राधावल्लभी पूरी का स्वाद आपके मुंह में पानी भर देगा। अगर आप कचौड़ी खाने की शौकीन हैं तो आप ये सारे स्वाद भूल जाएंगी। त्योहार के खास मौको पर जब सभी लोग कुछ खास पकवान बनाते हैं तो इस बार आप राधावल्लभी पूरी के साथ अपने इस खास दिन को और भी खास बनाइए। राधावल्लभी पूरी बनाने के लिए आपको क्या चाहिए और इसे कैसे बनाते हैं ये भी जान लीजिए।
नोट- राधावल्लभी पूरी बनाने से 3-4 घंटे पहले उड़द की दाल को पानी में भिगोकर रख दें और पूरी बनाने से पहले दाल का पानी निकालकर आप इसे मिक्सी में दरदरा पीस लें।
राधावल्लभी पूरी बनाने के लिए आप सबसे पहले एक बड़े बाउल में मैदा डालें और फिर इसमें ½ छोटा चम्मच नमक और 1 चम्मच तेल डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें।
इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए इसे सख्त गूंथकर तैयार कर लें। आटे को ढककर 15 से 20 मिनिट के लिए रख दीजिए ताकि आटा फूलकर सैट हो जाए।
मसाला तैयार करें
राधावल्लभी पूरी में जो मसाला भरा जाएगा उसे बनाने के लिए एक पैन को गैस पर रखें इसमें जीरा, सौंफ, जायफल और सूखी लाल मिर्च डाल कर मसालों को हल्का सा ब्राउन होने तक भून लें। मसाला भून जाने पर इसे प्लेट में निकल लीजिए और मसाले को ठंडा होने दीजिए। मसाले ठंडा होने पर मिक्सर जार में डाल कर बारी पीस लें।
स्टफिंग बनाएं
पैन को गैस पर रखें इसमें 1 चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर इसमें हींग, दरदरी पीसी दाल, चीनी पाउडर, नमक और पीसा हुआ मसाला डाल कर दाल को मसालों के साथ अच्छे से मिक्स करते हुए 2 मिनिट भून लीजिए. भूनी हुई दाल को प्लेट में निकाल दीजिए और ठंडा होने दीजिए.
20 मिनिट बाद आटा सैट होकर तैयार है. हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाइए और आटे को मसल कर चिकना कर लीजिए. आटे को चिकना करने के बाद, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर लोइयां बना लीजिए. इन्हें बनाने के लिए, पहले लंबाई में आटे को बढ़ा लीजिए और फिर नींबू के आकार की लोइयां तोड़ते जाइए।
अब एक कढ़ाई में तेल डालकर इसे गर्म होने के लिए गैस पर रख दें।
सभी लोई को गोल करके पेड़ा तैयार कर लीजिए. इसी तरह, सभी लोइयों को गोल और बाद में, हल्का सा चपटा करके पेड़े बना लीजिए. एक पेडा उठाएं हाथ से थोड़ा बड़ा कर लीजिये, इसको कटोरी जैसा आकार दे दीजिये. अब इसके ऊपर 1.5-2 चम्मच स्टफिंग रखें, आटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को बन्द कर दीजिये.
इसे हाथ से चपटा कर लें। चकले पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें। पूरी को चकले पर रख लीजिए. इसे 4 से 5 इंच व्यास में थोड़ा मोटा बेलकर तैयार कर लीजिए।
तेल भी गरम हो गया है. इसे चैक करने के लिए, थोड़ा सा आटा तोड़कर गरम तेल में डाल दीजिए. अगर यह तैरकर ऊपर आ जाए, तो तेल अच्छे से गरम हो चुका है. अब, कड़ाई में पूरी डाल दीजिए. इसे फुलाने के लिए कलछी से हल्का सा दबा-दबा कर सेक लीजिए. पूरी को मध्यम आंच पर पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राय कर लीजिए।
दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने के बाद, पूरी को एक प्लेट में निकाल लीजिए. इसी प्रकार सभी पूरियों को बेलकर व तलकर तैयार कर लीजिए. इतने आटे से लगभग 9 पूरी बनकर तैयार हो जाती हैं. गरम-गरम राधावल्लभी पूरियां बनकर तैयार हैं.
स्वाद से भरपूर गरमागरम राधावल्लभी पूरियों को अचार, दही, चटनी या अपनी मनपसंद सब्जी के साथ परोसिए और मज़े से खाइए व खिलाइए.
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