जानिए पकौड़ों को क्रिस्पी बनाए रखने के कुछ आसान ट्रिक्स

जब मानसून का मौसम हो और गरमा-गरम पकौड़े खाने का मन ना करे, ऐसा तो हो ही नहीं सकता। जब बारिश होती है तो कुछ गरमा-गरम और टेस्टी खाने का मन करता है और दिल में सबसे पहले ख्याल पकौडे़ बनाने का ही आता है। लेकिन पकौड़े खाने का टेस्ट तभी आता है, जब वह गरम हों और बेहद क्रिस्पी हो। कई बार ऐसा होता है कि आप बेहद मन से पकौड़े बनाती हैं लेकिन वह उतने क्रिस्पी नहीं होते, जितने वास्तव में होने चाहिए। ऐसे में आपको समझ नहीं आता कि वास्तव में आपसे गलती कहां से हुई। कई बार महिलाएं ऑनलाइन वीडियो देखकर भी पकौड़े बनाती हैं ताकि उसे नए तरीके से बनाने पर वह क्रिस्पी बनें। हालांकि हर बार ऐसा हो, यह जरूरी नहीं है। अगर आप भी ऐसी ही महिलाओं में से हैं, जिनका मानसून में पकौड़े बनाने और खाने का मन तो करता है, लेकिन वास्तव में वह उतने क्रिस्पी नहीं बनते, तो आपको कुछ आसान कुकिंग हैक्स का सहारा लेना चाहिए। तो चलिए आज हम आपको कुछ ऐसे आसान टिप्स बता रहे हैं, जिन्हें अपनाकर आप बेहद आसानी से पकौड़ों को टेस्टी और क्रिस्पी बना सकती हैं-

ना रह जाए नमी

मॉइश्चर फ्राइंग प्रक्रिया से पहले और बाद में उन्हें क्रिस्पी होने से रोकता है। यदि आपकी सब्जियां ठीक से सूखी नहीं हैं और उनमें अंदर मॉइश्चर होता है तो ऐसे में जब आप उन्हें बाद में तलती हैं तो तेल उन्हें पकाने के बजाय पानी को इवेपोरेट करता रहता है। यह अधिक तेल को भी सोख लेगा और इसके यह Soggy हो जाएंगे। (क्रिस्पी मूंग दाल पकोड़े) इसलिए हमेशा सब्जियों को अच्छी तरह धोने के बाद उन्हें काटें और एक बाउल में उन्हें रखकर एक-दो चुटकी नमक डालकर छोड़ दें। यह सब्जियों से नमी को बाहर निकालने में मदद करेगा। 10-15 मिनट के बाद, सब्जियों को एक साफ चीज़क्लोथ में डालें और पूरी तरह सूखने तक सारी नमी को बाहर दबाएं। अब इन्हें बैटर में कोट करें।

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डबल फ्राइंग तकनीक का इस्तेमाल

अपने तले हुए खाद्य पदार्थों को क्रिस्पी बनाने के लिए डबल फ्राइंग एक लोकप्रिय तकनीक है। यह फ्रिटर्स के लिए भी अद्भुत काम करता है। इसके लिए आप सबसे पहले मध्यम आंच पर इन्हें कुक करें। जब वे हल्के सुनहरे हो जाएं तो उन्हें बाहर निकाल दें। अब आंच को तेज करें और उनके गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।(Cheesy Maggie Pakoda)

बर्फ के ठंडे पानी से बनाएं घोल

पकौड़े बनाने के लिए जब आप उसका बैटर तैयार करें, तो बैटर बनाने के लिए आप बर्फ के ठंडे पानी का इस्तेमाल करें। इससे आपका बैटर भी ठंडा हो जाएगा। जिससे आपके पकौड़े बहुत अधिक ऑयल नहीं सोखेंगे। जिससे वह लाइट और क्रिस्पी बने रहेंगे। इसलिए अगर आप अपने पकौड़ों को क्रिस्पी बनाना चाहती हैं तो हमेशा बर्फ के ठंडे पानी का इस्तेमाल करें।(मूंगफली और पोहे वाले पकौड़े)

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वायर रैक का करें इस्तेमाल

तले हुए पकौड़ों व अन्य व्यंजनों को अक्सर रखने के लिए पेपर टॉवल या फिर बेकिंग शीट का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है, ताकि उसमें मौजूद अतिरिक्त ऑयल को आसानी से अब्जार्ब किया जा सके। लेकिन इस तरह पेपर पर पकौड़े रखने से वह कई बार सॉगी हो जाते हैं। (चावलों से बनने वाले पकौड़े) ऐसे में बेहतर होगा कि आप इन्हें कूलिंग रैक या फिर वायर रैक पर रखें। इससे उनके बीच में से हवा आसानी से निकलेगी और फिर उसमें भाप इकट्ठा नहीं होगी। बस उन्हें एक दूसरे से अलग रखें और मसालेदार डिप के साथ अपने क्रिस्पी पकौड़ों का आनंद लें।

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