अगर आपको मीठा खाना पसंद है तो इन सर्दियों में पंजाबी पिन्नी लड्डू जरुर खाएं। इसे आप घर पर आसानी से बना सकती हैं बस पंजाबी पिन्नी लड्डू बनाने की ये रेसिपी आपको पता होनी चाहिए। खाना बनाना एक आर्ट है और अगर आप खाना पकाने में एक्सपर्ट हैं तो फिर मिठाई भी घर पर ही बनाएं क्योंकि घर पर बनी मिठाई ज्यादा टेस्टी और हेल्दी होती है। आप जब घर पर किसी मिठाई को बनाती हैं तो आप अपने स्वाद के हिसाब से उसमें शुगर फ्री या फिर चीनी को ज्यादा या कम डाल सकती हैं। पिन्नी तो ज्यादातर लोगों को पसंद होती है। ऐसे में आप इसे एक बार बनाकर रख लें और फिर कई दिनों तक इसका स्वाद लें। तो आइए आपको बताते हैं कि घर पर पंजाबी पिन्नी मिठाई बनाने की रेसिपी क्या है।
घर पर पंजाबी पिन्नी लड्डू बनाने के लिए आप सबसे पहले एक कढा़ई में 300 ग्राम घी डालकर हल्का गरम करें।
हल्का घी गरम होने पर आप इसमें गोंद को भी डाल कर भूनें, धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गोंद को अच्छे से फूलने तक और हल्का ब्राउन होने तक भूनना है। ध्यान रखें कि गोंद को धीमी आंच पर ही रोस्ट करें क्योंकि तेज आंच पर भूनने पर गोंद बाहर से तो ब्राउन हो जाती है, लेकिन अंदर से कच्ची ही रह जाती है।
रोस्ट करने के बाद आप गोंद को एक प्लेट में निकाल कर रख लें।
कढ़ाई में जो घी बचा है उसमें आप अब बादाम को रोस्ट करें।
काजू को भी धीमी आंच पर गोंद और बादाम की तरह उसी घी में रोस्ट कर लें और उसे प्लेट में निकाल लें।
खरबूजे के बीज को रोस्ट करना है लेकिन ध्यान रखें कि इसे घी में रोस्ट ना करें इसे आप सिर्फ ड्राय रोस्ट ही करें।
नारियल को डालें और लगातर चलाते हुए हल्का सा कलर चेंज होने तक इसे भूनें।
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जिस घी वाली कढ़ाई में आपने गोंद और ड्राई फ्रूट रोस्ट करें हैं उसी में और घी डालें। अब घी गरम होने पर इसमें आटा डालें और उसे धीमी आंच पर भूने। आटा भूनने पर खूशबू आने लगेगी।
भूना गोंद ठंडा होने पर उसे खलवट्टे की सहायता से दरदरा कुट कर तैयार कर लीजिये. काजू और बादाम को भी इसी तरह से दरदरा कूट कर तैयार कर लें। थोड़े से काजू साबुत ही बचा लें जिन्हें पिन्नी के ऊपर बाद में लगाकर आप गार्निश भी कर सकती हैं।
एक बाउल में कूटी गोंद, काजू, बादाम, नारियल, खरबूजे के बीज और आटा डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करें। अब इसमें तगार डाल कर एक बार फिर से सारी चीजों को अच्छे से मिला लें। मिश्रण तैयार है, मिश्रण सूखा लग रहा है तो इसमें बाकी का बचा हुआ घी डाल कर इसमें मिला दें। अब इसमें इलायची पाउडर डाल कर मिक्स करें।
पिन्नी बनाने के लिए पेस्ट तैयार है। पेस्ट से थोड़ा-थोड़ा पेस्ट हाथ से उठाइये और दोनो हाथों से दबा दबा कर गोल पिन्नी बना कर तैयार कीजिये, इस पिन्नी पर 1 काजू लगाकर इस पिन्नी को प्लेट में रखते जाइये। सारी पिन्नी इसी तरह बनाकर तैयार कर लें। इतने आटे से लगभग 25 पिन्नी बन कर तैयार हो जाती हैं।
कुकिंग टिप्स- ड्राई फ्रूट को रोस्ट करते समय ध्यान रखें कि इसे ज्यादा रोस्ट ना करें ये जल जाते हैं जिससे स्वाद बिगड़ जाता है। गोंद को हमेशा ही हल्की आंच पर रोस्ट करें नहीं तो कच्ची रह जाएगी और लड्डू खाते समय आपका स्वाद खराब हो जाएगा। जब आटे को भूनें तो आप उसे लगातार चलाती रहें इससे आटा कढ़ाई से नहीं चिपकेगा। पिन्नी बनाने के बाद उसे एयरटाइट डिब्बे में बंद करके रख लें इसे आर 1-2 महीनों तक खा सकेंगी।
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