बासी खाना खाती हैं तो हो जाएं सतर्क! खासकर इन 4 चीजों को तो बिल्कुल भी ना छुएं

जिन घरों में रोजाना खाना बनता है उन घरों में खाना बचना भी एक आम बात है। हालांकि ज्‍यादातर लोगों के लिए, भोजन बर्बाद करना विशेष रूप से भारत जैसे देश में एक अपराध माना जाता है, क्‍योंकि यहां कई लोग खाली पेट सोते हैं। बचा हुआ खाना आसानी recycled और reused किया जा सकता है। यहां तक कि कई महिलाएं तो बहुत ही चालाकी से रात की बची हुई सब्जियों में कुछ चीजों को मिलाकर स्‍वादिष्‍ट डिश बना लेती हैं।

लेकिन चाहे, आप बचे हुई चीजों से जितना मर्जी स्‍वादिष्‍ट डिश बना लो, लेकिन रहेगी तो वह बासी ही ना? बचे हुए खाने को इस्‍तेमाल करना देश के लिए एक अच्‍छी सेवा है, लेकिन यह आपकी हेल्‍थ और कल्‍याण के लिए भारी हो सकता है। अगर आप bulk में खाना यह सोचकर बनाती हैं कि बचे हुआ खाने से आपके अगले हफ्ते तक का काम चल जाएगा, तो आप यह बात नहीं जानती हैं कि आप अपने घर में किस परेशानी को दावत दे रही हैं! क्‍योंकि हर तरह का बचा हुआ खाना खाना आपके लिए अच्‍छा विचार नहीं है। कुछ बचे हुए फूड को खाना तो आपके लिए खतरनाक हो सकता है। खासतौर पर यहां दिये इन 4 तरह के बचे हुए फूड्स को खाना तो आपकी सेहत के लिए बहुत नुकसानदेह हो सकता है।

जी हां आजकल की भागदौड़ भरी लाइफ में अपनी डाइट का ध्‍यान करना बहुत कठिन होता जा रहा है। इसके काराण मोटापा, heart attack, कोलेस्ट्रोल जैसी समस्याओं में बढ़ोतरी हो रही है। इन समस्‍याओं की मुख्‍य जड़ है बासी भोजन खाना। बिजी लाइफस्‍टाइल के चलते अधिकांश कामकाजी महिलाओं के लिए सुबह-शाम ताजा भोजन बनाना संभव नहीं होता। साथ ही ताजे टमाटरों की बजाय टोमेटो प्यूरी का इस्‍तेमाल करना, आटा अधिक गूंथकर रखना, ताकी वह कई दिनों तक चल सके। इसके अलावा सुबह की सब्जी शाम को या शाम की सब्जी का सुबह सेवन किया जाता है। क्‍या ऐसा करना सही है?

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1. सब्जियां

सब्जियां हेल्‍दी होती है इसलिए इनका हमारी डेली डाइट में होना जरूरी है। हो भी क्‍यों ना यह हमारी डेली डाइट का अनिवार्य हिस्‍सा है। इसे आप करी या सूप या सैंडविच बनाने और ना जानें किन-किन चीजों में इस्‍तेमाल करती हैं। लेकिन क्‍या आप जानती हैं कि बची हुई सब्जियों को दोबारा गर्म करके खाना ठीक नहीं है?

एक नई रिसर्च के अनुसार, बची हुई सब्जियों की करी और सूप में कच्‍ची सब्जियों की तुलना में बहुत जल्‍दी खराब होती है। एक्‍सपर्ट कहते हैं कि सब्जियां जैसे पकी हुई ब्रोकली तीन दिनों के अंदर इस्‍तेमाल कर लेनी चाहिए। लेकिन नाइट्रेट से भरपूर सब्जियां जैसे पालक और गोभी के प्रति सावधानी बरतने की जरूरत है। क्‍योंकि रात को इन्‍हें छोड़ देने से नाइट्रेट नाइट्रेट्स में बदल जाते हैं। ये नाइट्रेट्स अत्‍यधिक कैसिनोजेनिक हैं और किसी की भी हेल्‍थ के लिए खतरनाक हो सकता है।

2. Vegetable Oil

Vegetable oil में पकाया जाने वाला खाना अधिक स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन जैसा कि हम सभी जानती हैं - खाना सिर्फ स्वाद के लिए नहीं खाया जाता, बहुत उससे कहीं अधिक है। यह हमारी बॉडी के लिए fuel है और हमारी बॉडी को एनर्जी से भरपूर और फिट रखने के लिए फ्रेश और हेल्‍दी रहने की आवश्यकता है।

बहुत सारी रिसर्च से पता चला है कि इनमें टॉक्सिन का खतरनाक लेवल हैं - जो हार्ट की परेशानियों के साथ-साथ neurological disorders के कारण भी जाने जाते हैं- जो वेजिटेबल ऑयल के इस्‍तेमाल से पकाये जाने वाले भोजन को गर्म करने से बनता है। वेजिटेबल ऑयल जैसे कैनोला, sunflower oil और कार्न ऑयल में लिनोलिक एसिड हाई होता है, और गर्म करने पर एचएनई (4-हाइड्रोक्सी-ट्रांस-2-नॉनिनाल) नामक एक विष पैदा कर सकता है। इसलिए, विशेषज्ञों का सुझाव है कि वनस्पति तेल को गर्म करने और दोबारा गर्म करने से बचना सही रहता है। हालांकि, अगर आपको यह करना है, तो इसे smoking point तक गर्म करने से बचें।

3. चिकन

अगर आपको चिकन बहुत पसंद हैं तो आपको यह भी जानना चाहिए कि बचे हुए चिकन को खाने से आपके सेहत को क्‍या नुकसान हो सकता है। मीट में बहुत अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है और यह तभी अच्‍छे से अवशोषित होता है जब यह ताजा पका हो।

लेकिन अगर आप रात के बचे हुए चिकन को फिर से गर्म करती हैं तो बहुत अधिक संभावना है कि इसमें मौजूद प्रोटीन सामग्री हानिकारक हो जाये। इसलिए कच्‍चे मीट को अगल से स्‍टोर करने की सिफारिश की जाती है। Health और nutrition experts के अनुसार, आप चाहे कितनी भी अच्‍छी तरह से चिकन को पकाते हो, लेकिन इसे पकाने के बाद सिर्फ एक बार गर्म करके तुरंत खा लेना चाहिए।

4. चावल

ज्‍यादातर महिलाएं बहुत सारी डिश में बचे हुए चावल का इस्‍तेमाल करती हैं। इससे वह pancakes, टेस्‍टी चावल (जैसे इमली, नींबू, और दही), पुडिंग, डुप्लींग्स और बहुत अधिक चीजें बना लेती हैं- यहां तक कि Google पर भी रात के बचे हुए चावल को दोबारा उपयोग करने के कई तरीके बताये जाते हैं! लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि बचे हुए चावल का उपयोग करना अच्छा है भी या नहीं?

जी हां क्या आप जानती हैं कि कच्चे चावल में बैक्टीरिया बैसिलस सीरिएंस के बीजाणु होते हैं? ये बीजाणु खाना पकाने के पहले दौर से बच सकते हैं। और अगर आप कमरे के तापमान पर पका हुआ चावल छोड़ देते हैं, तो ये बीजाणु विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करके कई गुणा हो जाते हैं। और ऐसे चावल का इस्‍तेमाल करना food poisoning का कारण हो सकता है। तो, रात के खाने में ज्‍यादा चावल पकाने से पहले जरूर सोचें!

अगर आप एक ऐसी महिला हैं जो पूरे हफ्ते का खाना पकाकर फ्रिज में स्‍टोर कर लेती हैं, बचे हुए खाने से अन्‍य टेस्‍टी डिश बना लेती हैं तो यह समय है कि आप यह सब बंद कर दें। क्‍योंकि यह आपकी हेल्‍थ के लिए अच्‍छा नहीं और आपको रोजाना ताजा बना खाना खाना चाहिए। भोजन की सही मात्रा में खाना पकाने से भोजन की बर्बादी नहीं होती और ताजा खाना खाने से हमारी संपूर्ण हेल्‍थ का ख्याल रखेगा।