क्या आप जानते हैं हैदराबादी, मुरादाबादी और लखनवी बिरयानी के बीच का अंतर ?

हैदराबादी, मुरादाबादी, और लखनवीबिरयानी मेंअंतर

हैदराबादी बिरयानी

यह बिरयानी सिर्फ हैदराबाद ही नहीं बल्कि पूरे देश में पसंद की जाती है। इसको तीखे मसालों और खुशबूदार चावलों से तैयार किया जाता है। ऐसे में यह बिरयानी तीखा खाने वालों के लिए पहली पसंद है। इसको धीमी आंच पर पकाई जाती है, ताकि इसमें मिक्स की गई सभी चीजों का अरोमा आ जाए। यह बिरयानी को कच्चे मांस को दही और मसालों के साथ मेरिनेट करके बनाया जाता है। इसके बाद यह बिरयानी गरम मसाला, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, पुदीना, इलायची और खुशबूदार बनाने के केसर का इस्तेमाल किया जाता है। ऐसे में इस बिरयानी की महक और इस माइल्ड फ्लेवर हर किसी का दिल जीत लेता है। इस बिरयानी को मिर्च या टमाटर के सालन के साथ परोसा जाता है।

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मुरादाबादी बिरयानी

अब बात कर लेते हैं उत्तर भारत की फेमस मुरादाबादी बिरयानी का। यह हैदराबादी बिरयानी से बेहद अलग होती है। इस बिरयानी का स्वाद हैदराबादी बिरयानी से थोड़ा कम तीखा होता है। इसमें डाले जाने वाले मीट को दो बार पकाया जाता है। पहले मांस को धीमी आंच में भूना जाता है और चावल के साथ कुक किया जाता है। इसको बनाते हुए लाल मिर्च के अलावा बाकि पीसे और खड़े मसालों का यूज किया जाता है। दालचीनी का उपयोग इस बिरयानी में ज्यादा होता है। इसको धनिया और पुदीने की पत्तियों से सजाकर सर्व किया जाता है। मुरादाबादी बिरयानी बेहद कम घी और तेल में तैयार होती है। इसमें केसर का उपयोग नहीं होता है। इस बिरयानी को पुदीने की चटनी, रायता या नींबू के अचार के साथ परोसा जाता है।

लखनवी बिरयानी

नवाबों के शहर लखनऊ की लोकप्रिय बिरयानी लखनवी बिरयानी अपने रॉयल स्वाद के लिए पूरे देशभर में फेमस है। यह अवधि बिरयानी के नाम से भी फेमस है। इसमें मुगलई और नवाबी संस्कृति की अद्भुत झलक पेश होती है। लखनवी बिरयानी में भी मुरादाबादी बिरयानी की तरह कम मसाले प्रयोग होते हैं। इसको बनाते समय चावल और मीट दोनों को एक साथ मिलाकर धीमी आंच पर पकाया जाता है। लखनवी बिरयानी को बनाने में कश्मीरी लाल मिर्च, जायफल, जावित्री, इलायची, लौंग, दालचीनी, केसर और गुलाब जल जैसी चीजों का इस्तेमाल होता है। ऐसे में इसके अंदर बेहद मनमोहक और अनोखी खुशबू आती है। इसको मटन की खास ग्रेवी के साथ सर्व किया जाता है।

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Image Credit: Freepik/meta ai