डिसइंफेक्ट करेगी। कुछ देर लिड लगे रहने दें और फिर छिलके हटा लें।
• फिर से पेपर टॉवल से बर्नी को साफ करें और इसमें अचार डालकर ढक्कन लगा लें।
• आपका अचार लंबे समय तक चलेगा और खराब नहीं होगा।

अचार को खराब होने से बचाने के लिए आजमाएं यह ट्रिक-

प्याज और लहसुन के छिलके का उपयोग करने के अलावा आप इस ट्रिक को भी एक बार जरूर आजमाकर देखिएगा।

• अचार की बर्नी को अच्छी तरह से धोकर पहले सुखा लें।
• टिश्यू पेपर की मदद से बर्नी को अच्छी तरह से साफ करें।
• इसके बाद एक पैन में 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल डालकर उसे गर्म करें। आंच बंद करके तेल को थोड़ा गुनगुना होने दें।
• सरसों के तेल को बर्नी में डालकर लिड लगाएं और अच्छी तरह से तेल को बर्नी में हिलाएं।
• इस तरह से बर्नी में तेल की लेयर बन जाएंगी। अब इसमें अचार डालें और ऊपर से भी तेल डालकर अचार को स्टोर कर लें।

अचार बनाते हुए न करें ये गलतियां-

• अचार बनाते हुए कभी भी स्टील या एल्युमीनियम के बर्तन का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। इससे एसिड बनता है, जो आपके लिए नुकसानदेह हो सकता है।
• अचार बन जाने के बाद उसे कभी भी गर्म जगह पर नहीं रखना चाहिए, इससे फर्मेंटेशन की प्रक्रिया तेज होती है और फिर अचार खराब हो सकता है।
• अचार को बनाते हुए जार या बर्नी को पूरा नहीं भरना चाहिए। उसे बर्नी के गर्दन तक भरें और बाकी जगह छोड़ दें। इससे तेल और मसालों को घुमाना आसान होगा।
• अचार में कभी भी गीला चम्मच न डालें या उसे गंदे हाथों से छूने से बचें। इसके अलावा आप जिस भी चीज का अचार बना रहे हैं, वो फ्रेश होना चाहिए।

अब आप भी ये ट्रिक्स आजमाकर देखें और अपने अनुभव हमारे साथ शेयर कीजिएगा। आपके पास यदि अचार को स्टोर करने की अन्य ट्रिक्स हैं, तो उन्हें भी हमारे कमेंट बॉक्स में कमेंट करके जरूर बताएं।

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