शेफ कुनाल कपूर से जानिए मिर्ची का अचार बनाते समय किन टिप्स का रखें ध्यान

बहुत से लोगों को खाने के साथ अचार खाने की आदत होती है। यह उनके खाने की थाली को अधिक डिलिशियस बनाता है। हालांकि, अचार को लेकर हर व्यक्ति की प्राथमिकता अलग होती है। मसलन, जिन्हें खट्टा खाना अधिक पसंद होता है, वह नींबू का अचार खाते हैं। वहीं जिन लोगों को तीखा खाने की आदत होती है, उन्हें हमेशा ही खाने के साथ मिर्ची का अचार चाहिए होता है।

यूं तो मार्केट में आपको तरह-तरह के अचार बेहद आसानी से मिल जाएंगे। लेकिन इन पैक्ड अचार में कई तरह के प्रिजर्वेटिव्स का इस्तेमाल किया जाता है, जिसके कारण यह आपको टेस्ट भले ही दें, लेकिन हेल्थ के लिए बहुत अच्छे नहीं माने जाते हैं। वहीं, दूसरी ओर, जो लोग घर पर अचार बनाते हैं, उनकी यह शिकायत होती है कि उनका अचार अच्छा नहीं बनता या फिर जल्द ही खराब हो जाता है। अगर आपको भी यह शिकायत रहती है, तो आपको पॉपुलर शेफ कुनाल कपूर के टिप्स को फॉलो करना चाहिए। हाल ही में कुनाल कपूर ने अपने इंस्टाग्राम हैंडल पर मिर्ची का अचार बनाते समय ध्यान रखे जाने वाले कुछ टिप्स शेयर किए हैं, जो आपकी रेसिपी को नेक्स्ट लेवल पर ले जाएंगे। तो चलिए जानते हैं इन टिप्स के बारे में-

सही तरह से धोना

शेफ कुनाल कपूर बताते हैं कि मिर्ची का अचार बनाते समय उसे अच्छी तरह धोने के बाद उसे पोंछना बेहद ही आवश्यक है। आसान शब्दों में, कहा जाए तो अचार पानी का दुश्मन है। यह नियम सिर्फ मिर्ची के अचार पर ही नहीं, बल्कि किसी भी अचार को बनाते समय फॉलो किया जाना चाहिए। अमूमन देखने में आता है कि लोग मेन इंग्रीडिएंट को अच्छी तरह वॉश तो करते हैं, लेकिन उसे पोंछने पर ज्यादा ध्यान नहीं देते। अगर आपके मेन इंग्रीडिएंट में ही पानी होगा तो इससे अचार जल्द खराब हो जाएगा।

धैर्य है जरूरी

अगर आप मिर्ची का अचार बना रहे हैं और उसका असली स्वाद चखना चाहते हैं तो आपको धैर्य का परिचय देना होगा। दरअसल, अचार के अंदर के स्वाद को घुलने में समय लगता है। अचार बनाते समय कई तरह के इंग्रीडिएंट को एक साथ मिक्स किया जाता है। यह उस समय मिक्स तो हो जाते हैं, लेकिन उन्हें अपना फ्लेवर रिलीज करने में समय लगता है। इसलिए अगर आप अभी मिर्ची का अचार बनाते हैं तो आप 6-7 घंटे बाद उसका सेवन कर सकते हैं। कभी भी मिर्ची का अचार डालने के तुरंत बाद उसका सेवन ना करें, क्योंकि इससे आपको वह स्वाद नहीं मिलेगा, जैसा कि आपको चाहिए।

मिर्ची का अचार है सब्जी नहीं

शेफ कुनाल कपूर बताते हैं कि मिर्ची का अचार बनाते समय कुछ लोग गलती कर बैठते हैं। यहां आपको यह समझना जरूरी है कि आप मिर्ची का अचार बना रहे हैं, उसकी सब्जी नहीं। इसलिए, जब भी आप मिर्ची का अचार बनाएं तो पैन में मिर्ची डालने से पहले गैस को अवश्य बंद कर लें। इससे पैन में मौजूद हीट में ही मिर्ची नर्म हो जाएंगी और अपना फ्लेवर रिलीज कर देंगी। कभी भी गैस ऑन करके पैन में मिर्ची ना डालें।

समय के साथ बदलती स्थिति

जब आप मिर्ची का अचार बनाते हैं तो आपको धीरे-धीरे उसमें बदलाव नजर आने लगते हैं। मसलन, कुछ दिनों बाद आप देखेंगे कि अचार का स्तर कम होता जा रहा है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मिर्चें नरम हो रही हैं और अपना स्वाद व पानी धीरे-धीरे छोड़ रही हैं।

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Image Credit- whiskaffair, mapsofindia, vegrecipesofindia