Kitchen tips: दाल को पकाने से पहले कितनी देर पानी में भिगोने से मिलता है लगभग दोगुना प्रोटीन

क्या हम ये बात जानते हैं कि हमारे खाने में सबसे प्रोटीन युक्त भोजन अगर कुछ है तो वह दाल की सामग्री है। दाल सीधे तौर पर हमारे सेहत पर असर डालती है। मोटे अनाज में दाल के कई स्वास्थ्य से जुड़े फायदे होते हैं। दाल भारतीय परिवारों में पकवान का खास हिस्सा है और इसमें न्यूट्रिशन और प्रोटीन की अच्छी खासी मात्रा पाई जाती है।

यहां मोटे अनाज में दाल के कुछ खास फायदे हैं:

• प्रोटीन सोर्स: आपको बता दें, दाल में प्रोटीन की अच्छी मात्रा पाई जाती है, जो एड्वांस बॉडी ग्रोथ में काफी इंपोर्टेंट मटेरियल होता है।
• कार्बोहाइड्रेट सोर्स: दाल में कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं, जो फिजिकल एनर्जी के लिए इंपोर्टेंट है।
• फाइबर सोर्स: दाल में भरपूर फाइबर होता है, जो पाचन को सुधारने, उपायों को रोकने और वजन को बैलेंस बनाए रखने में मदद करता है।
• विटामिन और मिनरल्स का सोर्स: दाल विभिन्न विटामिन और मिनरल्स यानी खनिजों की अच्छी सोर्स होती है, जैसे कि फॉलेट, मैग्नीशियम, पोटेशियम और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन।
• कम फैट: दाल आमतौर पर कम फैट और कोलेस्ट्रॉल वाला भोजन माना जाता है, जो कार्डियोवैस्कुलर हार्ट डिजीज यानी दिल को बेहतर बनाने में मदद करती है।
• एंटीऑक्सीडेंट्स: कुछ प्रकार की दाल, जैसे कि राजमा, एंटीऑक्सीडेंट्स की अच्छा सोर्स होती है, जो फ्री रेडिकल्स के खिलाफ लड़ने में मदद कर सकते हैं।
• वजन कंट्रोल कर: दाल के सेवन से बढ़े हुए वजन को नियंत्रित किया जा सकता है क्योंकि यह भूख को कम कर सकती है और वजन की बढ़ोतरी को रोक सकती है।
• डायबिटीज के लिए भी दाल है फायदेमंद: दाल का नियमित सेवन ब्लड शुगर को कंट्रोल करने में मदद कर सकता है, जिससे डायबिटीज को मैनेज करने में मदद मिलती है।

आप दाल को अलग-अलग तरीकों से खासकर परांठा, दाल, सूप, पकौड़ी और सलाद के रूप में अपने आहार में शामिल कर सकते हैं ताकि आप इसके स्वास्थ्य से जुड़े फायदों का उपयोग कर सकें।

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दाल को पकाने से पहले पानी में भिगोने से उसमें कुछ मिनरल्स में परिवर्तन हो सकते हैं, जैसे कि प्रोटीन की मात्रा में बदलाव हो सकता है, लेकिन भिगोने से प्रोटीन का मात्रा दोगुना तो नहीं पर हां अपनी पहली अवस्था की तुलना में बदलाव जरूर हो सकता है।

जब आप दाल पानी में भिगोती है, तो यह सूज जाती है और पकने के दौरान इसमें दोगुना तो नहीं पर प्रोटीन का प्रतिशत बदल सकता है, प्रोटीन की मात्रा दाल के प्रकार और दाल की आकार पर निर्भर करती है।

बेहतर है कि दाल को साबुत ही भिगोकर न बल्कि उसे अच्छी तरह से धोकर छिलके और कीटाणुओं की सफाई करें। फिर दाल को अपने पसंदीदा तरीके से पकाने में जारी रखें, जैसे कि प्रेशर कुकर, बन्द भगोना या कढ़ाई में।

प्रोटीन की मात्रा दाल के प्रकार और बनाने के तरीके पर निर्भर करेगी और यह उसके शुरुआती नेचुरल क्वांटिटी के ही क़रीब रहेगी।

प्रोटीन खाने में जनरली दाल में लगभग 20-25 प्रतिशत होता है।

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दाल को पकाने से पहले 8-12 घंटे तक पानी में भिगोने से प्रोटीन की मात्रा बढ़ सकती है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि भिगोने से दाल के फाइबर और स्टार्च को तोड़ने में मदद मिलती है, जिससे प्रोटीन अधिक सुलभ हो जाता है। इसके अलावा, भिगोने से दाल के पोषक तत्वों को अवशोषित करना आसान हो जाता है।

हालांकि, सभी दाल को समान रूप से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

कुछ दाल, जैसे कि मूंग दाल और मसूर दाल, को केवल 6-8 घंटे तक भिगोना चाहिए।

जबकि अन्य, जैसे कि उड़द दाल और चना दाल को 12 घंटे या उससे अधिक समय तक भिगोना चाहिए।

दाल को भिगोने के लिए, इसे एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी में डालें और रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए ढक दें। सुबह, दाल को छान लें और पकाने के लिए तैयार करें।

दाल को भिगोने के कुछ लाभों में शामिल हैं:

• इन पांच कारणों को जानने के बाद आप भी दालों को पकाने से पहले पानी में करेंगी सोक
• प्रोटीन की मात्रा में वृद्धि
• न्यूट्रिएंट्स को अब्ज़ॉर्ब करना आसान
• पाचन में सुधार
• गैस और पेट फूलने को कम करना
• यदि आप दाल के भोजन से अधिक प्रोटीन प्राप्त करना चाहते हैं, तो उन्हें पकाने से पहले भिगोने पर विचार करें, ये आपके साथ साथ आपके चाहने वाले परिवार की सेहत में मदद कर सकता है।

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