नवरतन जैसा कि नाम से ही पता चल रहा है नौ खास चीजों से बनी टेस्टी करी। इस शाही शाकाहारी करी को नौ तरह के ड्राई फ्रूट्स और सब्जियों से बनाया जाता हैं। इस शाही करी में पांच तरह की सब्जियों के साथ चार तरह के ड्राई फ्रूट्स भी डाले जाते हैं। इस शाही करी में सब्जियों के साथ-साथ पर काजू, किशमिश, पनीर, अनानास और मखान डाला जाता हैं। आपने रेस्टोरेंट में तो कई बार नवरतन कोरमा खाया होगा लेकिन क्या कभी इस रेसिपी को घर पर बनाने की कोशिश की है। अगर आपने अब तक इस शाही सब्जी को नहीं बनाया है तो देर किस बात की हैं, आज ही ट्राई करें। आइएं जानते में इसे बनाने का तरीका।
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प्याज को छीलकर धो लें और फिर काट लें और 2-4 मिनट के लिए उबाल लें। उबले हुए प्याज का पानी छान लें और इसे ठंडा होने दें।
अदरक को अच्छे से धोकर छिल लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हरी मिर्च को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर आप अपने काम को और आसान करना चाहती हैं और सब्जीयां काटने में समय नहीं गवाना चाहती हैं तो आप घर बैठे खरीद सकती है चॉपर, 3 ब्लेड के साथ न्यू हैंडी मिनी प्लास्टिक चॉपर का वैसे तो मार्किट प्राइस 495 रुपये है, लेकिन इसे आप यहां से 284 रुपये में खरीद सकती हैं।
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अब एक मिक्सर लें और इसमें हरी मिर्च, अदरक और उबली हुई प्याज को डालकर पीस लें। टमाटर को अलग से भी पीस लें।
सभी सब्जियों को धोकर काट लें। साथ ही, पनीर को भी टुकड़ों में काट लें। साथ ही, खोए को कद्दूकस कर लें। अगर आप घर बैठे ऑनलाइन तेल मंगवाना चाहती हैं। रिफाइंड ऑयल का 1 लिटर के पाउच का मार्किट प्राइस 170 रुपये है, लेकिन इसे आप यहां से 115 रुपये में खरीद सकती हैं।
एक पैन में पानी लें और इसमें स्वादानुसार नमक डालें और उसे गैस पर तेज आंच पर उबालें। जब पानी गर्म हो जाए तो इसमें सारी सब्जियां डालकर उबाल लें। ध्यान रखें की सब्जियां अच्छे से गल जाएं।
एक दुसरे पैन में बटर गर्म करें और जब बटर गर्म हो जाए तो इसमें पनीर डालकर फ्राई कर लें। ध्यान रखें की पनीर ज्यादा फ्राई ना हो।
अब इस पैन में दोबारा बटर डालें और गर्म करें और जब बटर गर्म हो जाए तो इसमें मखाना डालकर फ्राई लें। फिर मखानों को पैन से निकालकर अलग रख लें। काजू को भी फ्राई करके अलग से रख लें।
अब एक पैन में घी गर्म करें और जब घी गर्म हो जाए तो इसमें लौंग, इलायची, तेज पत्ता और दालचीनी डालकर थोड़ा सा फ्राई कर लें।
अब पैन में इन भूने खड़े मसालों में प्याज का पेस्ट डालें और फ्राई करें। ध्यान रखें की पेस्ट ब्रोउन होने तक फ्राई करें। इस पेस्ट में धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और फ्राई करें।
अब इस पेस्ट में टमाटर की प्यूरी और गरम मसाला डालें और तब तक फ्राई करें जब तक की मसाला घी ना छोड़ दें। अब इसमें खोया डालें।
जब मसाला अच्छे से फ्राई हो जाए तो इसमें अंदाजानुसार पानी और स्वादानुसार नमक डालकर उबलने दें। एक उबाल आने के बाद इसमें सब्जियां डालें और थोड़ी देर के लिए पकने दें।
अंत में, इसमें ताजी क्रीम डालकर अच्छे से मिला लें। साथ ही, पनीर, मखाने, किशमिश, काजू, अनानास और बहुत थोड़ी सी शुगर डालकर 2 मिनट तक पकाएं।
आपकी शाही शाकाहारी सब्जी नवरतन कोरमा तैयार है। इसे आप नान, रोटी या परांठे के साथ सर्व कर सकती हैं। इसे गर्मागर्म ही सर्व करें।
Photo courtesy- (YouTube, Fueling with Flavour, Cook, Click N Devour, The Fig Tree & Imgur)
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