1 नहीं 3 तरीके से बनाई जा सकती हैं मोमोज, ट्राई करें मास्टरशेफ पंकज भदौरिया की ये रेसिपी

मोमोज बच्चों और बड़ों दोनों को काफी पसंद होते हैं। कुछ लोग रोजाना मोमोज खाना पसंद करते हैं। आजकल मार्केट में आपको तरह-तरह के वैरायटी में मोमोज मिल जाएंगे। हालांकि, अगर यह घर का बना हो तो इसकी बात ही कुछ और है। मोमोज घर पर बनाना बेहद आसान है। साथ ही, घर बना होने की वजह से इसे बच्चे भी मन भर खा सकते हैं। घर में बनी हुई चीजों में मिलावट नहीं होती और इसे आप जितनी चाहे उतनी खा सकते हैं।

मार्केट जैसा मोमोज घर पर बनाना चाहती हैं तो मास्टर शेफ पंकज भदौरिया की ये रेसिपी ट्राई कर सकती हैं। पंकज भदौरिया ने अपने यूट्यूब चैनल पर वेज मोमोज की 3 रेसिपीज शेयर की है, जिसे आप घर पर आसानी से बनाया जा सकता हैं। कुछ अलग खाने का मन करें तो घर इन रेसिपीज को जरूर ट्राई करें।

वेजिटेबल मोमोज की सामग्री

• डो के लिए मैदा-2 कप
• विनेगर- 1 चम्मच
• नमक- 1/2 चम्मच
• पानी- आटा गूंथने के लिए
• मिक्स वेज स्टफ:
• तेल-1 चम्मच
• लहसुन- 1 चम्मच (चॉप्ड)
• अदरक- 1 चम्मच (चॉप्ड)
• प्याज-1/4 (चॉप्ड)
• गाजर- 1/4 (चॉप्ड)
• बीन्स-1/4 (चॉप्ड)
• पत्ता गोभी- 1 कप
• चिली पेस्ट- 1 चम्मच
• सोया सॉस- 1 चम्मच
• विनेगर- 1 चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• पेपर
• काली मिर्च- स्वादानुसार

विधि

1. मोमोज बनाने के लिए सबसे पहला काम है डो तैयार करना। इसके लिए एक बाउल में मैदा लें और उसमें 1/2 चम्मच नमक और 1 चम्मच विनेगर मिक्स कर दें। आप गुनगुने पानी की मदद से इसे गूंथ लें। ध्यान रखें कि आपको डो ज्यादा नरम या फिर सख्त नहीं गूंथना है। डो तैयार हो जाने के बाद उसे सेट होने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें। तब तक स्टफिंग की तैयारी करें।
2. अब गैस ऑन करें और उसपर पैन रख दें। पैन के गर्म होते ही उसमें तेल डाल दें। तेल जब गर्म हो जाए तो उसमें सबसे पहले अदरक और लहसुन मिक्स कर दें। दोनों को ब्राउन कर लें और उसके बाद प्याज मिक्स करें। इसे अच्छी तरह भूनने के बाद इसमें चॉप्ड किए हुए सब्जियों को मिक्स कर दें। जिसमें पत्ता गोभी, गाजर, बीन्स शामिल है।
3. इस दौरान गैस का फ्लेम हाई रखें और सब्जियों को अच्छी तरह टोसकरते रहें। गैस का फ्लेम हाई रखने से सब्जियों में पानी नहीं निकलेगा। इसके बाद इसमें नमक, पेपर पाउडर,चिली पेस्ट, सोया सॉस और विनेगर मिक्स कर दें। यह आपके मोमोज के स्वाद को बढ़ाएगा। ध्यान रखें कि नमक आखिर में मिक्स करना है, इससे सब्जियां पानी नहीं छोड़ेंगी।
4. 2 मिनट तक टोस करने के बाद गैस ऑफ कर दें और इसे ठंडा होने दें। हालांकि, ठंडा होने के बाद ये सब्जियां पानी छोड़ेंगी, ऐसे में आप हल्का मैदा मिक्स कर दें। इससे स्टफिंग करते वक्त मोमोज फटेगा नहीं और अच्छी तरीके से तैयार भी होगा।

पनीर स्टफिंग सामग्री

• तेल- 1 चम्मच
• अदरक- 1 चम्मच (चॉप्ड)
• लहसुन- 1 चम्मच (चॉप्ड)
• प्याज- 1/4 (कप) (चॉप्ड)
• शिमला मिर्च -1 चम्मच (चॉप्ड)
• ग्रेटेड पनीर- 1 कप
• पत्ता गोभी-1/4 कप
• चिली पेस्ट- 1 चम्मच
• सोया सॉस- 1 चम्मच
• विनेगर- 1 चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• ब्लैक पेपर- स्वादानुसार

विधि

1. गैस ऑन करें और उसपर पैन रख दें। पैन रखने के बाद गर्म होने दें और फिर उसमें तेल डाल दें। तेल के गर्म होते ही अदरक और लहसुन को मिक्स कर दें। दोनों को ब्राउन होने तक अच्छी तरह भूनें। ब्राउन होने के बाद इसमें प्याज मिक्स कर दें। 1 मिनट तक टोस करने के बाद इसमें शिमला मिर्च और पत्ता गोभी भी मिक्स कर दें।
2. दोनों को अच्छी तरह भूनने के बाद इसमें चिली पेस्ट, सोया सॉस, विनेगर, ब्लैक पेपर मिक्स कर दें। सभी इंग्रेडिएंट्स को अच्छी तरह भूनने के बाद आखिर में स्वादानुसार नमक मिक्स कर दें। दो से तीन मिनट तक भूनें और फिर इसमें मैदा मिक्स कर दें। यह सब्जियों में मौजूद एक्स्ट्रा मॉइश्चराइजर को अब्सॉर्ब कर लेगा। 2 मिनट बाद गैस बंद कर दें।
3. गैस बंद करने के एक मिनट बाद इसमें ग्रेड किए हुए पनीर को मिक्स कर दें। ध्यान रखें कि पनीर को शुरुआत में मिक्स नहीं करना है, इससे इसमें मौजूद घी पिघलने लगेगा। अब पनीर की स्टफिंग को ठंडा होने दें।

सोया ग्रेन्यूल्स सामग्री

• सोया ग्रेन्यूल्स- 1 कप
• तेल- 1 चम्मच
• अदरक- 1 चम्मच (चॉप्ड)
• लहसुन- 1 चम्मच (चॉप्ड)
• हरी मिर्च- 2 (चॉप्ड)
• प्याज- 1/2 कप (चॉप्ड)
• पत्ता गोभी-1/2 कप (चॉप्ड)
• चिली पेस्ट- 1 चम्मच
• सोया सॉस- 1 चम्मच
• विनेगर- 1 चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• ब्लैक पेपर- स्वादानुसार

विधि

1. सबसे पहले सोया ग्रेन्यूल्स को गर्म पानी में सोक होने के लिए छोड़ दें, ताकि यह अच्छी तरह फूल जाएं। अब गैस ऑन करें और उसपर पैन रख दें। पैन के गर्म होने पर उसमें तेल मिक्स करें। तेल जैसे ही गर्म हो जाए उसमें अदरक और लहसुन को मिक्स कर दें। दोनों को अच्छी तरह ब्राउन होने दें।
2. इसके बाद इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च और प्याज मिक्स कर दें। दोनों को भूनने से पहले सोया ग्रेन्यूल्स को मिक्स करें। इसे मिक्स करने से पहले गर्म पानी से निकालकर साफ पानी से धो लें। अब इसमें चिली पेस्ट, विनेगर, सोया सॉस मिक्स कर दें। सोया सॉस थोड़ा ज्यादा मिक्स करें। सभी इंग्रेडिएंट्स को मिक्स करने के बाद इसमें एक चम्मच मैदा मिक्स करें, ताकि यह अच्छी तरह बाइंड हो जाए। अब इसे एक बाउल में निकाल कर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मोमोज बनाने का तरीका

1. डो जिसे गूंथ कर आप ने पहले ही रख दिया है उसे निकालकर अच्छी तरह दोबारा गूंथे। अब धीरे धीरे सभी का लोई बनाएं और उसे पतला बेल लें। बेलते वक्त ज्यादा मैदा का इस्तेमाल ना करें, और धीरे-धीरे हाथ से प्रेस करते हुए उसे बेल लें। धीरे-धीरे तीनों स्टफिंग कर सभी को तैयार कर लेंगे।
2. ध्यान रखें कि मोमोज को शेप देते वक्त चुटकी भर मैदा या फिर पानी का इस्तेमाल करें, ताकि यह अच्छी तरह चिपक जाए।
3. मोमोज को शेप देने के बाद आप स्टीमर की मदद से इसे पका लें। स्टीमर के लिए आप बैबू या फिर इलेक्ट्रॉनिक किसी का भी इस्तेमाल कर सकती हैं। स्टीमर में मोमोज रखने से पहले पत्ता गोभी के पत्ते रख दें और उसपर हल्का तेल लगा लें। ऐसा करने से पकने के बाद मोमोज चिपकने का डर नहीं रहेगा और यह आसानी से बाहर निकल आएगा।

चटनी बनाने का तरीका

मोमोज बनाने से पहले लाल सूखी मिर्च को पानी में सोक होने के लिए छोड़ दें। एक या दो घंटे बाद सोक किए हुए मिर्च को मिक्सर में डाल दें और फिर उसके के साथ टमाटर, प्याज, लहसुन और सोक किए पानी को मिक्स कर दें। इसे अच्छी तरह पीस लें और फिर उसे एक बाउल में निकाल लें। अब इसमें एक चम्मच के बराबर विनेगर मिक्स कर दें। चटनी की क्वांटिटी को देखते हुए इसकी मात्रा बढ़ा या घटा भी सकती हैं। अब नमक मिक्स करें और चटनी तैयार हो जाएगी।

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