Chef Ranveer Brar Special : जानें घर पर कैसे बनाएं हरे टमाटर की चटनी

चटनी कैसी भी हो खाने के साथ अगर मिल जाए तो स्वाद और भूख में इजाफा हो ही जाता है। घर पर बनाई चटनी होती ही ऐसी है कि आपका मन करता ही रहता है बार-बार चखने का। लोगों के चटनी बनाने के तरीके भी अलग-अलग होते हैं। कुछ चटनी ऐसी होती हैं, जो सूखी रोटी के साथ भी खाई जा सकती है। किसी को धनिया की चटनी पसंद है तो कोई लहसुन की चटनी पसंद करता है। मैं अपनी बात करूं तो मुझे टमाटर की चटनी बेहद पसंद है। चटनी का खट्टा मीठा और तीखा स्वाद लाजवाब होता है। लाल टमाटर की चटनी तो अक्सर बनाई जाती है, लेकिन हरे टमाटर की चटनी का स्वाद भी कम नहीं होता। शेफ रणवीर बरार ने बताया है हरे टमाटर की चटनी बनाने का खास तरीका। उनके द्वारा बनाई गई यह चटनी आप बनाएंगी तो निश्चित ही परिवार के बड़े से लेकर बच्चे तक उंगलियां चाट जाएंगे। वहीं टमाटर खाने के कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं। टमाटर से भूख बढ़ती है। यह आपके पाचन तंत्र को मजबूत बनाता है और पेट से संबंधित समस्याओं के लिए लाभकारी है। इसमें कई पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो ब्लड सर्कुलेशन, खून की कमी, हड्डियों, बालों और त्वचा के लिए बहुत जरूरी हैं। हरे टमाटर की चटनी कैसे बनाएं आइए जानें।

बनाने का तरीका

• सबसे पहले एक पैन को तेज आंच में गर्म कर लें। फिर इसमें 6-8 हरे टमाटर काटकर डालें और उसे अच्छी तरह से भून लें। इसके बाद टमाटर में सरसों का तेल डालें और फिर से अच्छी तरह रोस्ट कर लें। इसमें नमक अभी न डालें वरना आपके टमाटर पानी छोड़ देंगे और अच्छी तरह रोस्ट नहीं होंगे।
• शेफ रणबीर बरार स्पेशल चटनी में दो तरह के तड़के लगेंगे। पहला, एक कढ़ाही में सरसों का तेल डालकर गर्म कर लें। फिर इसमें जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च डालकर भूने हुए हरे टमाटर भी डाल दें। अब इसमें गुड़, थोड़ा सा पानी, दो छोटे चम्मच इमली का गुदा, काली मिर्च का पाउडर, अदरक, नमक डालकर मिक्स कर लें।
• इसे ढककर रख दें और कम से कम 15 मिनट तक धीमी आंच पर इसे पकने दें। इसे सिर्फ 70 प्रतिशत ही पकाना है। बाकी काम आपका हैंड ब्लेंडर कर देगा।
• जब यह पक जाए तो ढक्कन हटा कर, आंच धीमी कर लें और अब एक हैंड ब्लेंडर की मदद से इसे ब्लैंड कर लें। अगर आपके पास हैंड ब्लैंडर नहीं है, तो आप किसी कलछी से भी घोट सकती हैं। अब फिर से इसे ढककर पकाएं। इसे तब तक पकने के लिए गैस पर रखें, जब तक आपकी चटनी तेल न छोड़ दे। इस बीच चटनी को चलाते रहें।
• दूसरे तड़के के लिए, अब एक दूसरा पैन लें और उसमें सरसों का तेल डालें, जीरा, तिल,सौंफ, मूंगफली, मेथी के दाने डालें। जब यह चटकने लगे, तो इसे तुरंत अपने चटनी में डाल दें। अगर मूंगफली पहले से रोस्टेड है तो उसे ऐसे ही चटनी में डाल सकती हैं। अब फिर एक बार अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
• गार्निश करने के लिए एक पैन में हरे टमाटर डालें, उसमें चीनी और थोड़ा सा पानी डालकर मिक्स कर लें। इसे लगभग 2-3 मिनट तक ढककर पका लें। आपकी गार्निशिंग तैयार है। इसे अपनी चटनी के ऊपर डालकर सर्व करें। आपके हरे टमाटर की चटनी तैयार है। आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में रख सकती हैं।
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