Kashmir Wedding Menu: कश्मीरी शादियों जरूर शामिल होते हैं ये पकवान, आप भी करें ट्राई

कश्मीर इसे सिर्फ घूमने-फिरने के लिए हेवन नहीं कहा जाता, बल्कि और भी कई चीजें हैं जो इसे खास बनाती हैं। पहला तो यहां कि खूबसूरत वादियां हैं और दूसरा है कश्मीर का लाजवाब खाना। मटन रोगन जोश सुनते ही आंखों के आगे कश्मीर की छवि बन जाती है। मुंह में पानी ला देने वाले कश्मीरी व्यंजनों का स्वाद भी एकदम अलहदा होता है। अब जल्द ही वेडिंग सीजन शुरू होने वाला है। ऐसे में हमारी यही कोशिश है कि आपको बारत के हर राज्य के मेन्यू के बारे में पता हो।

इन डिशेज को आप भी ट्राई कर सकते हैं और अगर चाहें तो अपने वेडिंग मेन्यू के लिए भी चुन सकते हैं। ऐसे में लोगों को सिर्फ लोकल खाने का नहीं बल्कि अलग शहर की खुशबू और स्वाद प्राप्त करने का अवसर भी मिलेगा। चलिए आज आपको कश्मीर के वेडिंग में शामिल होने वाली कुछ खास डिशेज के बारे में जानकारी दें। 

1. रोगन जोश

अगर आपने यह नाम नहीं सुना है, तो आप खुद को फूडी नहीं बोल सकते। यह इतनी लोकप्रिय डिश है कि कश्मीर के साथ देश के अन्य कोनों में भी इसे बनाया जाता है। रोगन जोश कश्मीरी वाजवान का हिस्सा होता है। यह एक नॉन वेजिटेरियन डिश है, जिसे खूब सारे मसाले डालकर तैयार किया जाता है। यह तमाम कश्मीरी व्यंजनों में से एक है और नॉर्थ इंडिया में भी काफी लोकप्रिय है। भारत में इसकी शुरुआत मुगलों के आगमन के साथ हुई थी। भूरे प्याज, तरह-तरह के मसाले और दही से मैरिनेट किए गए मीट को सरसों के तेल में बनाया जाता है। इसे आमतौर पर चावल या नान के साथ सर्व किया जाता है। आपने भी इसे एक बार टेस्ट तो जरूर किया होगा। अगर आप भी नॉन-वेजिटेरियन है, तो इसे अपने मेन्यू में आप भी शामिल कर सकते हैं। 

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2. माशगंद

कश्मीरी नॉन वेज प्रेमी होते हैं, इसलिए उनके अधिकतर व्यंजनों में चिकन, मटन और फिश का उपयोग किया जाता है। मीट पसंद करने वालों के लिए यह एक और ऐसी डिश है, जो लाजवाब होती है। मीट को कीमा करके उसकी बॉल्स बनाई जाती हैं और फिर टमाटर प्याज वाली स्पाइसी ग्रेवी में उन मीटबॉल्स को डालकर पकाया जाता है। इस रेसिपी का आनंद आप भी घर पर ले सकते हैं। यदि आप अपने मेन्यू में कुछ नया जोड़ना चाहते हैं, तो फिर इस डिश को ट्राई जरूर करें। 

3. यखिनी करी

यह एक अन्य ट्रेडिशनल और ऑथेंटिक कश्मीरी डेलिकेसी है, जिसे खूब पसंद किया जाता है। आपने यखिनी पुलाव के बारे में सुना होगा और मुझे यकीन है कि उसका आनंद भी लिया होगा। यह भी वही है बस चावल की जगह करी होती है। इसमें बकरे के मीट को दही के साथ पकाया जाता है। यखनी में मवाल के फूल, काली और हरी इलायची (हरी इलायची के उपाय), प्याज का पेस्ट और सूखे पुदीने की पत्तियों के साथ सौंफ का स्वाद होता है। इस स्वादिष्ट कश्मीरी व्यंजन स्वाद बढ़ाने के लिए इसे गर्मागर्म चावल या जीरा राइस के साथ खाया जा सकता है।

4. दम आलू

जैसा कि हमने आपको बताया कि कश्मीर में ज्यादा नॉन वेज बनता है, लेकिन अगर वेजिटेरियन डिशेज की बात करें, तो दम आलू एक उनमें से एक है। यह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट होती है और भारत के अलग-अलग क्षेत्र में इसे अलग-अलग तरह से बनाया जाता है। इसे दही, अदरक के पाउडर, सौंप और अन्य मसालेदार स्पाइसेस के साथ तैयार किया जाता है। तमाम मसालों में पके इस डिश की खुशबू बहुत अलग और उम्दा होती है और दिलचस्प स्वाद होता है। इसे रोटी और नान के साथ काया जा सकता है। कई नॉर्थ इंडिया की शादियों में यह मेन्यू का हिस्सा होता है।

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5. कश्मीरी मुजी गाद

यह त्यौहारों और स्पेशल इवेंट्स में बनाई जाने वाली डिश है। इसे फिश और मूली या नादुर के साथ बनाया जाता है। नादुर लोटस स्टेम को कहाजा है और फिश को बेसन के साथ तले हुए लोटस स्टेम (कमल ककड़ी की रेसिपीज) पकाया जाता है। यही कारण है कि इस डिश का बहुत यूनिक और अलग स्वाद आता है। वहीं, हॉट स्पाइसेस और हर्ब्स इसे और उम्दा टेस्ट देती हैं। इसकी खुशबू सूंघकर ही आपकी भूख भी बढ़ जाएगी, इसका हमें यकीन है। यह डिश सर्दियों में खूब खाई जाती है, क्योंकि यह गर्म होती है। दिसंबर के त्यौहारों के बीच गर्मागर्म डिश का मजा आप भी लेकर देखें। 

आप भी इस खास मेन्यू को ट्राई कर सकते हैं। अगर आपने भी किसी कश्मीरी डिश का हाल ही में मजा लिया है, तो उसके बारे में हमें जरूर बताएं। अगर यह लेख आपको पसंद आया तो इसे लाइक और शेयर करें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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