पास्ता, मैक्रोनी और नूडल्स में कब डालना चाहिए नमक?

मैं एक दोस्त के यहां के पार्टी में गई थी और तब उसे पास्ता बनाते हुए देखा था। उसे पास्ता बनाते देख मैंने काफी कुछ सीखा। उसने इतने प्रिसाइजली पास्ता को पकाया था कि वह न कच्चा था और न ओवर कुक्ड। उसने बताया था कि पास्ता को उबालते हुए नमक डालना बहुत जरूरी है। यह इटैलियन कुकिंग का एक सबसे महत्वपूर्ण स्टेप है।

आपमें से कई लोग भी घर में पास्ता या मैक्रोनी बनाते हुए पानी में नमक और हल्का-सा ऑयल तो डालते होंगे, लेकिन हर किसी इसका सही अंदाजा नहीं हो पाता। कभी आप नमक ज्यादा डाल देते हैं, तो इतना कम कि वो आपकी डिश बनाने के लिए काफी नहीं होता।

बस यही कारण है कि हम यह आर्टिकल लेकर आए हैं। हम इसमें आपको बताने वाले हैं कि पास्ता के पानी में नमक डालना क्यों जरूरी होता है और उसे पकाते वक्त आपको नमक कब डालना चाहिए।

पास्ता के पानी में नमक क्यों डाला जाता है?

नमक सिर्फ स्वाद ही नहीं बढ़ाता, बल्कि उससे कहीं अधिक फ्लेवर प्रदान करता है। यह पास्ता की बनावट को भी प्रभावित करता है। जब उबलते पानी में नमक डाला जाता है, तो पानी का बॉयलिंग पॉइंट बढ़ जाता है, जो पास्ता को समान रूप से पकाने में मदद करता है। इसके अतिरिक्त, इससे पास्ता बहुत ज्यादा फूलता और गलता नहीं है। वहीं, पास्ता में नमक नहीं होता, तो नमक डालने के पास इसका बेस फ्लेवर तैयार हो जाता है। सॉस के साथ मिलाने के बाद, यह अच्छी तरह बाकी चीजों को अब्सॉर्ब करता है और लजीज स्वाद आपको मिलता है।

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पास्ता में नमक कब डालना चाहिए?

पास्ता के पानी में नमक कब मिलाया जाए, इस पर बड़े-बड़े शेफ को बहस करते हुए देखा गया है। कुछ लोग पानी में उबाल आते ही उसमें नमक डालने का तर्क देते हैं, जबकि अन्य इसे बाद में मिलाने का तर्क देते हैं। ठंडे पानी की तुलना में उबलते पानी में नमक मिलाने का मुख्य कारण यही होता है कि इसमें नमक जल्दी और आसानी से घुल जाता है। आप कब नमक मिलाते हैं इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन अगर कुछ पाक विशेषज्ञों की मानें तो पास्ता डालने से पहले जब पानी में उबाल आ जाए तो उसमें नमक मिला देना चाहिए।

कितना नमक डालना चाहिए?

अब सवाल है कि पास्ता में कितना नमक डालना चाहिए। यह सब के लिए अलग-अलग हो सकता है। पास्ता के पानी में नमक की मात्रा आपकी पसंद पर निर्भर करती है, लेकिन अच्छा नियम यह है कि लगभग 3 लीटर पानी में लगभग 1.5 बड़ा चम्मच नमक डालें। हालांकि, यह बहुत अधिक नमक लग सकता है, मगर ध्यान रखें कि पास्ता इसे पूरी तरह से अवशोषित नहीं करेगा और आप सॉल्ट वॉटर को गिरा देते हैं। आप चाहें पास्ता बनाएं या पास्ता से बनने वाली अन्य रेसिपीज, सभी में अपने हिसाब से नमक डालें।

पास्ता में नमक डालने का तरीका-

• पतीले में अपने हिसाब से पानी डालकर उसे गर्म करने के लिए रखें। ध्यान रखें कि पानी में बबल उठने पर ही पास्ता डालें।
• पानी में उबाल आने पर आंच को धीमा करें और उसमें नमक डालें। नमक को पूरी तरह से घुलने के लिए पानी को हिलाएं।
• अब आंच को मीडियम पर रखें और पानी में नमक डालने के बाद पास्ता को बर्तन में डालें।
• पास्ता समान रूप से पक जाए इसके लिए उसे बीच-बीच में हिलाते रहें।
• पास्ता को छानने से पहले, एक टुकड़ा लेकर उसे हल्का दबाकर देख लें। पास्ता पक गया है या नहीं। आप उसे टेस्ट करके भी देख सकते हैं।
• पास्ता को निकालने से पहले, खाना पकाने के लिए एक कप पानी निकाल लें। इस स्टार्च युक्त पानी का उपयोग बाद में सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।
• पास्ता निकालकर इसे कोलंडर में निकाल लें और अपनी पसंदीदा सॉस या टॉपिंग्स के साथ मिलाकर परोसें।

पास्ता पकाने के लिए कौन-सा नमक है अच्छा

इटैलियन रेसिपीज में अधिकतर सी सॉल्ट का उपयोग किया जाता है। सी-सॉल्ट पास्ता की बनावट और स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करता है। हालांकि, यह भी आपकी पसंद पर निर्भर करता है। साथ ही, आपकी पैंट्री में जो नमक है आप उसका उपयोग करें। इसी तरह से आप पिंक सॉल्ट या अन्य सॉल्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं। बस ध्यान दें कि कुछ नमक में सोडियम कम होता है, तो उससे नमकीन स्वाद भी कम होगा।

आप इसी तरह से मैक्रोनी या नूडल्स भी बना सकते हैं। ध्यान रखें कि इस तरह की चीजों में नमक डालने से फ्लेवर अच्छा हो जाता है। आप पास्ता या मैक्रोनी बनाते हुए नमक कब डालते हैं, यह हमें कमेंट्स में जरूर बताएं।

हमें उम्मीद है कि यह जानकारी आपको पसंद आएगी। इसी तरह आप भी परफेक्ट पास्ता बना सकते हैं। इस लेख को लाइक और शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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