इस बार तैयार करें पिंक से लेकर ब्राउन इडली, नोट करें आसान रेसिपीज

जब साउथ इंडियन डिशेज की बात होती है, तो इसमें इडली जरूर शामिल की जाती है। इडली बहुत ही कैजुअल नाश्ता है, जिसे आसानी से बनाया और खाया जा सकता है। आमतौर पर इडली को नाश्ते से लेकर डिनर तक खाना पसंद करते हैं। यह इतनी सॉफ्ट व स्पंजी होती है कि मुंह में जाते ही घुल जाती हैं।

लोग इसे चटनी और सांभर आदि के साथ खाना पसंद करते हैं। हालांकि, इसकी सॉफ्टनेस के कारण बच्चे तो इसे ऐसे ही खा लेते हैं। मगर हमें यकीन है कि आपने अभी तक सफेद इडली खाई होगी, लेकिन क्या आपने ग्रीन या ब्राउन इडली खाई है? अगर नहीं तो एक बार ट्राई करके देखें।

ग्रीन इडली

सामग्री

• हरी मटर- 1 कप
• सूजी-1 कप
• हरी मिर्च-3-4
• अदरक-1 इंच
• नमक- स्वादानुसार
• तेल-1 बड़ा चम्मच
• दही-1 कप
• सरसों के बीज-1 चम्मच
• उड़द की दाल- आधा कप
• करी पत्ता-5-8

इडली बनाने का तरीका

• हरी मटर की इडली बनाने के लिए सबसे पहले सूजी में दही मिलाकर अच्छी तरह से पेस्ट तैयार करें और बैटर को थोड़ी देर के लिए ढककर रख दें।
• मटर छीलकर दाने अलग कर लें और अच्छी तरह से धो लें। एक मिक्सर में प्याज, हरी मिर्च और अदरक को पीस लें। अगर हो सके तो इसमें पानी डाले बिना फाइन पेस्ट तैयार करें।
• मिक्सर में हरी मटर डालें और फाइन पेस्ट बनाएं। गैस में एक कड़ाई रखें और तेल डालें। तेल गरम होने दें और जब तेल हल्का गर्म हो जाए तब उसमें करी पत्ता, उड़द दाल और सरसों के दाने डालें। कम से कम एक मिनट तक इसे फ्राई होने दें।
• सूजी के बैटर को 10 मिनट बाद चेक करें और इसमें ऊपर से तैयार तड़का डालें और नमक मिलाएं और फिर से अच्छी तरह से मिक्स करें। अगर जरूरत हो तो इसमें थोड़ा पानी या दही मिलाएं।
• तैयार बैटर में हरी मटर और प्याज और अदरक का पेस्ट मिलाकर अच्छी तरह से मिक्स करें।
• इडली मोल्ड को तेल या घी से चिकना करें और घी वाले सांचे में एक-एक करके बैटर डालें। मोल्ड को प्रीहीट इडली स्टैंड में रखें 10 - 12 मिनट तक पकाएं।
• 10 -15 मिनट के बाद इडली को चेक करें। इसके लिए इडली में एक साफ़ चाकू डालें और चाकू साफ़ निकल आए तो इसे मोल्ड से निकाल लें।
• एक-एक करके सारी इडलियां बाहर निकाल लें और हरी चटनी या नारियल की चटनी के साथ सर्व करें।

ब्राउन इडली

सामग्री

• ब्राउन राइस- 1 कप
• उड़द की दाल - आधा कप
• पोहा-1/4 कप
• मेथी बीज- आधा छोटा चम्मच
• नमक और पानी- आवश्यकतानुसार

ब्राउन इडली बनाने का तरीका

• सबसे पहले ब्राउन राइस को अच्छी तरह 2-3 बार धो दें।
• अब चावल, उड़द की दाल, मेथी के बीज, पोहा को एक साथ 5 घंटे के लिए भिगो दें।
• अब पानी निथार लें और ग्राइंडर में नमक और पानी डालकर पीस लें।
• ध्यान रखें कि आप इसमें एक साथ पानी ना डालें। वर्ना बैटर की कंसिस्टेंसी बिगड़ सकती है।
• अब आप बैटर निकाल कर 7-8 घंटे या रात भर के लिए रख दें ताकि खमीर उठ सके।
• अगले दिन, घोल को एक बार अच्छी तरह मिक्स करें।
• अब आप स्टीमर में पानी डालकर उसे उबलने दें।
• वहीं इडली के सांचे में ऑयल लगाकर ग्रीस करें और फिर तैयार बैटर को इसमें डालें।
• अब इसे पकाएं। इसे पकने में करीब 15-20 मिनट का समय लगता है।
• इडली को चटनी व सांभर के साथ गरमा-गरम सर्व करें।

लाल इडली

सामग्री

• रवा- 1 कप
• दही- 1 कटोरी
• स्वादानुसार- नमक
• काली मिर्च- 1 चम्मच
• चुकंदर- 1
• इनो- 1 पैकेट

लाल इडली बनाने का तरीका

• सबसे पहले चुकंदर को अच्छी तरह 2-3 बार धो दें।
• अब चुकंदर को पानी निथार लें और ग्राइंडर में नमक और पानी डालकर पीस लें।
• ध्यान रखें कि आप इसमें एक साथ पानी ना डालें। वर्ना बैटर की कंसिस्टेंसी बिगड़ सकती है।
• आप बैटर निकाल कर 7-8 घंटे या रात भर के लिए रख दें, ताकि खमीर उठ सके।
• अगले दिन, घोल को एक बार अच्छी तरह मिक्स करें।
• अब आप स्टीमर में पानी डालकर उसे उबलने दें।
• वहीं, इडली के सांचे में ऑयल लगाकर ग्रीस करें और फिर तैयार बैटर को इसमें डालें।
• अब इसे पकाएं, इसे पकने में करीब 15-20 मिनट का समय लगता है।
• इडली को चटनी व सांभर के साथ गरमागरम सर्व करें।

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