हरी मिर्च खाने का स्वाद बढ़ा भी सकती है और इसे हर किचन की जरूरत कहा जाए तो ये गलत नहीं होगा। हां, कई लोग कम मिर्च खाना पसंद करते हैं, लेकिन फिर भी फ्लेवर के लिए ये हरी मिर्च का इस्तेमाल कर ही लेते हैं। हरी मिर्च से जुड़े अगर कुछ आसान हैक्स के बारे में आपको बताया जाए तो आपको कैसा लगेगा? आज हम आपको ऐसे ही हैक्स के बारे में बताने जा रहे हैं जो खाना पकाने, खाने, हरी मिर्च को स्टोर करने, काटते और खरीदते समय ध्यान रखने से जुड़े हैं और ये कुछ हैक्स आपके बहुत काम आ सकते हैं। तो चलिए जानते हैं कि हरी मिर्च से जुड़े ये 10 हैक्स कौन से हैं-
अक्सर आपने देखा होगा कि अगर आपको ज्यादा मिर्च काटनी है तो हाथों में जलन होने लगती है और कई लोगों को तो दिन भर इससे तकलीफ होती है। ऐसा रोकने के लिए आप सिर्फ एक नॉर्मल सी चीज़ कर सकते हैं। वो ये कि आप मिर्च काटने से पहले थोड़ा सा तेल अपने हाथ में लगा लें। ये कोई भी तेल हो सकता है और ये बहुत ज्यादा नहीं लगाना है बस थोड़ा सा। आपकी स्किन उसे जल्दी ही एब्जॉर्ब भी कर लेगी। इससे मिर्च के Capsaicin Compound से राहत मिलती है और मिर्च से जलना बंद हो जाता है।
हरी मिर्च खरीदते समय एक बात का ध्यान रखें कि अगर मिर्च में कहीं भी ब्राउन स्पॉट्स दिख रहे हैं या फिर उनमें रिंकल्स दिख रहे हैं तो वो फ्रेश नहीं है और उसे आप न खरीदें।
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हरी मिर्च को आप सीधे गैस पर 10-20 सेकंड रखकर रोस्ट कर सकते हैं। अगर आप ऐसा करते हैं तो मिर्च का फ्लेवर और ज्यादा बढ़ जाएगा। आप चाहें तो ये किसी भी तरह की हरी मिर्च के साथ ट्राई कर सकते हैं। पर ध्यान रहे कि इसे धीमी आंच पर बस कुछ सेकंड के लिए करना है क्योंकि अगर आप आंच बढ़ाएंगे तो ये जल सकती है। इसे कुछ सेकंड रोस्ट करने में जलने की बदबू भी नहीं आती, लेकिन खाने में इसका फ्लेवर बहुत ही अच्छा आएगा। ये बिलकुल रोस्टेड टमाटर की तरह अपना फ्लेवर बदल देगी।
अगर आपके घर में खाने के साथ अचान खाने की प्रथा है तो आप इंस्टेंट मिर्च का अचार भी बना सकते हैं। -
100 ग्राम हरी मिर्च, 2 चम्मच सरसों का तेल, 1 चुटकी हींग, 1/4 चम्मच सरसों के दाने, 1 चम्मच लाल मिर्च राउडर, 1 चम्मच हरा धनिया पाउडर, 1 चम्मच हल्दी, 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच सौंफ का पाउडर, 1/4 चम्मच काला नमक, 1/2 चम्मच सफेद नमक, 1 चम्मच अमचूर पाउडर, 1 चम्मच रोस्टेड तिल
सबसे पहले हरी मिर्च को साफ करके बीच में से काट लें। अब आप एक पैन गर्म करें और उसमें सरसों का तेल एड करें। जब सरसों का तेल गर्म हो जाए तो इसमें हींग मिलाएं। इसके बाद सरसों के दाने डालकर हरी मिर्च मिलाएं। इसे 2 मिनट तक फ्राई करके इसमें सभी सूखे मसाले मिलाएं। इस सबको अच्छे से मिक्स करने के बाद आपको इसे 2 मिनट तक धीमी आंच पर ढककर पकाना है। इसके बाद आप इसे गर्मा गर्म या ठंडा जैसे चाहें खा सकते हैं।
सबसे पहले आप मिर्च की डंडी निकालकर उसे धोकर अच्छे से सुखा लें और फिर दरदरा पीसकर इसे किसी ट्रे में क्लिंग फिल्म या नॉर्मल बटर पेपर के ऊपर छोटे-छोटे साइज में रख दें। इसके बाद ऊपर से भी पॉलीथीन या बटरपेपर ढककर कुछ घंटे फ्रीजर में रखें और फिर इसे नॉर्मल एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें।
अगर आपकी मिर्च सूख गई है तो आप उससे चिली पाउडर बना सकते हैं जो पास्ता, मैगी आदि में बहुत काम आएगा। बस इसकी डंडी निकाल कर आप इसे अच्छे से पीस लीजिए। ये पाउडर आपके कई डिशेज को स्पाइसी बनाने के काम आ सकता है। खासतौर पर सूप, पास्ता, मैगी, बर्गर जैसी चीज़ों के लिए ये बहुत अच्छा हो सकता है।
जिस तरह सिरके वाले प्याज बहुत ही अच्छे लगते हैं उसी तरह सिरके वाली मिर्च का स्वाद भी बहुत अच्छा होता है। आप बस एक पैन में थोड़े से गरम मसाले ड्राई रोस्ट करें जैसे 3-4 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता आदि। इसमें थोड़ा पानी डालकर इन्हें उबाल लें। छानकर हरी मिर्च पर डालें और ऊपर से 1 कप सिरका डालकर एयरटाइट कंटेनर में बंद करके 24 घंटे के लिए छोड़ दें। यही विधि आप सिरके वाले प्याज के लिए भी ट्राई कर सकते हैं। इससे फ्लेवर और स्वाद बहुत अच्छा आएगा।
आप सबसे पहले अपनी हरी मिर्च को साफ करें और फिर हल्के तेल के साथ बीच में से चीरा लगाकर उसे फ्राई करें। इस प्रोसेस में सिर्फ 2 मिनट लगेंगे और उसके बाद आप इसे नींबू और नमक के साथ खा सकते हैं।
कई लोगों की ये दिक्कत होती है कि सब्जी में बहुत छोटी-छोटी मिर्च काटकर डाल देते हैं और अगर ये ज्यादा तीखी हो गई तो भी इसे आसानी से सब्जी से हटाया जा सके।
मिर्च स्टोर करने का हमारा उद्देश्य ये होता है कि वो लंबे समय तक टिक सके और इसके लिए आप एक छोटी सी ट्रिक काम आ सकती है। आपको बस करना ये है कि मिर्च की स्टेम निकाल कर ही उसे स्टोर करें। ये तरीका लंबे समय तक इसे फ्रेश रख सकता है।