सर्दियों का मौसम शुरू होने के साथ बाजार में कई तरह की सब्जियां भी आने लग जाती है। जिसमें सबसे ज्यादा हरी सब्जियों की भरमार देखने को मिलती हैं। हरा-हरा सरसों का साग, मेथी, बथुआ और पालक देखकर ही मन ललचा जाता है। ऐसे में लोग ठंड के दिनों में हरी सब्जियों का साग और इनके पराठे खाना खूब पसंद करते हैं। हालांकि इनको साफ करने में सबसे ज्यादा मेहनत और समय चला जाता है। परंतु खाने में उतनी ही ज्यादा स्वादिष्ट लगती है। हरी सब्जियां खाना सेहत के लिए वैसे भी बहुत फायदेमंद होता है। इनमें कई प्रकार के पोषक-तत्व पाए जाते हैं। अगर आपके घर में भी सर्दियों के दिनों में खूब साग बनत है, लेकिन बनने के बाद उसका टेस्ट और रंग दोनों बिगड़ जाते हैं तो आज हम आपको इस आर्टिकल में कुछ सीक्रेट टिप्स बताने जा रहे हैं। जिन्हें आपको ठंड के दिनों में हरी सब्जियां बनाते समय फॉलो करना होगा। यह टिप्स आपकी सब्जी के रंग को एकदम रिच कलर देने के साथ उसके स्वाद को भी दोगुना कर देंगे। आइए फिर जान लेते हैं क्या है वो छोटे-छोटे कुकिंग सीक्रेट्स।
आपने देखा होगा अक्सर कोई भी हरा साग जब हम साफ करते हैं तो उसमें बहुत सारी मिट्टी और गंदगी होती है। ऐसे में आपको पूरी हरी सब्जी को साफ करने के बाद उसे किसी गहरे बर्तन में पानी भरकर करीब 4-5 बार अच्छी तरह पानी से धोना चाहिए। इसको आप तब तक धोएं जब तक कि आपको पानी साफ नजर न आने लगे। इससे सब्जी में किरकिराहट नहीं होती और सब्जी का टेस्ट अच्छा आता है।
अधिकतर लोग सरसों का साग, मूली के पत्ते और मेथी आदि को बहुत ज्यादा मात्रा में उबालकर बनाते हैं। जबकि ऐसा करना गलत है। ज्यादा उबालने से सब्जी का रंग एकदम बदल जाता है। ऐसे में कोशिश करें इन सब्जियों को आप बिना उबालें या फिर बहुत कम देर के लिए उबालकर ही बनाएं। इससे सब्जी एकदम हरी नजर आती है।
किसी भी हरी सब्जी को बनाते समय ध्यान रहे आपको नमक आखिरी में डालना है। ऐसा करने से साग का रंग और स्वाद दोनों बेहतरीन आएंगे। नमक सब्जी का रंग सोखने के साथ उसको जल्दी गला देता है।
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अगर आपके घर में ठंड के दिनों में पालक पनीर, मेथी की ग्रेवी वाली सब्जी और सरसों का साग खूब खाना पसंद है, लेकिन उसमें बाजार जैसा टेस्ट नहीं आता है तो आप इस सीक्रेट टिप को जरूर आजमाएं। किसी भी साग को बना लेने के बाद उसमें ऊपर से सूखी लाल मिर्च, हींग और लहसुन का तड़का जरूर लगाएं। इससे स्वाद दोगुना बढ़ जाता है।
हरे साग को यदि आपको टेस्टी बनाने के साथ उसका हरा रंग बरकरार रखना है तो उसके लिए आपको हर किसी साग में कम मसालों का प्रयोग करना चाहिए। ज्यादा मसाले सब्जी का रंग और स्वाद दोनों बिगाड़ देते हैं।
हमेशा किसी भी हरे साग को आपको एकदम धीमी आंच पर ढककर पकाना है। इससे साग की महक उसी में रहती है और वो अच्छी तरह से पकने की वजह से खाने में अच्छा लगता है।
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Image Credit: Freepik/Shutterstock
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