जड़ वाली सब्जियां मिट्टी के अंदर उगती और फलती-फूलती हैं। इसलिए उनमें बाहरी गंदगी कम लगती है। मिट्टी से निकाले जाने के बाद उन्हें झाड़कर एक-दो बार पानी से धोया जाता है।
अगर मिट्टी फिर भी लगी हुई दिखे, तो उन्हें हल्का स्क्रब करके साफ किया जाता है। अब सवाल है कि क्या सब्जियों को छीलना चाहिए या नहीं? क्या उन्हें पील किए बिना भी उपयोग किया जा सकता है।
जड़ वाली सब्जियों को छीलना चाहिए या नहीं ये कुछ जरूरी कारकों पर निर्भर करता है-
शलजम या रुतबागा जैसी सब्जियों की मोटी और सख्त खाल होती है, जो कड़वी हो सकती है। उन्हें छीलने से बनावट और स्वाद में सुधार होता है।
अगर आप मैश आलू या गाजर की प्यूरी बना रहे हैं, तो छीलने से एक स्मूथ कंसिस्टेंसी आपको प्राप्त होगी।
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स्टोर से खरीदी गई सब्जियों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए पार्सनिप, शलजम, आदि सब्जियों पर मोम की परत लगाई जा सकती हैं। छीलने से यह परत हट जाएगी।
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सब्जी को छीलना या न छीलना आपकी पसंद पर निर्भर करता है, लेकिन सब्जियों को धोना बहुत जरूरी है। साफ सब्जियां बेहतर तरीके से पकती हैं और उनका स्वाद ताजा रहता है।
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